Sanddabs , ek spelling "sân dab", binne in regionale delikatesse op Amerika's Pacific Coast. Se binne lyts flunderingen dy't de measte kippen frys ienfâldich yn oalje. Dit resipe brûkt de âlde Spencer metoade fan ovenfrije, dy't in bytsje minder fet brûkt. Mar it is net minder smaaklik, om't ik meidwaande meidaneis op it fiskjen foarkomme foardat se har yn breedskrûden wylst. Ik tsjinne dit mei in sûkelige, simmerde salat fan tomaten, avokado , seldsume mais en sûchdieren.
Wat jo moatte hawwe
- 8-12 wekkerige sândabels
- 1 oant 1 1/2 beppens breadcrumbs
- 1 eeglek
- 2 teaspoon citroen sap
- 1 teelekse wetter
- 1/2 teaspoon
- Kosher sâlt
- 3/4 beker oliveelje
- 1 pûn tomaten (fris)
- 2 avocados
- 1 ear swiete mais
- 1/2 Vidalia ûnein (of oare sûchdokje, lyts hout)
- 2 kieltsjes pearels (slaapt)
- Sâlt om te tastean
- Swarte piper nei smaak (frisse grûn)
- 2 kieltsjes oliveelje
- Sâlte fan 1 lemon (of 2 limes)
Hoe't it is
Mayonnaise
- Okee, jo moatte it mayo net meitsje - jo kinne opslaan kocht, sa lang as it is fan goede kwaliteit. Maar mayonaise is maklik om te meitsjen en hûsmjittige smaak safolle better, dat ik jo de ynstruksjes hjir jaan sil.
- Yn in bakje, add de aaien, 2 teaspoons citroen sûpe, teaspoon fan wetter en 1/2 teaspoon kosher sâlt en goed mingje mei in draad wisk.
- Dilike yn 'e 3/4 tasse olivelje yn' e sliep. Jo moatte tige fiskje en it oalje tige slimme tafoegje: as jo in bepaald bedrach fan oalje ynrjochte binne, kinne jo in stikje rêstje, en trochgean trochgean oan 'e rest.
- Jo mayo wurdt giel en sêfter as de wite winkel-kocht ferzje. It sil ek ferdjerber wêze, dus it no yn 'e fridge setten.
- Foechje jo oven nei 475 graden.
Salade
- Snap de tomaten yn grutte stuollen, daliks itselde mei de avocado en sette se yn in bôle. Ofdruk mei it citroen sap.
- Foegje de feilige sûchdruk en de parsielje, foegje dan de sûchke mais. Brûk in stoutmuod om de kernels út 'e hoanne fan mais te knipen; Soms helpt it de ko in heule earste.
- Ferjit alles mei-inoar - pas de avokado net oan - en tafachtsje olie, sâlte en swarte pfeffer nei smaak. Ofdruk mei plestikwrap en leave nei keamertemperatuer.
- Nim de fisken en de boarne út en folje in flinke, breed beal mei de brea.
- Brush (of oars jilde - somtiden brûke ik myn skjinne hannen) mar dreech op 'e sândabs, dan, hâldt se troch de tail, ien yn ien kear yn' e bôle fan breedskatten.
- Kies de fiske wer op 'e heuvel en flip de oare kant op' e breaën. Soargje derfoar dat se goed binne en besparre.
- Meitsje de fiske leaver mei de tsjustere hûd omheech op in heulendichte pan, cookie-blêd, oaljefolfol of wat jo wolle dat se ynkoarten hawwe. Ik brûke in bakker Silpat siliconenblêd oer in koekje-panne.
- Koken yn 'e oven foar 6-12 minuten - jo sykje nei gouden brún. Flip net.
- Om tsjinje te nimmen, nim de fisk út, lit se in minuut of twa rêstje, dan ien of twa op ien plaat te regelje mei de gouden brune kant op. It iten wurdt net knippe, mar it sil smaak wêze en is bedoeld om de lean en fochtige sândabs oan te foljen.
- In rikke wyt wyn as in Roussanne of in ferdomte Chardonnay is goed mei dit, mar sa is in lager of pilsner bier.