De Azoaren binne in regio yn Portugal, mar har koken is unyk.
Wat is Azorean Cuisine?
It koart antwurd is: koekje dy't yn 'e Azoren Eilannen is, in autonome regio fan it lân fan Portegal. Azorske keuken is in rike, hertlik, boerestasearre styl fan iten. De smaak sjongt fan seafood, spicy stews, sûchdessert s en rike molkprodukten, ûnder oaren.
It krekte antwurd is lykwols in bytsje komplisearre. De measte minsken, as se eartiids fan 'e Azoaren hearden, wierskynlik tocht dat de iten fan dizze eilannen itselde binne lykas, of bygelyks, Portugal's.
Mar wylst de taal itselde is, en guon fan 'e keuken binne sels deselde, se binne eins hiel ferskillende kooesjes.
Geografy en iten
Earst in bytsje oer de Azoaren en syn skiednis: de Azoaren is in arsjipel fan njoggen eilannen fan ferskate grutte. De grutste, Såo Miguel, is om - ende - by 747 km² en de lytste, Corvo, wachtet yn mar 17 kilometer. Se binne yn trije "groepen", geografysk sprutsen, mei Såo Miguel en Santa Maria de eastgrutte groep. Terciira, Faial, Pico en Graçiosa binne de middelgrutte en Flores en Corvo meitsje de noardlike groep.
De eilannen binne geografysk isolearre, beide fan it fêstelân en sels fan elkoar. Se lizze in Atlantyske Oseaan sawat twa tredde fan 'e wei tusken de Feriene Steaten en de kust fan it fêstelân Portegal. It is leaud dat se ûntdutsen binne troch de Portegeeske navigator Diogo de Silves om 1427 hinne.
Der is gjin bewiis dat se earder al bewenne west hawwe.
Dit is ien fan 'e wichtichste redenen dat it iten fan' e Azoaren sa lyts bekind is. It is net maklik om har te krijen en, yn feite, is it net sa maklik om ien fan 'e oare te krijen! Ek hjoeddeiske minsken dy't op ien fan 'e eilannen libje, binne earder wierskynlik west nei it fêstelân, of reizden nei oare dielen fan' e wrâld, as op 'e oare eilannen yn har arsjipel.
Skiednis
De Azoaren hienen ek in skiednis fan 'e rampantnaliteraasje - hoewol dat dit, fansels, yn moderne tiden feroare hat. Om dy reden waarden in soad famyljeleden ferlern gien. Se binne gewoanwei net skreaun. Hoewol guon waarden trochgien fan generaasje nei generaasje, in soad net. Yn 'e grutte welle fan ymmigraasje út' e Azoren yn 'e ierde fan' e tweintiger jierren, skreaune resepten en rekken fan keuken litte net mei de ynwenners.
As chef en skriuwer David Leite merkt op, dizze wie gjin minsken dy't gie nei restaurants. De ynwenners fan 'e eilannen waarden hurd wurke oan boeren en fiskers. In protte famyljes fjochtsje mei ekstreme earmoede en oergewoan. Doe't se de eilannen ferlieten en nei oare lannen ferhúze, lykas de Feriene Steaten, it iepenjen fan restaurants en kafees is net wat dat foar de measte fan harren foarkaam. Wêrom soene minsken komme om iten te iten as se gewoanlik eigen thús makke hawwe? Dit is in oare reden dat de keukens sa maklik bekind is.
Wat ûnderskiedt Azorean Cuisine út Portugeesk Cuisine
Dus, wat is Azorske keuken, en wat ûnderskiedt it fan 'e heule portugieske koken? Eartiids is it antwurd net ienfâldich, benammen om't kizin feroaret ôfhinklik fan hokker azorske eilân, of sels sels in diel fan in gegeven eilân dy't jo besykje.
As gewoanlik regel neamt Azorske keuken folle mear rustysk lân as it fêstelân fan Portegal (dit is net in hurd en snel regel, mar is normaal wier). De iten binne ryk mei de smaak fan 'e wichtichste yngrediïnten, yn stee fan' e smaak fan 'e smaak fan' e smaak.
In goed foarbyld dêrfan, lykas David Leite ek yn in artikel oangeande Azoreeske koets wiist, is de Kale Soup. De hertlike ferzje dy't ik groeide, is fol fan grutte katoen, katoen en linguiça, wylst de Caldo Verde op it fêstelân is kromme en glêd, mei dûnsstikken fan kalk en miskien ien of twa sliepen fan linguiça yn elke bolle.
- Miljeprodukten: De Azoaren binne ferneamd foar har rike molkprodukten. Koe neffens de molke brûkt wurde, mar as fleis (swart is it wichtichste fleis brûkt yn it koetsjen). By it moarnsmiel binne jo wierskynlik in lyts glêsjal mei in lokale yoghurt oanbean, breads ferspriede mei rike bûter, en in kofje mei in protte fiede melk. De tsiis binne ek tige goed op 'e eilannen en de Queijo da Ilha út it eilân Såo Jorge kinne fûn wurde yn in pear topkwaliteitswinkels yn' e wrâld.
- Cozida is in unike soarte fan iten dat komt út it eilân Såo Miguel (it grutste eilân). Dit is in soarte fan ien-pot-miel dat eins gekocht wurdt troch it digging fan in gat yn 'e grûn neist de ferneamde kaldeiras (hot geysers) fan Furnas (dy't, net ferrassend, betsjut "oven" yn it Portugeesk).
- Alcatra is in oare populêre azoreane skûtel dy't út it eilân Terciira leit. Dizze pot roast styl fan skûtel kin makke wurde fan swine, beef, of in oar dier en is langer bakt mei tomaten, sipel, knoflook en in bytsje knoei.
- Seafood : De Azoaren binne eilannen, dus it is gjin ferrassing dat seafood figueren swier yn 'e keuken. Krekt as yn it fêstelân, bacalhau (cod) en oare fiskfigueren heftich yn 'e mingd, mar it is in swierder gebrûk fan polvo (octopus), lamers en limpets.
- Ananas , of pineapelen, wurde groeid op it eilân Såo Miguel en wurde eksportearre fanwege it fêstelân Portegal. It wurdt faak sjoen op it menu fan Azorean restaurants foar dessert en is de seldsume útsûndering foar de rike sûchspeallen dy't de measte fan it Azorean repertoire fan desserts karakterisearje.
- Massa Sovada , of Portuguese sweet bread, ûntstie yn 'e Azoaren en is in ubiquityel ûnderdiel fan Kryst en Peaske foar sawol Azorenen en fêstelân Portugeesk. Foar Peaskje wurdt it faak mei hurd boilede aaien yn it sintrum fan de loaf bakke. Malasadas binne rûnbollen fan dough dy't djippe spiisde en rôle binne yn granulearre sûker, hast as in donte, dy't neamd binne op it eilân Såo Miguel.
Dit jout jo in smaak fan 'e hertlike en rike aroma's fan Azorean iten. De besiker is net wierskynlik te hongerjen op dizze eilannen. Oft men ite yn in restaurant of yn ien hûs, dan sille de portions grut wêze en it iten filling, en jo wurde stimulearre om sekonden of tredden te hawwen. It kin net maklik wêze dat dit iten wat oars yn 'e wrâld fine, mar as jo glêdens genôch binne, sille jo tefreden wêze!