Hoe te keapjen, te bewarjen en kokolopsje
Scallops binne mûleklokken as asjers en mûles - mei twa skelpen dy't yn 'e kunde steane en meie lekkerens yn binnen. Guon skelopen befetsje har oan fytsen, mar de measte fan har ûntfange en ferkocht oer de see troch har snellingen te knipjen, dy't in muscle hjit "ea", in palee, swiete smaak dy't ferkocht, servearre en iten hat.
How to Buy Scallops
Scallops wurde ferkocht "wet" of "droege". Sjoch foar "droege", natuerlike jitters dy't net mei elke keamers behannele binne.
"Wet" skelopen wurde behannele mei phosphate, wêrtroch't se wetter opnimme. Dit ekstra wetter makket har swier en sa djoerder. It wetter fertsjinnet har smaak en makket har net krekt maklik om te hurd te meitsjen, mar hast ûnmooglik is om te slaan of brún goed.
Hoe kinne jo it ferskil meitsje tusken wiet en droeche jellen? Jo moatte gewoan de fiskermerij freegje, mar der is in fisuele tekoart dy't normaal it spultsje jout: "wiet" skelopen binne neier yn 'e kleur snie-wite, wylst "droege" spielers in natuerleaze vanilla kleur binne.
As jo wier genôch binne, sille jo noch skelpops fine yn har skelpen.
Typen fan Scallops
Der binne twa soarten skolops dy't faak sjoen wurde oan fiskers. De meast befeilige binne de seeleklopen ( Placopecten magellanicus ), dy't hjirboppe sjen litte, soms hjitte wetterwynskoppen. Dit binne de jitters dy't jo sjogge op restaurant menu's. Se wurde meast faaks tsjokke of tsjustere servitten servearre rau as sushi of crudo.
Lytser en krekt sa lekker, bôle scallops ( Argotecten irradiërs ) binne ek lekker. Se wurde meastentiids yn sûpen, stews of salades servearre, mar kinne ek sels oansteld wurde. Bifolkoppen libje yn 'e reidige seagrasses fan oseaanfjilden en har populaasjes binne yn' e ôfrûne desennia ferdwûn. Gelokkich, ynspanningen om har te stimulearjen yn ekologysk duorsume akwakultuer komme út nei in goed begjin.
Rock-skolopen ( Crassadoma gigantea ) -nyn dy't stean oan fytsen ynstee fan swimmen op see - minder faak binne en meastentiids te sjen yn restaurants of de hûsküchsen fan dyjingen dy't har yn harvest binne. Oars as seefeartjes en baakjes, beide thús yn 'e Atlantyske Oseaan, wurde fiskkoppen fûn yn' e Pazifik.
Farmed, Diver, Dredged Scallops
Hoe josels fanneden makket in geweldig ferskil yn hoe duorsum binne se:
- Farmed (of "kulturearre") skelopen binne in "bêste keuze" fan Seafood Watch (in benammen sûkelige en meatyske skelop wurdt groeid yn Britsk Columbia - kies de eagen iepen foar har).
- "Diver" spielers wurde handpakt troch divers en kin de bêste kar wêze.
- Vermeidzje skelopen troch ferdringen, dy't skealje fan it miljeu en oare seefûgels.
Hoe kinne skieppels te koekje?
Alle spielers moatte fluch kocht wurde om har delikte teksture te behâlden.
Ferkocht of droege josels draaie hurd en koartsje. Scallops kinne poëcht , sautéed, broed, bakken, of fretten. In protte âlde modellen reitsje skelopsjes yn swiere sûzjes, mar leie we iten mei kofje mei in lytse tafoege fet, sadat de folsleine smaak fan it swiet, lichte fleis trochkringt.
Flokke skelopsjes oer hege hitte yn in bytsje bûter is faaks de maklikste en lestichste manier om kjalopen te koekjen.
Hoewol it toetsjen fan lytse skelpjes yn dizze smoarch seafood chowder is lekker, ek.