Bisto in fan fan keuken makke mei triuwe ? Tripe is al ieuwenâlde yn 'e soad wrâldkearingen. It is benammen populêr yn 'e tradysjonele Britske, Skotske en Ierske koken en yn kuiskern út East-Jeropa en it Midden-Easten.
Nettsjinsteande syn ferfal fan populariteit yn Europa en Noard-Amearika yn 'e ôfrûne jierren binne gerjochten dy't mei triuwe binne noch populêr as ea yn' e Turkske koken.
Ien fan 'e bekendste en leafste drippe dishes fan Turkije is in sop neamd' işkembe çorbası '(eesh-kem-BEH' koar-BAH'-suh).
Turkske tripe-soap is in ienfâldige resepsje fan trije dy't op 'e oere op' e oere opslein is en dan mei mûle en aaien. De sop is aromatisearre mei heul piper, soarte en smakele knoflook en garnearre mei populêre Turkse geweldingen lykas mint, oregano, en sumak.
In soad koken meitsje trije soep thús, mar it is benammen bekend as in hanthavenferwachting . Dêrom binne de bêste plakken te genietsjen fan autentike tripe-sop nei oeren saep keuken dy't de sop foar lette nacht trochgean.
Nachtfûgels faak 'işkembe' restaurants yn 'e wee oeren fan' e moarn op har manier fan hûs út in nacht op 'e stêd. In stoommelige skip fan tripe-soep is hielendal helpt om de mage op te lizzen nei ien fan tefolle.
De sfear fan dizze restaurants is wierlik unyk. As jo dyn tripe-soap sippe, kinne jo de chefen hearre rhythmysk opheljen op 'e trije op houtblokken nei de ritme fan beruhigjende klassike Turkske muzyk.
As jo beslute om yn ien fan dizze soapküchsen te reitsjen, kinne jo jo tripe-soap op twa manieren oarderje. De tradisjonele 'işkembe' soap is benammen brún dy't trije befettet dy't yn winzige stikken ôfsletten is. As jo in hartierige sop hawwe, kinne jo kieze om 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah) te bestellen, in ferzje fan 'e soap mei in protte grutte skippen fan triuwe.
Tripe-sop wurdt tsjintwurdich tsjinnet mei bôles fan 'e pure klokseapssaak en sûker dy't jo yn jo soap opeare om te tastejen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn / 600 gram
- 12 beker wetter
- 1 tbsp. sâlt
- 2 tbsp. bûter of margarine
- 1 tbsp. moal
- 2 oant 3 fleisplakjes
- 2 aaien
- sûch fan 1 lemon
- 1 beppig
- 4 knoven knobel, smoarge
- 3 tbsp. bûter of margarine
- 1 tbsp. hot red pepper flakes
Hoe't it is
- De measte driften dy't jo fine by de mulderwinkel, of yn 'e supermerk sil al rein wurde, of "gekleurd". Dit betsjut dat it wosken waard, skrokken en beskeadige om de membraane te fertsjinjen en oerfloedde fet, lykwols bleaune yn bakte soda oplossing om in sels, wite kleur te jaan.
- Waskje jo druppel yn elts gefal ûnder kâld wetter om elke oerbleaun los te heljen.
- Bring it wetter en sâlt nei in koel yn in grutte pot. De trije tafoegje, de panne tafoegje en lit it sawat 4 oere sûpe. Periodysk fuorthelje de skuorre fan it oerflak as de tripe-koekjes.
- Ien fan 'e trije is tender, foarkom it út' e siel en snij it yn dûn, bite-sized strips. Meitsje se werom yn 'e sop, foegje de boullion kubes oan en lit it fierder simmerje.
- Yn in lyts sûkelarje smel de bûter of margarine. Stir yn it miel en lit it ljocht brún. Meitsje in draadwjisk, sette stadich in pear ladels fan 'e hjitte roede. Lit it gemak teigjen as jo it blokje trochjaan, foegje it oan 'e sop en set it oant glêd. Lit de sop fanwege in oere 15 minuten sûpe. Set de sâlt te tastejen.
- Yn in lytse skip beat de eioltsjes tegearre mei de citrusap. Lang langer it yn 'e soep fiskjen, hieltyd stil. Bring de sop werom nei skodearjende temperatuer, mar lit it net koelje. Slaen de heul.
- Yn in lyts sûkelarje smel de bûter of margarine en reitsje de heilende poppen flakjes. Drizzle in lyts lekker fan 'e bûtermixting oer elke sûkel fan sop foardoar tsjinje.
- Slaen jo tripe sop mei lytse skelpen fan smaak en knippe knoflook. Spoon de liig en knofje yn 'e sop nei jo smaak.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 877 |
| Total Fat | 39 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unbesteatere fet | 14 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Sodium | 1,577 mg |
| Koarohydraten | 74 g |
| Dietary Fiber | 10 g |
| Protein | 59 g |