Guide to Dried Chiles

Dryen fan chilen is mear as gewoan in manier om har smaak te behâlden om jierliks ​​te brûken. Droege chilen hawwe in ûnderskate smaak en se wurde op in oare manier brûkt as frisse chilen . Yn 't feil hawwe de droege en frisse ferzje fan deselde soarte faak ferskillende nammen, lykas smaakprofilen sa oars, dat men nea sizze kin se begjinne as deselde chile. Droege kerrels wurde somtiden ynwarmje yn waarme wetter om se te rekonstruearjen en dêrnei te hakken of puere (faak yn sassen of tafoege oan stews); Oare kearen wurde se smoare en grûn yn in poeier en tafoegje oan keuken op dy manier. Learje oer ferskate soarten droege chilen ûnderen.

• 01 of 05

  Ancho & Mulato Chilen

  Hâld op oan jo kappen. Dit is wêr't de jild taksonomy giet fan komplikearre oant gewoanlik geweldich. Ancho-chilen en molato-chilen binne beide droege poblano chilen . As poblanos droege wurde, wurde se wer anchos, dy't in bytsje reade binne, of mulatos, dy't hast swart binne. En - dit krije - der is gjin manier om te witten hokker man de frisse poblano wurde sil wurde! Yn beide gefallen tendet de droege ancho of molato te signifikant waarmer as de frisse griene poblano.

  Der binne in soad manieren om se te brûken - yn in enchilada saus , bygelyks of in bytsje minder tradisjoneel manier is om har te brekken en te toetsjen yn 'e pot mei dit roastpier en pearseale skûtel !

• 02 of 05

  Chiles de Arbol

  Chilen de arbol binne breed beskikber, fral yn winkels mei meartalich meubels. Se binne lyts en bliuwend read as droech. Se binne net gewoan flakkerich sa folle as gewoan ienfâldich waar. Se tafoegje oan sûpen, stews en sauzes. Chilen de arbol wurde meast yngenieur brûkt, taheakke oan sûtjes of yn 'e stews of sûpen werjûn.

  Fergelykber mar in bytsje grutter binne chilen sekos. Hoewol de namme betsjut gewoan "droege chilen" yn 'e Spaanske, wurdt it meast brûkt om te ferwizen nei serran-chilen dy't tagelyk reade hiene en droegen. Chili's sekos binne in wee bitter bitter, mei allinich de minste snoep fan serranos 'karakteristike grassyke smaak. Se binne net geweldich yn 'e Feriene Steaten, hoewol se faak fine kinne op Latynsk-Amerikaanske merk.

• 03 of 05

  Chipotle Chilen

  Chipotles binne reade (read), droege, smoarge jalapeños. Se wurde in sûkelich en tige heul wurden, mei in soad fjoerige smaak. Se wurde droege ferkocht (nei allegear dat droege en smoken seach geweldich besjogge), mar chipotels binne meast foardieliger yn dieren dy't yn in wyntûke tomato saus neamd adobo. De chilen en de saus binne hiel heul, mei tonnen lagen fan smaak. Guon reizen dy't ek oanfreegje foar de adobo-saus-chipotels wurde yndield yn as in aparte yngredint.

• 04 of 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas binne lang en dun en hast swart yn kleur. Se kinne tige heul wêze, dus moat de heulphobysk bewurkmasterje. Pasilla-chilen sjogge in ûnderskiedende, maklike stringende smaak foar gerjochten, wêrtroch't se goed soargje foar balânsjen fan swiere stews en rike sûken.

• 05 of 05

  Pequín Chiles

  Pequín-chilen binne ek bekend as chile pequeños, of "lytse chilen". En se binne lyts - gewoan hast in heal lang. Se binne in ljochte oranje-read en in noflike sûker, smoarge smaak, mei har heule hjitte. Se tendje yn 't gehiel te brûken, simmerde yn saus of stew om smaak ta te heakjen.