Brûk dit ienfâldige persoanlike resepsje om pepperoni fan kratsje te meitsjen. Lykas elkenien dy't leafst pepperoni pizza of de smaaklike smaak fan pepperoni yn har salades of sandwichen litte, kinne jo nijsgjirrich wêze oer hoe't dizze worst makke wurdt.
Earst wurdt pepperoniwurst makke mei sûker of beef. Boppedat moat it omheechje om op syn minst seis wiken klear te meitsjen, dus dit iten is net wat jo kinne gewoan op 'e lêste minuut opjaan. It fereasket dat jo foarút planne, mar it einresultaat is sa goed wurdich! Jo sille net allinich lekker pepperoni hawwe, mar as in homemade sausage maker, jo sille ek in koekfeart hawwe dat in mystearje is foar de measte minsken.
Wat jo moatte hawwe
- 7 lbs. pre-gefrônere of sertifisearre puollenbôg, sliepe, fet ynklusyf
- 3 lbs. lean beef chuck, rûn of skank, jild
- 5 tbsp. sâlt
- 1 tbsp. sûker
- 2 tbsp. cayenne pepper
- 3 tbsp. sweet paprika
- 1 tbsp. smoarge anise-sied
- 1 tsp. Knoflook, zeer gewoon mins
- 1 tûke droech reade wyn
- 1/2 tsp. fitamine C
- 1 tsp. saltpeter
Hoe't it is
Foar de Sausage Mix
- Grind it swietje en it fleef troch de grize skiif apart.
- Meitsje de fleis mei de sâlt, sûker, kaune, piper, paprika , aniseeds, knoflook , reade wyn, ascorbinsoal en sâltpeter.
- Sprekt it gemak út yn in grutte panne, loslitte mei waxed papier, en hurde yn 'e kuolkast foar 24 oeren.
- Plan de hannen (sjoch ynstruksjes hjirûnder). Stel de woarst yn 'e hannen en ferbrekke yn 10-inch links. Mei katoen twine, knipje twa ferskate knooppels tusken elke oare link, ien knop oan it begjin en in oar oan 'e ein fan' e stofgea. Snits tusken de dûbelknots.
- De pepperoni wurdt hongen troch in string oan 'e midden fan elke pear. Hang de pepperoni om seis oant acht wiken droegje. Ien kear droech, sille de pepperoni in oantal moannen hâlde, wappe, yn 'e kuolkast.
Foar de ketting
- Snip off sa'n fjouwer fuotten fan 'e holle. (Better te folle as te min omdat elke ekstra yn sâlt opslein wurde kin en letter brûkt wurde.)
- Spoarje it hiem ûnder kuolljend wetter, om elk sâlt op te pakken.
- Plak it yn in bakje kâld wetter en litte it sawat 30 minuten ite. Wachtsje foar it hiem om te soargjen.
- Nei it ynwekjen, spielje de holle ûnder kuolljend wetter. Slipje ien ein fan 'e holle oer de hoofdzell. Hast it hals fest op 'e spegel, en drukke dan it kâld wetter, leaver op' e earste, en dan mear krêftich. Dit sil in sâlt yn 'e holle útbrekke en elke breaks definiearje. As jo in brek fine, kinne jo gewoan in lyts part fan 'e holle útfiere.
- Lege it hiem yn in bakje wetter en add in splash fan wite soarte. In oseaap fan okssum per beker fan wetter is genôch. De wynger fergrutet it hals en makket it wat transparant, wêrtroch't jo walkerje better binne.
- Litte it hiem yn 'e wetter-lege lokaasje oant jo gebrûk meitsje. Splek it goed en drainje foardat it fetten is.
Notysje oer Pepperoni-sizzen
Pepperoni komme yn ferskillende maatskippijen, it meast foarkommende wêzen oer in in diameter yn diameter. Guon kommersjele packers biede "pizza pepperoni", dy't likernôch twa kear de diameter fan reguliere pepperoni is en net sa droech. Dizze ferskaat kin better meitsje fan 'e hege temperatuer fan in bak pizza.
As jo plannen brûke foar jo pepperoni as foardielen fan pizza, kinne jo wolle eksperimintearje mei de droege tiid foar bêste resultaten.
Previnsje Trichinosis
As jo sausage behannele, moatte jo stappen nimme om kontraktive trichinose te foarkommen. Ferskate gefallen fan 'e sykte binne jierliks yn' e Feriene Steaten rapporteare. It wurdt feroarsake troch in parasitêre rûnswurde, Trichinella spiralis, of trichina. De wjirm, fûn yn guon swart en it fleis, kin oerlevere wurde oan minsken as it iten iten ofrûn wurdt of ûnbehakt wurdt. Trichinae reitsje yn in darm fan in persoan en wurde normaal fermoarde troch de fermogens fan it lichem. Guon kinne lykwols jierrenlang yn 'e foarm fan systen yn ferskate muszels oerlibje.
Trichinosis moat net in probleem wêze foar de thúswurker. Yn it gefal fan friske pork, dy't net brûkt wurdt foar worst, moat it fleis allinich kocht wurde oan in ynterne temperatuer fan 137 F. De pork kin rau brûkt wurde, lykas yn droege sausage, folslein feilich en frij fan trichinae makke wurde troch it frije - 200 F foar seis oant 12 dagen op -100 graden F (of foar 10 oant 20 dagen by 5 graden F foar 20 oant 30 dagen).
In krekte friske thermometer is nedich by it meitsjen fan pork foar droege woarst. En tink jo nea om rôch snoarkest of problemenwurst snoeien as it rûchke is .
Recipe Boarne: Home Sausage Making troch Charles G. Reavis (Storey Books)
Reprinted mei tastimming.