Dit resepsje komt fanút in eksportearre bayer dy't de loftdroeide ham mist dat hy yn syn heitelân fine koe. Ek bekend as Coppa, in Italjaanske label, wurdt dizze soarte fan fleis hjit "Rohschinken" yn it Dútsk, of letterlik "rôze ham". Om't de stappen ûnder oaren it smoken en in sâltsekurearje yn dit recipe, is it net echt rau.
Hy brûkt ek in noflike, goedkeap swietrokje fan 4 oant 5 pûnen, de soarte dy't jo fan fytsen op fakânsje fekânsje fûn wurde, ynstee fan in leg of hindkant. It is ienfâldiger te finen en te finen, dat kin makliker meitsje. In frisse ham soe ek wurkje mei dit resept.
Ausstattung: Kühlschrank, Raucher , Obsthölzern oder Buche hölzerne Chips, Kotensack, kühles Platz zum Fleisch hängen
Wat jo moatte hawwe
- 30 gram sâlt (see)
- 3 grambrún sûker
- 3 grammen swart piper (grouwe grûn)
- 5 gram juniperbeammen (grouwe grûn)
- 1 gram
- Nutmeg (grûn)
- 1/2 gram cinnamon (grouwe grûn)
- 2 nekjes (grouwe grûn)
- 1 leafblêd (bromme)
- 1 oseaan fennel seed (grûn)
- 1 - 2 teaspoons koriander (grûn)
- 1 - 2 teasponsjes
- koar (grouwe grûn)
- 1 teaspoons
- marjolein (droege)
- 1 droege chili-piper (smoarge)
- Opsjonele: drukke knoflook, om te tastejen
- 4 -5 pûn pork lek (of hoem)
- 1 glês reade wyn
- Opsjoneel: 1 glêswodka of roem
- 2 kieltsjes oliveelje
Hoe't it is
- Meitsje alle yngrediïnten tegearre meiinoar om te meitsjen en te reitsje it alles oer it fleis dat jo brûke. Meitsje it fleis yn in plastike tasje.
- Foegje in lyts glês reade wyn en in lytsere glês wodka of rum (opsjoneel) nei de tas. Slút de tas en plak yn 'e kuolkast.
- Tydlik omjouwn foar oant 50 dagen.
- Witte it fleis ôfskôgje en lit loft droegje op kûle temperatuer temperatuer (sawat 65 ° F). It moat lyts droege wurde op de rânen.
- As der gjin fet is op it fleis, reitsje of boarst it mei oaljeoal.
- Smoar it elke dei foar 4 dagen foar ferskate oeren. Lit it rêstje op in kûle keamertemperatuer yn tusken. Bliwe it mei oalje yn tusken.
- Tie it yn in stringere, rûne foarm mei keuken. Wrap it yn in stofzak en hingje it yn in keller of in klear garage. De sap is om de ynsekten by boaiem te hâlden.
- Nim it fan 'e tiid ôf en rôl it om om de konsistinsje fan it fleis te testen. Ofhinklik fan feiligens en temperatuer, it fleis sil klear wêze yn ferskate wiken (simmer) oant inkele moannen (winter).
Notes:
Dit fleis behâldet op 'e temperatuertemperatie, mar de measte minsken hâlde it yn' e kuolkast of sliep it düne en frije it.
Dizze resepsje freget om regelmjittich seeltsalz, dy't in tige lytse natriumnitrit befettet, it sâlt dat mikroorganismen lykas Clostridium botulinum foarkomme kin. Guon kommersjele hammers binne makke mei reguliere sâlt, mar de measte wurde makke mei hout sâltsje of roze sâlt . Fiel jo frij fan gebrûk fan roze sâlt yn dizze opfetting ynstee fan sâlt sâlt, it is feiliger fan in soarte fan soarchsoarch.
Sjoch hjir in resept foar hiermeaske spek en ien foar genêze, smakele Kasseler (porklink) hjir .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Total Fat | 9 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodium | 1,112 mg |
| Koarohydraten | 16 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 18 g |