In charlotte is in klassieke foarmje dessert dy't begjint mei in mûs dy't mei sponge-kok of moaie fûgels is en mei fûgels, fruit of moussef folle. It is mienskiplik om in karakter fan charlotte-resipe te crosskultureel yn east-Jeropeeske kippen te finen. Dit recipe is fan Chef Gale Gand fan Tru Restaurant yn Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Freegje efterbliuwende aaiwiten en bewarje foar leftovereie wyt reizen .
Wat jo moatte hawwe
- Cake:
- 1 (7-ounce) pakketjefinger
- 2 (1/2-pint) konteners raspberries
- Vanilla Custard:
- 4 poppen hiele melk
- 1 vanilla bean, halde lingte
- 1 oseaap puede gelatine
- 2 kieltsjes kâld wetter
- 12 grutte eiergolken
- 1 1/3 beperkende sûker
- Garnish:
- Wite sûkekroel (sjoch hjirûnder), fakultatyf
- Sûkerbehear
Hoe't it is
- Coat 8-inch springform panne mei nonstick spray. Linjen mei perksjet papier, mei in sirkel foar de boaiem en in 4-in-breed strip foar de kanten. Spesjaal spreide it perkmaat. Stel de ladyfingers om 'e ynsides fan' e panne.
- Kies oer de raspberries, it bewarjen fan 'e bêste, in bytsje minder as 1/2 pint, de ferdielde charlotte te garnearjen.
- Nim jo kofje by in grutte skip. Fill it 3/4 fol mei iis en iis iis mei wetter.
- Meie melk en vanilla bean bringe yn in grutte kuolkoer oer hege middel. Sels as it giet om in koeweit, meitsje de hitte ôf en lit 10 minuze vanilla yn molke steile.
- Yn in lytse skol, jilde allinich gelatine oer kâld wetter en sette ôf om te ferwikselje.
- Yn in middelgrûn, snoeie eiolken mei granulearre sûker foar sa'n 1 minuze kombinearjen, dęrnei stadichoan yn heale miljeu yngean, trochgean. Ferjit it miel nei de búk en, hieltyd stil mei houten lek, koekje oer middelhehe oant saus hat dommere en is 180 graden op in ynstant-lêze-thermometer, omt it foarsichtich net te feroverjen, of jo sille eilannen hawwe!
- Softe de fergelike gelatine yn sûchdier rint oant it oplost wurdt. Stringgemerming troch feinmesh-siver yn midsbôle. Plak bowl fan smaak yn skel en iiswetter en brûke faak oant maitiid begjint te koken en teigjen.
- Folje yn 'e minder as perfekte beienen (krij gjin soargen as se in bytsje brek meitsje) en dan de moeras yn' e ladyfinger-lined pan. Smooth top fan sûchdier en dekke mei plastykwrap. Koe in koeler op syn minst 4 oeren.
- Om tsjinje te tsjinjen, skuorje djoefinger sels mei boppekant fan sûchdieren. Inkele charlotte op servet platter. Meitsje miel en periodyk. Arrangeare reservearre raspberries om 'e râne fan charlotte en pylk wite sûkekroekjes yn' e midden. Dust mei suiker fan sûker en snel yn keallen.
Taljochting: Om prachtige sûkelade krollen te meitsjen, moatte de twa toetsen in blokje fan sûkelade brûke en hawwe it op baren boppe de keamertemperatuer. As it te kâld is, sil it brekke yn skaden as jo it skildich meitsje.
Jo kinne it warskôgje mei in fochter op 'e lege, of besykje it yn in teukhandtúch te wrappjen en te waarmjen mei de waarmte fan jo hannen. Meitsje in fekânsjepeler en gebrûk fan 'e kant fan' e blok, sadat de sûkelade yn 'e krullen komt. Meitsje se op in plaat en ferkeapje oant jo se nedich hawwe.
Boarne: Gale Gand's "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)