Chiffonade - útsprutsen "shif-oh-NOD" - is in mjittekening dy't brûkt wurdt foar it knipjen fan krûden en blêdgemakken lykas salatje yn dûnte strippen of linen. Oan 'e kipfonade blêden fan basil , bygelyks, jo stekke de basile blêden, rôlje se yn in buis en dan sjogge jo sintraal oer de ein fan' e buis mei jo knipke om fiere streken te meitsjen.
Chiffonade Meaning
"Chiffon" betsjuttet "rag" of "tún" yn it Frânsk, sadat it meitsjen fan in kipfonade essentiel wurdich makket, meast fan blêden fan basil, munt of oare greens, neffens Kitchensavvy.
"Chiffonade" betsjut letterlik "yn ragels", mar it kin makliker wêze om tillefoan te tinken as "lytse knibbels", dy't in alternatyf oersetting wêze kinne fan dizze Fench-term.
De term is technysk in nûmer, neffens Merriam-Webster, betsjuttend dat "gefruchtige of feilige sieraden of krûden benammen brûkt wurde as garnish." De term chipfonade is sa ferrast yn 'e lingo fan kulinarêre keunsten dat skriuwer PA LaFraise skreau in 2014 boekje mei it wurd - "Chiffonade" - as de titel. It boek kronikret de aventoeren fan New York yn 'e âldens en meast ferneamde skriuwer Blakely Ellison, as se stridet om te gean mei de tragyske oplieding fan har houlik. Tellingly, de dekking fan it boek docht in pylk fan skerpe feggjes - of fegjies mei chipfonade - mei in mes fermoardich troch de pylk yn in snoerplak.
Chiffonade brûkte
Nei it stapjen en opslaan fan mintblêden yn in sigaarfoarm kinne jo bygelyks de sifonade-technyk brûke om de blêden yn dûnte strips te skodzjen.
Jo soenen in skerpe mjit brûke om de bûnte mintblêden yn tsien slits te knipjen, dat soe delikate, griene knibbels foarmje. De opjûne sittende blêden soene sjogge . Jo kinne dan de muntchifonade brûke om smaak en / of garnishalen te brûken. Sprinkle it op soppen, toetsje it boppe op salades, rop it yn dippen of gewoan gebrûk fan 'e fegjies foar chipfonade om in plaat te dekken.
As jo dit snijstektoe brûke, brûk de seukonade-griente en krûden fuortendaliks nei har te sizzen, seit Restaurant Supply Blog, in webside fan restaurant-yndustry. "De snijstektocht feroarsake de rânen om gau te dûnsen", seit de webside. "De technyk is benammen oanwêzich foar breed lege planten dy't goed rinne kinne. It soe it dreech wêze om dizze snie te besykjen mei wat as pearels, dy't in tige unregelmjittich blêd hat."
It blog seit dat jo sels skûlnammen as krûpen kinne sjippe kinne, en foegje dan de krepp "liken" oan sop. De kaai foar it goeie gebrûk fan 'e seflingtechnyk is: Brûk in skerpe mûs; Soargje derfoar dat jo sels net besunigje, en brûke de sifonade - as it liken fan fegjes of crepes is - fuortendaliks.
Dus, graach jo messer as jo spinach, basil of mint - of sels in kreppje - en jo sille de sefoanade-technyk brûke as in profesjonele chef yn gjin tiid.