Sausage út Lucca, of La Salsiccia di Lucca: Ien fan 'e foardielen fan in eardere mâltsje as heit fan' e heule is dat hy wit wêr't er earste slachwurzels krije.
Hy woe allinich it bêste ferkeapje. En hoewol hy heare hat, binne syn leveransiers noch altiten yn bedriuw. Net allegear binne lykas lokkich. Dit frisse toskanuswurst út Lucca is hiel goed.
Wat jo moatte hawwe
- 2 1/4 pûn (1 k) keal, 70% dêrfan moatte mager fleis wêze, en de rest fet
- 1 keuken
- knoflook , skele
- In oun (25 g) fynt fekânsje sâlt sâlt - dit moat oer in oseaapje wêze
- in teaspoon fan sarkofoars (in mingfoarm fan
- klean ,
- cinnamon , nutmeg en allspice)
- sausagegefoel
- In fleiskryp mei in spuislûp kinst it hiem oerlippe
Hoe't it is
- Finichje it fleis, soargen foarsichtich om alles mei bloed te foarkommen. Set de fûst troch in fleisminder, sammelje de grûn fleis yn in bakje, en kombinearje it mei de oerbleaune yngrediïnten. Meitsje hiel dreech.
- Slipje de worstmasker oer it siedpunt fan jo mulder of woskerpepper en stip it hals; Cassandra Vivian warskôget net om it hiem te oerbetterjen, dat it daliks fuortendaliks of yn it koets spielet.
- Yn elts gefal, as jo it hiem stoppe hawwe, biede de iepen end mei de string en bine it hiem yn alle keppels yn 4-5 keppele; Jo moatte sawat 14-15 walfiskken krije. Se kinne fuort kocht wurde, mar profitearje fan 3-4 dagen wurdich fan aging yn in koele goedkoft plak.
Njonken it grilljen of it brouwen meitsje se in noflike stof foar in roastehier: skodje in pear en slipje se yn 'e hoale. En se binne prachtich mei fagioli all'uccelletto, Toskane tomatoey bannen.