Sily en reich, sablefisk is in ferburgen soad
Sablefish is benammen bekend as "smokke sabel" yn New York delis of "smoarch swarte cod" yn 'e Pacific Northwest. Yn Kalifornje wurdt it meast bekend as "butterfish". De reden is ienfâldich: Fewe fisken binne as seisky ryk omega-3 fats lykas de sablefish of swarte cod.
Rjochtet gjin Fisk troch syn Skinekleur
Dizze djippe rôfdier is ien fan 'e iennichste fisken yn' e skaai. De oare is de skelfisk. Sablefish, of swarte cod, libje op 'e oseaanflier en binne fûn yn' e djipten fan mear dan in kilometer ûnder it oerflak.
De hûd fan in sablefisk is koalkaai grij, en de fisker sels sjocht net sa folle. Mar dizze fisk is lykas in diamantring yn in flinke brúnwrapper.
Sablefish libbet allinich yn 'e Noardlike Pazifis, en de measte wurde yn' e Beringsee fêst. Mei tank oan, se binne oerfloedich en om't sfearfisk's smaak en ferskynsel, as net tekstuer, tige fergelykber binne mei de Silyske seefas, is in ekologyske superior kar foar seefas, dy't bedrige is yn guon fiskerij.
Yn 'e keuken, sablefish, of swarte cod, as jo foarkomme, biedt in opfallende yin-yang-oandiel-smaak wytfleis tsjin in swarte hûd.
In tige fergese fisken
Sabel is tige ferskaat, en syn hege fett ynhâld makket it ferjaan oan de begjinne koekje omdat it fet as puffer tsjin oerwinkt. De fette ynhâld makket it ek in prime kandidaat foar it smoken.
Ien notysje fan foarsichtigens: Dizze fisk hat grutte pineknoos, dy't in soad bôgen binne, dy't liede by de sintrum fan 'e fisken.
Se moatte befolke moatte foardat jo fierder gean mei jo tarieding. Doch dit mei in pear nulle-ferwurke pliers.
Sablefish skynt yn prestaasjes en resepten
- As sushi of crudo: Wolle jo de fatty toro tonne of salmon belle yn sushi-restaurants? Dan sille jo sabefskeamers rôvje. It is ek lúkseurich oan 'e tafel klaaid mei in splash fan Meyer citroen en seelsâlt. Brûk gjin sablefish foar ceviche, lykwols; Dat skip giet bêste mei leane fisk.
- Op it griente: Eartiids is it fet hjir in rêder. It liedt jo in sliepende filet op in heule gril te slapjen sûnder dat se te folle soargen hawwe oer it draaie yn fiskerswrakjen as jo lang te lang sjogge. Mar syn moaie tekstur betsjut dat jo in kaai brûke moatte of op syn minst it griis goed ôde wolle.
- Pan roast: In geweldige sûte lit jo de djipte fan sablefish smaakje, dy't in riker mûlefeart en langere finish biedt as in leane fisk does.
- Fertrouwen: Poëzij sablefish stadich yn oliv of in oar oare soarte oalje. Tink jo dat jo lege, oaljepûktare tonne hawwe? Dan silst itselde behannelje mei sablefish.