Dit is in rike en befredigjende seafood stew dy't ûntstiet yn it Baskyske lân - yn 'e Pyrénées en oan' e Atlantyske kust oan 'e grins fan Spanje en Frankryk. Wat makket dizze spjal spesjaal in kombinaasje fan seafood, sawol hjitte en sûpe paprika en in kombinaasje fan krûden. Goed fiskpest is wichtich foar dit recipe, mar jo kinne ûnder yn hynder of wetter. Ik gebruik de baby octopus, striptebaas, shrimp en baby-spielers yn dizze ferzje, mar mûles, crabmeat, elke type fêst fisk, of echt elke oare seafood sil dwaan - gewoan wêze om in ferskaat te hawwen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn baby-octopus
- 1 pûnfisk (in fêste wite fisk lykas seebaas)
- 1/2 pûn shrimp
- 1/2 pûn bôle skallops
- 1/4 beker olie oalje
- 2 middelbere onions (hurd)
- 2 selders stalken (snie)
- 3 knokkeelen (slaapt)
- 1 griene piper (snie)
- 1 reade klokkespul (hurd)
- 1 teelike hot paprika (of Espelette piper)
- 1 oseaap sûpe paprika
- 1 wynglass wyt wyn (droech)
- 1 kwart fiskfûns (of hûn of wetter)
- 5 plomtomaten (slaapt en beset)
- 6 sageblêden (skaad)
- 1 oseaap Roazemary (fris, hurd)
- 2 kieltsjes pearels (fris, snel)
- 1 oseaap basil (snie)
- sâlt foar smaak
- Pfeffer om te tastejen
- Lemon juice
Hoe't it is
- Snel de octopi yn grutte stikken. Sliep de fisk yn 1- oant 2-in-kûle. Peaskje de krimp en wachtsje de spekjes. Slach elk fan har mei in sâlt en sette - apart.
- Heal it olie yn in Nederlânske oven of in grutte stokke pot oer hege middelste heuvels foar in minuere of twa, en foegje de ûnein en sâltwinning oan. Saute foar 3 oant 4 minuten, en foegje dan de griene en reade fûgelpippers en de poppe octopus.
- Sûp de octopus, poppen en tongel foar in minuere of twa, add the knob and mix well. Koekje foar 1 minuut, en meitsje dan de heule opheech en set de wite wyn.
- Ferjit goed, en tafoegje beide soarten paprika en mekje wer. Lit it gemak fetlik oant it heule wyn ferhurde.
- Foegje de happe sage en rosemary, dan de fiskpest. oanrinne en bringe nei in ko. Slaen de hitte nei in simmer en lit dizze kok foar 35 oant 40 minuten.
- Testje foar sâlt en add it as nedich. Testje in stikje octopus: As it tender is, gean fierder. As net, koekje wat langer.
- Ienris de octopus is tender, foegje de tomaten, de klean, de fisken en de jellen, en foegje de heale pearels oan. Koek dit op in simmer foar 4 oant 5 minuten.
- Foegje de rest fan de parsielje en it basil. Stribje om te kombinearjen en te tsjinjen.
Dizze stok rint echt op 'e gelegenheid mei wat goed kwalitatyf krustige brea en in goeie wyt wyn. In perfekte keuze soe in Spaanske of Kalifornje wêze, Albarino, mar in verdelho, pinot grigio, droege riesling of Italiaanske grillo soe alle perfekt wêze, lykas in Grykske assyrtiko. As jo in bierdranker binne, dan soe ek in ljocht Belgysk ale wêze