Hoewol't fruchtberens en spesjaliteiten meast gjin hege rang jaan op elke list fan foarkommende fiedings, is it tradisjonele marokkaanske skip dat bekend is as hergma , in protte is in komfort foar iten. Hjir binne kippeas , weertbeie , en rozen dy't yn 'e buorren is, in goed sauze saus mei kour3ine , in snijder fleis dat somtiden as trotters yn it Ingelsk hjit. It omfettet de hoof en leechste diel fan kalf of lammebeammen; Goat fuotten kinne ek brûkt wurde.
Wat jo moatte hawwe
- 2 kearen fuotten, yn stikken skuorren (of 8 lammfoet)
- 2 grutte sipel, snel
- 1 grutte ûne, slikke
- 6 oant 8 nonnen fan
- Knofje , lyts hakken
- 2 of 3 lytse stikken (2 oant 3 ") fan siertemakel
- 4 teaspoons sâlt
- 3 teaspoons grûnen
- 2 teaspoons swart piper
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1 teaspoon cumin
- 1 teelike
- saffrongewanten , ferwûne
- 1 teelike
- turmerik
- 1 teelike
- smen , of te tastean
- 1/2 kop olivelje
- ----------------------------------------------
- 3/4 beker (125 g) droege kippeas
- 1 1/2 bekerweizen kernels (wytbei)
- 1/4 beker goud of tsjustere gouden rozen
Hoe't it is
- De nacht foarhinne, soarget de droege kikkpeas yn in grutte koudwetter.
- As se klear meitsje om de tariedingstasjon te begjinnen, set de rissels en weizen kernels ôf om te sêden yn aparte bollen fan kâld wetter.
- Sawzje en skjin de fuotten sertúnje. De hoaten kinne ferwurde wurde. Yn Marokko wurde de fuotten fergonklik oer koalen om it fet te ferwiderjen, mar guon ferbrânde ferwanten moatte miskien wêze. Besykje dan ek alle losse knochenfragminten. Sla de fuotten in definitive tiid troch it yn wetter te dûken.
- Set de fuotten yn in djippe houtkoer of swiere boaiïn tegearre mei de űnen, knoflook, spesjalisten, sied en oalje. Foegje genôch wetter oan om hast oan 'e boppekant fan it fleis, de dekking te kommen en bringe in simmer.
- Koek it fleis foar 1 1/2 oeren mei mids druk (of 3 oeren as simmerjen yn in konvinsjonele pot) . Rin en smaak foar sâlt, addt mear as winske.
- Slaen de kippeas en foegje se direkt oan 'e pot. Slaen de weizen kernels, wekkerje en bineare se yn in stikje keuken, en meitsje se ek oan 'e pot. (Opmerking: As jo gjin tsjekklok hawwe, kin de weet direkt oan 'e pot tafoege wurde. De foardiel fan' e tsiis is dat it makket dat jo in moaie presintaasje meitsje kinne by it servearjen fan tiid.)
- Ofdrukke en fierder iten mei middeld-druk druk foar in oare 2 1/2 oeren (of simmer yn in konvinsjonele pot foar 5 oeren) - sa no en dan op it nivo fan de fleantugen kontrolearje , oant de wizen tender is. Jo moatte de tsiis ôfnimme om in weetbeie te probearjen om te sjen as it is kofje nei jo iten.
- Snoeie de rozen en foegje se oan 'e pot. Cover en fierder iten sûnder druk om de fluids te ferleegjen nei in dikke saus.
- Om tsjinje te kinnen, regelje it fleis yn it sintrum fan in grutte platter en distribje de saus, kippeas en rozinsjes omhinne. Ferchtsje de tsiis en meitsje de weet op 'e boaiem.
- Tradysje is om om te sammeljen en technysk te iten fan 'e servetten platter, mei gebrûk fan stikken marokkaanske brea foar it opnimmen fan alles.
Recipe tips:
It skûtel kin foarôfgeand makke wurde. It sil meardere dagen yn 'e koel of in pear moanne hâlde yn' e frizzer.
Jo wolle it partisearje as it frije, benammen as net elkenien yn 'e famylje hat.
De fuotten en leg leg binne relatyf lyts fleis, mar de tendones, fet en binde tissue om 'e knipen binne gewoane ferfeelsikers foar de saus, wêr't de echte berop fan dit skûtel leit. In tige lange koektiid is ferplicht, dus wurdt it gebrûk fan in drukkoer oanbean. Oant lykwols kin it skûtel allinich deis of oer iens wurde.
Meitsje de kwaliteiten fan weertebeammen en kippeas oan jo eigen famylje. Marokkaars leaver droege kippeen nei konservearjen yn kealen lykas dit, dus plan omtinken te meitsjen foar oernachtsjen yn kâld wetter. As jo in konsintrearre kippeas foar de droege ferfange, moatte jo der wis fan wêze dat se oan it ein fan 'e koeke tafelje, sadat se troch it heuljen sûnder mûzjen weze.
De hjirboppe prep is foar tarieding yn in drukkoer; Meitsje eventueel mear tiid as it koekje yn in reguliere pot. Wrepping fan de weertbeie yn tsiis is opsjoneel, mar it makket in noflike presintaasje fan it lêste skip.
Besykje ek te probearjen fan trotters yn jo oven mei tradisjonele klankkoekware : Tangia mei kies of Lamb Feet .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 675 |
| Total Fat | 40 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sodium | 1,676 mg |
| Koarohydraten | 47 g |
| Dietary Fiber | 11 g |
| Protein | 37 g |