Koketbakters binne krekte kombinaasjes fan yngrediïnten; In feit, in kratekastrezept kin as wittenskiplike formule beskôge wurde. De yngrediïnten wurde op in bepaalde wize kombinearre om de struktuer fan 'e cake te foarmjen. Scratchkekse formules binne ûnderkant tekenje (ynklusyf pûn kok), foamkeuken en in one-bowl-metoade, dy't brûkt wurdt as fêste koartsing of oalje. Cakes mei mikken meitsje kinne krekt sa goed wêze as kratsekakes, benammen as yngrediïnten lykas feilige sûkelade of sauer crème wurde tafoege oan 'e ming.
Guon toanielstikken roppe foar cake of pastrymoar. Dit is in miel dat benammen groeid wurdt om in lytse proteïne ynhâld te hawwen. Tink derom: dat leech-proteïn is lykwols in lytse gluten-ynhâld as mear sêftens. As jo gjin moarns fine kinne, of wolle jo in feartje keapje, mar jo hawwe gjin hân, jo kinne jo eigen meitsje. Set 2 kieltsjes fan maisstârtsje yn in 1 bekermaach, en foegje dan genôch moar om de beker te folle. Nim it top. Sifers dizze miel yn gearwurking, nim dan it wer op 'e nij yn te brûken yn' e resept.
It pree mei behertiging is krúsjale. Jo kinne de panne fetje mei fêste koartsing of sûnder fûl mei in mûle, of jo kinne jo eigen pâncoatsje ming meitsje troch tegearre meiinoar 1 cup fjouwerkant koartsingjen (gjin drankje, Nôt bûter of margarine) mei 1/2 beppefol. Bewarje dit yn 'e fridge en brûke it om jo pannen te fet. As jo salze bûter of margarine brûke om in pan te fetjen, sil de kij stekke, garandearre. Ik bin koartlyn ferfilme wurden fan de nonstick sprays dy't miel befetsje; se wurkje echt goed.
Koarte Cakes
Dizze keuken binne basearre op in kombinaasje fan fet en sûker, kombinearre troch cremearjen. De sukker kristallen meitsje lytse gatten yn 'e koartsing, dy't folge wurdt troch kuelendioxide en stoom as de toets bakte is. Dit hjit de fet. Miel en aaien jouwe struktuer mei protten en stoarmen, dy't yn heul koagulearje, de struktuer yn winzige bollen om it CO2 en de stoom te setten.
Dit is de basismetoade foar it meitsjen fan tradysjonele koartske koeken:
- Smaak mei de bûter of oare fet en sûker.
- Eye en flüssige smaak taheakje; beat goed.
- Snoeie fariearje mei levenende yngrediïnten, sâlt, en droege smaak.
- Altyd addt it miel en fliik oan it fet / sûker / aaigemerming, sadat derfoar soargje dat de yngrediïnten kombineare binne foardat de folgjende yngrediïnte tafoege wurdt. De droege yngrediïnten wurde meast ferdield yn fjirde; de flüssigens yn tredden. Dus as in kaok ropt foar 2 pakken mûle en 1 pear flüssigens, soene jo 1/4 pear miel tafoegje, dan klopje it gemienskip dat it miel ferdwynt. Dêrnei add 1/3 beker fliuw, en smyt it gemak oant it fliiksel ferdwynt. Ferfolgje yn dizze saak, sadat jo begjinne en einigje mei droege yngrediïnten.
Gean nei de folgjende side om te learen oer foamkeppekken, sifonkoeken, en ien bôlekoeken.
Foam Cakes
Dizze kieken binne basearre op in skoe dy't makke is fan skattele eieren, aaiwiten, of krûpen. Foamfekken binne ûnderfining fan ingelten, tsjipfekken en swakkefetjes.
Angel Food Cakes
- Dizze keuken binne makke fan aaiwiten, sûker, miel, smaak fan tartar, sâlt en smaak. Smaak fan tartar makket it gemak mear saurich, it foarmjen fan in geunstige omjouwing foar earmbonden. Sûker addt smaak en sêftens, en helpet de foarm fan en stabilisearje de eauwefets. Dit is wichtich: de bôle en alle utensilen dy't yn kontakt komme mei aaienblêden moatte folslein skjin en frij fan fet. Fat sil de foam ferneatigje troch ynterferinsje mei de eignoansbou fan it aaiwite.
- Hawwe de weiten nei kamertemperatuer foar it bêste volume; de proteinbonden sil mear relillearre wurde en de foam heger. Begjin mei it eachjen fan aaiwiten langer, dan ferheegje de snelheid fan 'e mixer stadichoan as jo addere suggerje. Moaren en smaakynstruminten wurde tafoege troch sanft yn 'e aai-wyt foam. Meitsje in spatula of in breed lekje, sizje de sydkant fan 'e bôle, dan skopje op' e ûnderkant fan 'e bolle, sanft de muzyk draaid, oant de droege yngrediïnten yndrukt binne. Dit is in delikre proses, mar nimt jo tiid en jo kinne it dwaan!
- Angelfekkers moatte bakke wurde, as de batterij ferteld is. De pannen binne net fette, sadat de delikte struktuer op 'e pannen kanten grave kin as de stoomfoarmen en de loftballen ferheegje. Guon reseptes fertelle jo om de toekker yn 'e kop te kuierjen. Dit stretcht de eignoansbonden as se coolje dat de toets net falt. Soargje derfan - de tsjerke sil net út 'e panne falle as it krijt.
Chiffon Cakes
- Chifflokken binne ingeltsje of kokken mei aaikokken en grienteel (gjin bûter of margarine) tafoege. Se hingje noch hyltyd op in aai-wyt foam, mar it fet makket in mear tenderke kok dat langer langer bliuwt. It is tige belangryk om te soargjen dat de ei-wite foam oant heul, tige steurd is. De foam jout de measte fan 'e struktuer foar de cake. Wy sille de chipfontsjes petearje en sjoch op guon reizen foar har yn de folgjende bakkerij.
Sponge Cakes
- Spookkakken binne makke fan folsleine aaien, en brûke gjin oare linende yngrediïnten. Eggjokken wurde mei sûker slein om lucht yn 'e klok te ferwurkjen, dan wurde de bloedsjes mei mear sûker sletten foar stabiliteit, struktuer, loft en fermogen. De beide gemiksels wurde gearfalt, mei mûle tafoege foar struktuer. Spookkeuken sille ek oanpakt wurde yn de folgjende bakkerij.
One Bowl Cakes
It wie in grutte bedriuw yn 'e jierren '60, doe't thúswittenskippers ûntdekte dat koeken makke wurde troch gewoan kombinearjen fan alle yngrediïnten yn ien bôle en begeliede se foar in langere tiid (4-5 minuten op hege snelheid) om lucht te yntegreare, ynstee fan de metoade om it koartsjen te kreëarjen en ôfwikseljend tafoegjende flinters en droege yngrediïnten. In soad krystreizen brûke dizze metoade. Der is ek de twa-etappe metoade fan it keuken meitsjen, in fariaasje fan de ien-bowl cake. De droege yngrediïnten binne kombinearre yn in mingdeksel, de fet en fliik binne tafoege, en dan wurde aaien yn 'e klok slein. Dizze metoade 'fet' de eauwen yn 'e miel yn' e earste stap, dus it is hurder foar har om te kombinearjen mei elkoar en makket in hiel sûkelich cake. Eenkel Chocolate Cake is in fariaasje fan 'e twa-stap metoade.