Ikan Bakar is charcoal-grille fisken yn Yndoneezje en Maleizje. De fisk wurdt sâltearre mei in spize marinade en yn 'e bananenblêden yngewikkeld foardat se op it hurde gril lein wurde. De banaan bliuwt de fisk op 'e grille te hâlden, de feiligens yn te hâlden en it iten in ûnderskiedende sûchde herby-aroma te jaan. Hoewol't hokker grill jout it skûtel in prachtich raak smaak, kin it ek in gasgrille of sels in stovetop-gril brûke.
Gegrutte reedriden is in mienskiplike hawker iten te finen op de strjittenstannen fan Maleizje. Sjoch foar de ikan bakar as jo besykje. Dizze stalen servearje normaal in ferskaat fan fisken foar grillen, mar de fierste populêrste is skate.
Dit is in reseezje fan Kuala Lumpur's ferneamde Bellamy Road ikan bakar stalen dy't komselden yn 'e griene eftergrûn achter it paleis fan' e kening binne.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn skat (of in fisk, lykas grouper, dat makket net maklik as it kocht)
- 8 kieltsjes öl (koekje)
- 4 stikken grutte bananenblêden
- 1 tin slikke
- skôtel (of lytse sipel foar de dipping saus)
- 1 kalk (of citroen foar de dipping saus)
- Foar de Marinade:
- 4 skôgels (sluten, of 2 lytse sipels)
- 2 gemiddelde onions (sliced)
- 1 stalk
- Lemongrass (slikke, allinich gebrûk fan 'e bottom 3)
- 2 nekjes knokkelje (knappe)
- 1/2 teaspoon Ingwer (slikke fris of 1/4 tsp ginger poeder)
- 1/2 teaspoon galangaal (slikke, frisse)
- 1 útplak koarmerkpudder
- 1 oseaap chili puder (foar chili paste)
- 1 útbouwe iten
- 1 setelige kalk (of citroen sap)
- 1 teaspoon belacan (roast)
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1/2 teaspoon sûker
Hoe't it is
Chili Paste
- Foegje wat wetter oan it chili-poeier om in dikke paste te meitsjen.
Roasting de Belacan
- Sliepe belacan yn dûnse slizen. It oven foar 450 fiede
- Plak de belacan sliepjes wat ôfsjoen fan elkoar op in roastingpan. Roast foar likernôch twa minuten of oant de rânen nei brún begjinne.
- Lit it koelje foardat jo blokkearje. Tink derom dat roasting belacan dizze manier jo keuken rûch falt en in geweldige tiid mei in sterke geur. It iepenjen fan de ramen en doarren helpe om de geuren te heljen.
Bliuwende gewicht yn in Marinade
- Ferjit de alle yngrediïnten, wêrûnder de chili pasta en lekkere belacan. As it te droech is, foegje in wat wetter oan, oant alles wat goedmeart.
It skieden fan it skat
- It reedriden lizze yn 1 1/2 inch breedte - de lingte fan elke stik is ôfhinklik fan de algemiene grutte fan 'e reedrider.
- Wekker elk stik mei sâlt en wetter en droech mei keukenhandoeken.
- Sprieke wat sâlt op elke stik dat derfoar soarget dat se iens oerwaarm binne.
- Rôp op 'e blende marinade. Koartje op syn minst twa oeren om de marinade syn magie te meitsjen.
Grillen de Skate
- Preek in flakke pan of grille. In wok kin ek brûkt wurde.
- Oalje de panne licht mei it koarjele.
- Kies in stikje bananeblêd om de panne te passen. As de bananenblêd in lyts is, kieze in pear stikken en pleatse se side oan kant. Soargje derfoar dat de blêden yn steat sitte kinne plat op 'e pan.
- Plak de marinearre skate slits troch skik op it bananeblêd. Drizzle 1/2 tbsp fan oalje oer elk stik skoot. Lit se foar in totaal fan sa'n 10 oant 15 minuten frije, sadat de fisken drukt wurde, sadat elke kant evenlik kookt wurdt, fral de syd mei de hûd. Hwat trochgean, kinst in oar tweedielje oalje, sadat it reedrider net droech, mar leaver leuk en knikke.
- It reed is kocht as it fleis maklik makket fan 'e bonte. Brûk in gabel of lof om te testen. De hûd moat in lyts brûn en knikke wêze.
De Skate mei de Sambal Belacan tsjinje
Slaen de reedriders op in frisse stikje bananeblêd. It giet tige goed mei de sambal belacan.
Soargje wat tsjustere sliepkeatsje yn 'e sambal belacan mei in squeeze fan kalk of citroenap.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 478 |
| Total Fat | 18 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 137 mg |
| Koarohydraten | 82 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 11 g |