Foar it beskriuwen fan dizze klassike Spaanske skieding yn detail, is it wichtich om de namme te pleitsjen, dy't in protte lêzers foar wa't Spaansk in twadde taal is, miskien misledigjend, as net repulsyf. It wurd podrida yn Spaansk betsjuttet betsjutten. It is lykwols tocht dat de oarspronklike namme olla poderida wie , dat betsjut fan it tafel tafel fan " poderidos of poderosos" , dat betsjut de machtige . Wêrom? Om't dit skûtel fol fan fleis en woartels is, dy't allinich it goedkeap levere koenen, wylst de boeren iten hiene iten meastentiids, as net folslein bannen en griente.
De regio Burgos (Castilla-Leon) is ferneamd om har ferzje fan dit skip, en it wierskynlik ûntstie dêr yn 'e Midsieuwen. It ferspriedt nei alle regio's fan Spanje, en der binne in soad ferzjes, kombinearjen fan griente, fleis, woartel, ham en spek, en fansels, bôgen. Garbanzo beans wienen in haadstêd fan 'e Spaanske jiertelling oant de lêste helte fan' e 20e ieu. Se waarden op syn minst ferskate kearen per wike ieten. Garbanzos wurde brûkt yn dit skip yn de measte regio's, útsein yn Burgos, dêr't de rôze beanen fan Ibeas (in locale yn 'e provinsje ferneamd binne foar hege kwaliteit).
Tsjintwurdich meitsje de measte kokken olla podrida sûnder wat el relleno neamd , of "de filling", lykwols waard it normaal yn bannen opslein oant in generaasje lyn. El relleno is in mingde fan aaien, frisse brúnkrûmer, knoflook en pearels, dy't licht fretten wurdt, en dêrnei oan 'e pot fan bôgen tafoege. De aaien en brea krûmingen draaie yn in primitive klimbei en sûpe as se fretten. Dizze flústige dumplings snoeide dan de smaakfeart, dêr't it fleis en bannen kofje binne.
Hjirûnder is ús ferzje fan dizze klassike Kastilyske skûtel, dy't yn poades taret is. Earst wurde de beanen soargen, en wykein wurdt yn adobo marinearre. Dan wurde koanen en wykein kocht. Lêst, wurde de relleno (dumplings) bried. Serve tegearre mei in glês fan Spaanske wyn en it iten is klear.
Wat jo moatte hawwe
- Foar Beanen:
- 1 lb beanen (reade beans, foarkar fan Ibeas de Juarros)
- 2 lbs pork yn adobo (swart ribben, fûgelfis, earen en tail)
- 1 giele sipel
- 1 grutte karotte
- 1
- Spaanske chorizo
- 1
- morcilla sausage (foardat út Burgos)
- Foar El Relleno:
- 3/4 - 1 bekerbreadkoaren (fris)
- 2 grutte aikes
- 2 knobele knoppen
- 2-3 sprigs pearse (flatblêd / Italiaansk)
- Sâlt om te tastean
Hoe't it is
- Pork yn Adobo , wat is tusken in droege reid, en in marinade, is maklik te keapjen yn elke bûterwinkel of supermerk yn Spanje. Dochs bûten bûten Spanje kin it dreech wêze. Dus, meitsje in adobo en soargje foar swietrike ribben, fûgels fuotten, earen en tail en marinearje yn 'e kuolkast op syn minst 2 oeren, foardat de oere yn' e adobo foarkomt foardat se gebrûk meitsje. Us maklike adobo resepsje ferklearret hoe't.
- Skeak de bannen oer. Eerstje alle brún en smoarch fan 'e beans. Spoarje de bannen yn kâld wetter. Dęr, plak yn in grutte pot en dûke mei wetter 3 sm, en socht oer nacht.
- Koekje it swietje yn in pot of drukkoer.
- Pot Option: Lege de swarte parten mei adobo yn in grutte pot en dekke mei wetter. Bring nei in koel, dan fermeitsje en simmer foar omtrint 75 minuten, of oant alle parten kocht en tender binne. Koek de morcilla sausage foar de lêste 10 minuten, dan fuortsmite en fuortsmite.
- Loftoprouting opsje: Pleat de dielen mei adobo yn in drukkerij en dekke mei wetter. Koken foar sa'n 20 minuten op hege druk. Fuortje fan waarmte. Iepenje druk en plakje morcilla yn 'e koer. Ferfetsje de dekkjen en potke mei morcilla om 15 minuten te sitten.
- Nim it swietje fan 'e pot út en sette op in plaat. Reservearje de roede út it pork.
- Wylst it koeke kwyt is, meitsje de relleno . Finsterje de knobbel en parsley. Knipe aaien yn in middelgrutte mingdek. Beat de aaien, foegje dan yn breaën, knoflook, parsley en sâlt. Mjit mingd.
- Heakje in 1/2-inch olie-oalje yn in lytse frying-pan (8-inch). As heul, add heaping teaspoonfuls fan it relleno- gemamming en briede, om te wikseljen op beide kanten. Ferwiderje en ferlitte op in papieren handdoek. Set aside.
- Koek de beanen yn in pot of druk.
- Pot Option: Foegje de beanen oan 'e reservearre adobo-bou, tafoegje it wetter as it nedich is te dekken. Bring nei in koel en simmer foar 40-60 minuten, oant sêft. Foegje wetter as nedich.
- Loftpot foar kofjeter foar beanen: Gebrûk fan de reservearre adobo-brote, en tafoeging wetter om op syn minst 2 inch te dekken, koek beanen yn in druk op 'e hoek foar sa'n 20 minuten.
- As beanen hast hast kofje, foegje de rellenos of knoften foar sa'n 10 minuten. Se sille de rike, smaakfeart snoekje.
- Servje de swart adobado op in platter, en de bannen mei de klokken yn balen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 849 |
| Total Fat | 31 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Koarohydraten | 73 g |
| Dietary Fiber | 17 g |
| Protein | 69 g |