Cochinillo asado, of roast sûkeljen, is ien fan 'e meast typyske gerjochten yn' e koken fan Castilla, Spanje, benammen yn 'e stêd Segovia. Keuken jouwe grutsk yn 'e sêftmoedigens fan har roastpigjes en bewege hoe delikat it fleis is troch it slieken fan it pik mei in plaat ynstee fan in mes.
De technyk is itselde as it roasting fan oare soarte fleis, en in sûkeljen is in ideaal sintrum foar in tradisjonele spaansk-meal dy't jo gasten yndrukke sil. Sûklingje binne folle lytser as de pigjes dy't wy binne bekend binne dat op in iepenloftspuite roast wurde. Se binne sa'n ien tredde fan 'e grutte en kinne dreech fine yn' e Feriene Steaten. Mar it is de syktocht wurdich, en as jo jo slachter freegje, sille se it meast wierskynlik kinne jo ien krije.
Dizze resepsje freget om Spaanske olivelje, dy't in fruchtiger smaak hat as Italiaanske olivelje, mar as jo de Spaanske ferzje net fine kinne, sykje in Italiaanske oal dy't as "fruity" beskreaun is.
Wat jo moatte hawwe
- Ien 6 lb
- Sâlt en piper om te tastean
- 1/2 beker spesjaal olie oalje
- 1/2 beker (1 stok) bûter
- 2 medium woartels
- 1 giele sipel
- 2 beker wetter
Hoe't it is
- Heak de oven oant 425 F.
- Feint de piglet mei sâlt en piper, binnen en bûten. Wekje de earen mei aluminiumfolie om har te ferbaarnen. Plak it piglet yn in grutte, iepen iepen roaster. Coat mei oliveelje en plak dabs fan bûter.
- Plak yn oven en roast, baas faak mei de pan drippings, foar sawat 2 1/2 oeren.
- Wylst it ferhaal roastet, skodzje de woartels en de sipel. Sliep de woartels yn 4 stikken elke en grouwe de ûle. Ungefear 10 minuten foar it fuortheljen fan it ferhaal fan 'e oven plakken de woartels en ûnnoazel yn' e panne mei it piglet.
- Ferjit de piglet út it oven as it folslein kocht wurdt. (Kontrolearje it fleis en soargje derfoar dat it sête dúdlik is en net bloedich is.) Fuortje de aluminiumfolch út earen en pleats fergiftigje op in servetop. Bliuw waarm yn in waarmtekening of yn 'e oven op' e leechste ynstelling.
- Siedpizen fan 'e roastingpanne yn in bak, fied it griente, en smeekje oer middelhehe op' e stofop. As de sapen begjinne om te sizzen, skim de fet út 'e top. Foegje 2 beker wetter. Heger ferheegje oan hege hurde en krijt gau te dikjen. Struidje troch in siel of tsiis yn in sûkboat of in lytse skip.
- Serve de ferhaal op in grutte plaat mei de waarmte fan 'e siden, en geroede of spiisde ierappels en in ienfâldige griene salade.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 790 |
| Total Fat | 42 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unbesteatere fet | 22 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodium | 204 mg |
| Koarohydraten | 86 g |
| Dietary Fiber | 38 g |
| Protein | 39 g |