Der binne trije manieren om te koekjen: konduksje, konveksje, en strieling. Bûten fan 'e kokenwittensklommels is radiation bekend fan in oantal oare nammen fanwege de negative negative ferplichtings, mar oft jo koжы binne troch strielende hjitt, ynfrarede of mikrofoave, straffen is it nije bern op' e blok. Ferhege ferrassende ynfrarot is de metoade fan keuze foar in soad koken, benammen foar de efterkant kofje mei infrared gasgas en burners op 'e merk.
Kokentypen
Conduksje: Dit soarte fan koekje is it direkte oerdracht fan waarmte fan ien ding nei de oar. Dit is as koekje yn in fretten pan. De heule pan, yn kontakt mei iten, ferwachtet de heule troch it berikken. Dit is de stadige en minste effektive foarm fan iten. Op jo griente is dit it koken dien troch foods yn kontakt mei de koken gers. Konveksje is koek troch fluid (yn wittenskiplike gasen binne in fluid), lykas it siedjen fan in ierappel yn wetter of roast in hûn yn 'e oven. Yn jo grille, konveksje is de stream fan heule loft om jo iten, meast as indirekte griljen .
Rjochting: Dit is folslein oars as dizze oare foarmen fan it koetsjen. Radiomaasje is kocht troch gebrûk fan in foarm fan elektromagnetyske enerzjy dy't rjochte is op it iten dat jo kooe. Dit kin wêze as it koekje yn jo mikrofoave of troch gebrûkende waarmte te brûken fan in elektrysk heize elemint lykas yn jo oven (spesifyk foar brokken) of toaster.
Alles dat ferhege wurdt om in hege temperatuer waarm te straffen, sa hjitte koaltsjes yn in hokkerbalkje jouwe wat straffende enerzjy (houtkoalkaai is sa'n 25 prosint of strafrjocht).
Infrarot: Infrarot (of Infra-Red) is it grutte buze wurd yn 'e bûtskoer wurden wurden. Dit alles begon yn 2000 doe't it patint foar de ynfrarotbrâner ferlern gie, dizze frijheid te ûntfangen nei elkenien dy't it te bouwen yn in gasgas.
Yn 'e lêste ferskate jierren hat dizze technyk nei gasgrillen ûnder $ 500 en oer it spektrum fan sidenboargers, sirbrenners, en alles wat jo soargje kinne foar it brûken fan. No wurdt de ynfrarotbrâner hjit de mikrofoave fan 'e iepenbiere keuken en begelaat mei it fertsjinjen fan de gasgrill-yndustry. De fraach in protte minsken liket te hawwen, wol ik echt ynfrareare en sil it my in bettere kok meitsje?
Infrarotbeurs
Der binne in oantal infrarotbrenners en grillen op 'e merke dizze dagen mei in breed oanbod fan technology. TEC hat de oarspronklike útfining fan 'e technology in type ynfrared-ferbaarne ûntwikkele dy't 100 prosint ynfrareare enerzjy útmakket. Dizze folslein ynboude burner makket in gasbrâner ûnder ferskate lagen fan rustfreklike stjoerder emitters om alle loftfeiligens (konveksje) te stopjen en allinnich strielende produkten te meitsjen. Oare, âldere stylbrenners brûke keramike tegels om de strielende enerzjy út te jaan, mar dochs heule loft te meitsjen sadat se koekje op sa'n 50 prosint ynfrareare.
Char-Broil hie bepaald dat se in gasbrânje ûnder in metaalbarriere sette kinne en de flamme fan 'e kwekerij isolearje om in ynfrarede griis te meitsjen. Dizze styl fan grille bestie foar desennia yn 'e foarm fan grillen lykas The Holland Grill.
De wierheid is dat der tsientallen grillen op 'e merk binne. Suffice om dizze griljen te sizzen troch te ferheegjen in grutte metaalfak dat jo koekje, fergelykber mei jo oven, mar mei in koetsje en lid.
Wêrom ynfrared
De iene basis en wichtichste feit oer ynfrarede grientes en burners is dat se folle hegere temperatueren generearje as gewoane grillen en kinne folle hurder healje. It is net ûngewoan om te harkjen dat dizze grillen koördinearje kinne oer temperatueren fan goed 700 graden F / 370 graden C yn mar min 7 minuten. Hurde yndruk, mar wat docht dit foar jo? Infrarotgril makers belje dat dizze ienheden snel fleantje, slûke yn sûken en koartser kofje as in oare gril.
It probleem mei dizze oanfragen is dat searing net sa dy wurkjen wurket. Searing slûpt net yn sûpen - it feroarsake brúnjen en karamelisearring op it oerflak fan it fleis.
Dit proses fan brúnjen neamt de Maillard-reaksje bart by temperatueren tusken 300 en 500 graden F / 150 oant 260 ° C. Dus wat dit ús liedt, is dat ynfrarede koeken rapper. Dat is wat jo net mei arguminten kinne. It is dizze snelle en heule koken dy't in grutste foardiel fan ynfrared griente is.
Problemen
Infrarot koekje kin brutaal machtich wêze. Hoewol massaal en dichte fleis kinne opheven wurde nei de waarmte fan in ynfrarede griis, fisk en grienten kinne hurder wêze om dit soarte brûker te koekjen fanwege de yntensiteit fan 'e hjitte. Wylst der dreech binne, binne der alle ynfrarot oanbod, in protte grypmakkers binne omdraaid om yn in spesjale, beëdige ynfrarede spuit te setten sadat jo de bêste fan beide wrâlden hawwe kinne. Neist de apparatuer dy't jo keapje, tink om dat infrarot iten hat wat learen en praktyk. Ferwachtsje net in perfekt steak te krijen as it earste kear dat jo in ynfrarede gripe probearje. Sels profesjoneler meitsje serieuze fouten op in ynfrareart griis. Foar it measte iten kieze jo op ynfrarede dat jo de maksimum temperatuer nedich hawwe foar in heule koarte tiid, om in minuze per side, foardat de temperatuer ferwachte of nei in net-ynfrarede part fan it griis is om klear te meitsjen
Health Concerns
Lykas earder opjûn is, brún en karamelisearring foarkomt by temperatueren ûnder 500 graden f / 260 graden C. Burning and charring, dy't kremskrante stoffen meitsje kinne, komt fluch op temperatueren boppe dit punt. By it koekje op ynfrarede is it tige wichtich dat jo in slimme each op iten bewarje. Sûnt jo koarte tiid ferrint, kinne jo fleis ferbaarne. Ferbûnt iten hieltyd in kankerrisiko presinteart en moat op alle kosten evidearre wurde.
Infrarot belooft in soarte fan bûtenkoek dy't jo in soad macht jouwt. Mei praktyk kinne jo dizze krêft brûke om wat geweldige meallen te griljen. It is net dreech om infrarot te behearjen; Nei alle gedachten makket elke gril in soad ynfrarede waarmte. Infrarotbollers en grillen produsearje gewoan wat mear fan dat sadat se hegere temperatueren meitsje kinne. Dus as jo kieze om ynfrared te krijen, soargje derfoar dat jo de konfiguraasje dy't jo wolle en net yntimidearje troch de technology - de measte fan ús hawwe al in ynfrared koeke-apparatuer yn ús huzen neamd toasters.