Hjir is in list fan 'e smaak dy't jo fine by it koetsjen en it maken fan' e Marokkaanske iten. Spices wurde losgeande besteld út dyjingen dy't it meast brûkt wurde foar minder brûkt wurde.
Jo sille net allinich dizze gewizen nedich wêze om moroccan gerjochten oan te meitsjen. Foar in better idee fan wat jo oan 'e hân hawwe foar grûnwet, sjoch Essential Spices .
Kosher of Coarse sâlt
De grutte mearderheid fan 'e Marokkanen brûke grouwe sâlt foar iten. Reservearje jo iodisearre tafelssalder foar sprinkling op iten, nei't se gekocht binne, en krije yn 'e gewoante fan it brûken fan kosher (grize sâlt) of seespolo foar it koekje.
Sâlt kin ferskille yn 's "saltiness" sa ferjit op' e kant fan foarsichtigens as it brûken fan in nije pakket of nije sâlte is.
Ginger
Grûn, droege ingel komt út it Ingels rhizom. It is fruchtber en skerp en wurdt wiidweidich brûkt yn marokkaans steven, taginen en soppen. It moat blike giel wêze yn kleur. Aldere ginger kin in bytsje dûnkerje en in bittere kwaliteit hawwe
Swarte piper
Grûn swarte piper komt fan 'e lytse, droege beienen fan' e Piper nigrum plant. It is meast smaaklik en heulend as it frisse grûn is, mar it kin in hiel lange tiid bewarre wurde.
White Pepper
Wite piper komt fan deselde beieren as swarte piper, mar allinich de binnenkearn is grûn. Wite piper is milder as swart piper en is benammen goed yn sûzere marokkaanske sauzes mei in sûch en saffron yndreaun.
Sweet paprika
Made from dried rood peppers, paprika wurdt brûkt yn 'e Marokkaanske kwetsje om ite fek, koken salades, bôle, skiep en sop.
Cayenne Pepper of Hot Paprika
Lykas har sûkelade tsjinpartij, cayenne pepper of heule paprika is grûn fan droege poppen, hoewol in spiizere ferskaat. It gebrûk yn Marokkaans iten is benammen fakultatyf en te tastejen.
Cumin
Cumin komt fan 'e droege frucht fan in plant yn' e famylje fan 'e parsley. It is tige aromaat en fertsjinnet in wat bittere smaak.
It wurdt brûkt yn 'e marokkaanske kofje oant seis aaien, guon taginen en stews, gerriske en geroaze meaten, bannen, salades en mear.
Kaniel
Cinnamon is in smaaklik, swiete spiis dat komt út 'e ribbels fan' e sierambeam. Marokkaanske keuken makket gebrûk fan beide grûnsinnamen en stikken fan 'e grûnbak (knibbels, of sticks). Cinnamon is meast foarkommen yn marokkaanske pastaën en sûkerige gerjochten, lykas dejingen dy't fleis mei fretten kombinearje, mar it wurdt ek brûkt yn harira .
Saffronfaden
Saffronfaden binne de kultivearre stigma's fan de saffron krokusblom. Se binne tige fraaie en mar inkele triedden binne nedich om in giele kleur te jaan, prachtige aroma en ûnderskate smaak foar keuken. Saffron is bekend om djoer te wêzen, mar it is folle mear betelberder yn Marokko en oare Middellânske lannen as yn Noard-Amearika. Mardielen fan 'e noardlike oar bringe it regelmjittich by mear reanbere prizen as bakkerijen.
Yellow Coloring
Dit is in helder oranje poepel dat allinnich brûkt wurdt of mei koarmerk om Moroccyske keuken in giele kleur te jaan. De kleur hat gjin aroma en gjin smaak en is wierskynlik net mear as bûten Marokko beskikber. As jo it brûke, besjen - it is mis sa! Ik bin yn 'e ôfrûne jierren fan' e lêste jierren ôfkeard as it is keunstich; Ik tink neidielich allinich koarmerika yn gebrûk.
Turmerysk
Hoewol it koarmerk benammen brûkt wurdt om in giele kleur oan Moroccyske iten te jaan, hat it in ierdige aroma en in lyts bittere smaak. It komt út 'e grûnwurden fan in plant dy't' Curcuma longa 'hjit. Marokkanen brûke faak both karmers en in keunstmjittige kleur yn in inkelde rezept. Koarmerk fine lykwols allinich as jo de marokkaanske giel kleur kinne krije of keunstmjittige kleuren foarkomme.
Ras El Hanout
De namme ferwiist nei "kop fan 'e winkel" en it is in mingde fan boaieftige spices. Reizen foar Ras El Hanout ferskille, mar wurde faak karadaam, nutmeg, anise, maas, sâlt, ginger, ferskate poppen, en koarmerk.
Anise
Aniseasammen hawwe in ûnderskate lekkere smaak en wurde spesjaal brûkt yn 'e marokkaanske kok en bakken. Ground anise wurdt ek brûkt. Somtiden kin fennelseeds brûkt wurde yn stee fan anis en oarsom.
Nutmeg
Sûch en spicy, dizze aromaatyske spiis is fûn yn in spizegemal neamd Ras El Hanout . Minder faak wurdt it brûkt foar smaak fan smaak. Grûn nutmeg komt fan 'e sied fan deselde fruit dat maas komt.
Sesame siedden
Gouden, un-hulled sesame siedingen wurde brûkt yn 'e marokkaanske keuken, net de hulde wite sied, dy't faak yn' e Feriene Steaten binne. Se binne tige smaak yn smaak en brûkt benammen yn it bakken, hoewol se oerwûnderlik goed as garnish binne op guon skuorren.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabyske gummi is eigentlik de ferhurde sap fan 'e acacia-beam. It is grûn en brûkt yn guon marokkaanske reizen as stabilisator.
Fenugreek
Fenugreek-sied, bekend as Helba yn 'e Arabyske wrâld, binne gouden yn kleur en hawwe in sterke smaak. Hoewol de siede bitter binne as kebje, fertsjinje se in unyk, swiete essensje foar gerjochten. Se wurde brûkt yn in beheind tal marokkaanske gerjochten, meast ferneamd yn rfissa .
Bay Leaves
Folsleine baaijes kinne brûkt wurde yn steapeltsjes, taginen en tomaten sauzes. Se binne tige fraaie en sittich skerpe en komme út in ferskaat fan ierdgrûnbeam.