Dizze sausen binne Ryan Farr's "ode" oan 'e ferneamde Texas Red Hots. Fan Ryan's fantastysk hûs-bûterhandboek / kookboek, Whole Beast Mutsery , seit Ryan dat syn reade houtsjes "echt ryk binne mei in prachtige, folsleine smaak en in protte waarmte." Dizze sausen moatte hjerrokke wurde oant kocht troch (nei in yntern temperatuer fan 148 ° F As jo net foar hurde rook binne, binne se ek fantastyske poalysjes of sêftguod gers.Of de sausagen te meitsjen, sille jo sawat 20 pear grutte or medium hog-hutten nedich binne, dy't besteld wurde kinne troch de Hang (ûngefear 100 feet) fan in spesjaliteit-slachter of ynternet. "Reprinted mei tastimming fan Chronicle Books.
Wat jo moatte hawwe
- 1-1 / 2 oseaansjes fan fynst (of Kosher sâlt)
- 1-1 / 2 ground cayenne pepper
- 1 oseaap sûpe paprika
- 1/3 beker granulearre sûker
- 1-1 / 2 teasponses sâltpulver
- 2 teaspoons swarte piper (friske grûn)
- 1 teaspoon grûn koariger sied
- 1-1 / 2 teaspoons chilepulver
- 3 oant 4 pûn
- beef chuck (tige kâld)
- 1/3 beker wetter (ijs)
- 1-1 / 2 oseaan giele sard
Hoe't it is
- De nacht foar: Soak de hoggearingen yn in bakje kâld wetter; krijde oernachtich.
- Meitsje alle droege yngrediïnten yn in kontener. (Dizze stap moat de nacht foar net dien wurde, mar it is wichtich dat it foltôge wurdt foardat jo it fleis sliepe.)
- De oare deis: Untbrekke de hannen en begjinne se te iepenjen om it stofproses maklik te meitsjen. Hâld ien ein fan elke stikje hals om 'e noas fan' e hakken en stipe it mei jo oare hân. Gelyk op it wetter draaie en lit it troch de hannen rinne om foar lokaasjes te kontrolearjen. As der in lokaasje yn 'e hannen binne, meitsje de stikken mei de gatten. Hâld de hannen yn in bolle fan iiswetter of ferkocht oant foartiid.
- Mei in skerpe boningmesser, of jo mes fan 'e keuze, foegje it fleis en it fet út' e boaien, as nedich. Iepenje it fleis iepen, froast foar 30 oant 60 minuten, oant it oerflak fan it fleis krústich is oan 'e berch en it ynterieur is tige kâld, mar net beferzen.
- Cut it beef yn 1-inch-kubes of in grutte lytser as de iepening fan it fleisminder. Iepenje it fleis wer iepen, ûntdekke, foar 30 oant 60 minuten, oant it oerflak fan it fleis krústich is oan 'e berch en it ynterieur is kâld, mar net gefrucht.
- As jo klear binne, kinne jo in perfoarst skjinmeitsje en kâlde fleisminder meitsje foar it grindjen, en passe it mei de mediumplaat. Begjin de knipe en, sûnder de oanbefellende pusher, lit de hoeken alle kubke fan fleis goed genoatje en it nei it blêd en troch it sliepenplaat bringe. Ferfolgje it grindearjen oant it hiele fleis ferwurke is.
- Meitsje it yn in skine, kâld net-reaktive skouder of swart en wer opnij frege, ûntdekke, foar 30 oant 60 minuten, oant it oerflak krústich is oan 'e berch en it ynterieur is tige kâld, mar net gefrucht.
- Yn in medium-net-aktive bakje kombinearje de droege yngrediïnten mei it iiswetter en gielseard en keppelje mjittich oant it folslein gemien wurdt en de droege yngrediïten binne oplost (de "slurry").
- Yn in grut, breed basin of kok dy't jo genôch keamer jouwe om it fleis en gewoanten te mingjen, kombinearje it kâlde fleis mei de slûch. Rôp jo sleaten en, mei perfoarst skjin hannen, begjinne te kneadjen en drukke it gemak as jo in bulte kwaliteit fan breedte. Uteinlik begjinne jo te besjen dat it gemak in wat sierige tekstuer krige hat. Dit wurdt feroarsake troch de waarmte fan jo hannen en is in teken dat jo mingde ferteld hawwe. Spoon in pear loftpoppen fan it gemak en lit de rest werom nei de kuolkast.
- Yn in nonstick-sêftguod oer middelhehe, ljochtsje in testteil fan sausagegemik oant kocht troch mar net karamelisearre (dat soe it smaak profyl feroarje). Taste foar sûkerjen. Op grûn fan dizze smaakstest kinne jo de sâlt ynstelle yn 'e haaddiel fan wansing, as jo wolle.
- Meitsje in perfoarst skjin en gekleurde woarstfeur en pleatst de wetterfolle bolle fan hals njonken dêr. Jo sille ek in lâningflak fan skjinne trays of parsjele papier-linende bakblêden nedich hawwe foar jo fertikke sessen.
- Litte it walmingsmjittje yn 'e kanon fan' e sausage stappe, it kompakt it lichtich mei in spatula te bepalen dat der gjin lûdsintas binne. Ferfetsje it lid.
- Meitsje in lingte fan hals omheech op 'e stofhoarn en begjinne krekt genôch te begjinnen om in bytsje fan' e grûn fleisgemik yn 'e holle te setten. Sa gau as jo it fleis pokke sjen kinne troch de noas fan 'e stjerret, stopje en knibke efter rjochtsjen om de foardracht te stopjen. Fangje it hiem wêr't it fet begjint (om alle loft te ekspressearjen), en knip in knip.
- No begjinne mei in hân opnij begjinne, wylst jo de opkommende sausage mei de oare stypje. Ferpleatsje it hals lang stadich om it folslein mar net te folle te folle, sadat der guon wurde wurde yn 'e was, as it tiid komt om de links te ferbinen. As jo ticht oan 'e ein komme, litte 6 inches fan ûnstuffige hals en stopje.
- Gean werom nei de orizjinele knoop en mjit 6 inches fan saus. Snoeien de surven sanft om jo earste link te foarmjen, en ferwiderje foar sawat 7 rotaasjes. Meitsje in oar 6 inches nei de wans, en dizze kear, knipke fêst en twist efter.
- Werje dit proses alle 6 inches, wikseljend foarút en efter, oant jo it iepen ein fan 'e holle berikke. Ferwiderje it iepen ein rjochts op it lêste bit fan sausje om de hiele spul ôf te draaien, en dan knip in knip.
- Ideal hingje de woarst yn 'e nacht yn in koelkast, of krij op parchmente papier-linende bakblêden dy't mei plastyk wrap bûn wurde, om it hiem te folle te meitsjen foar it fleis, en de wurde om te setteljen. (Of, as jo wolle, kinne jo de sausagen koekje troch it smakke stadich-en-leech fuort.) De oare deis, snel tusken elk link en koekje as winsklik.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 236 |
| Total Fat | 11 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Sodium | 739 mg |
| Koarohydraten | 5 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 29 g |