Dit stiige aai (蒸蛋) mei seafoodrezept is in heule flugge en maklike skûtel om te meitsjen en it is normaal taret yn Taiwanese húshâldingen. It is ek ien fan myn leafste gerjochten as ik jong wie.
Dit skûtel is fergelykber mei in Japanske skûtel neamd Chawanmushi. Ik tink dat in protte Taiwaneeske kuipen beynfloede wurde troch Sineesk, Hakka en Japanske kuipen. Taiwan is ûnder Japanske regel foar fyftich en wat âldere generaasje ta Taiwanske minsken kinne sprekke en skriuwe yn Japansk. Sa kinne jo foarstelle dat de Japanske kultuer djippe ynfloed hat mei Taiwanese-kultuer.
Jo kinne ferskate soarten yngrediïnten sette yn it dampere aaien, ynklusyf mines, mummels, tûzen jier âlde aaien, koartspul, butternut squash, krabsticks, sâlte kearde aaien, spinach ... ensfh.
De smaak fan dit skûtel is hiel ljocht en jo kinne de frisse fan 'e yngrediïten probearje. Altyd derfoar soargje dat de aaien dy't jo brûke binne frisse en jo kinne dit tsjinje tsjin sûkelessen en reizen om in folslein mealje te meitsjen. Alternatyf tsjinje mei gewoan riss foar in ljocht miel.
Kookp tips foar dûgele aai:
- Wês sa leuk as mooglik as jo de aaigemerm troch in syb strije. Dit is om't jo net te folle loftblokken yn it aai meitsje wolle.
- Ienris geef jo de mingde gemuolle yn in heulendekker foar stoom, lit it foar 10 minuten stean foardat jo it stoomje. Dit is ek opnij dat der mear loftballen binne yn 'e mingd.
- As it aaigemiel loftballen hat, dan ienris it aai potentlik útkomt as in bee-hive komt mei in protte gatten yn.
As jo dit resept wolle, kontrolearje myn boek "Home-Style Taiwanese Cooking".
Wat jo moatte hawwe
- 2 droege shiitake piljes **
- 6 prawntsjes (skelpen en ûntfangen)
- 80g / 2 4-5 oz. Squid (reinigt en snij in ringen, of brûke oare seafood lykas jitters, mûles of fisk)
- 1 tsp. it koalje olie
- 1 tbsp. edamame beans
- Foar de Prawn Marinade:
- 1/4 tsp. sâlt
- Pinch fan ierde wyt piper
- 1/2 tsp. Kartoffelstärke (of maismiel)
- 1/4 tsp. ryswyn
- Foar it steamke ei-gemalen:
- 375m / 12f oz ./1 1/2 tassen wetter
- 1 tsp. sâlt
- Fakultatyf: 1/2 tsp. bonito powder
- 4 grutte aikes (beaten)
- Foar de saus:
- 1/2 tsp. oyster saus
- 1/4 tsp.
- SESAM oalje
- 1/2 tsp.
- ljocht sojasoas
- 1/4 tsp. Kartoffelstärke (of maismiel mingd mei 180ml / 6f oz ./ 3/4 bekerwetter)
Hoe't it is
** Spiisjebospils mei kâld wetter trochsette om de dirt te ferwiderjen en yn kâld wetter te ferwikseljen oant it ferheven wurdt. Dit sil sa'n 20 minuten nimme. Jo kinne in sjogge nei myn artikel Shiitake Mushroom "foar mear ynformaasje oer hoe't jo it skieaze poddielen foar meitsje en de sûnens foardielen fan shiitake piljes. As jo yn 'e hân binne, soest de shiitake pilje yn waarme wetter (ideale temperatuer is om wetterwettertemperatuer.
Dit sil de shiitake pilels makliker meitsje.
Procedures:
- Skep de oerwâlde wetter út 'e poddielen en slizje fine. Set aside.
- Mix de prawns mei de marinade en set foar 5-10 minuten.
- Stappe it stjoerde aai. It wetter, sâlt en bonito puolje (it bonito-puol is opsjoneel) yn in pot om heul, mar net siedzje. Foegje oan 'e sliepe eieren stadichoan yn' e rêding fan 'e tiid.
- Straat it aaigemerm troch in syb yn in heulendekker of djippe plaat. Slaen de heale seafood ta oan it aaigemerm. Ofdruk mei plastykwrap en stoom op middelhehe foar likernôch 15 minuten.
- Heakje it oalje yn in panne oer middelhehe. Foegje de shiitake poddels, oerbliuwende seafood en yngrediïnten foar de saus. Bring nei in koel en gie oer it dampend aai.
- Garnje mei edamame beans of as winsk en tsjinne.
Prep tiid: 15 minuten
Kooktiid: 15 minuten
Servje 2 persoanen
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 523 |
| Total Fat | 15 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 550 mg |
| Sodium | 1,956 mg |
| Koarohydraten | 72 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 30 g |