This Rabbit with Bacon and Turnips Recipe comes from Nigel Slater, the renowned British food writer, from his book Tender.
As Nigel eksplikeert, wylst de measte fleis ús de keuze fan it koken op 'e bonken jouwe, of net, wyt wylde rabbit is ien dy't syn boaien nedich is as it net droech is. It is net de meastste fan keuzes, dus moatte jo hjir genôch wêze mei munten. Kanonskûzen binne lyts, en it is wichtich om te sjen foar de fiediger. De rûpen yn dit leverje alle karben dy't jo nedich hawwe om de saus te weitsjen. It is gewoan wat wat pear pearse brokkoli nedich oan 'e kant.
Ik stribje om in bettere resept te finen dy't in wintertûke epitomearret, mar ik ferwachtsje net minder fan Nigel, hy is ien fan 'e bêste omkriten as it giet om iten.
Wat jo moatte hawwe
- 600 g. Kanon (wylde, skonken en saddels)
- 1 tbsp. algemiene miel (of bedrach nedich foar stofkryst)
- 40 g. bûter
- 2 tsp. peanut oalje
- 200 g. Pancetta (yn stikken)
- 6 lytse skulden
- 4 lytse oant middelgrens
- 100 ml. droech Marsala
- 900 ml. Hynstekorporaasje (of grienteap)
- 2 tbsp. friske pearels (Roughly chopped)
- 4 tbsp. swiere crème
- Sâlt om te tastean
Hoe't it is
- Op sifers de holle en stof it ljocht mei in lyts miel. Mûle de bûter yn in lytse oalje yn in flakke panne oer in moderate waarmte. Ljocht brún de hollen op alle kanten, dan fuortsmite fan 'e pan.
- Wylst it hollen brâne, snel de Pancetta yn dikke streken of kûbels, dan skodde en skôgje. Ienris it snoeier is út, sette de spek en skeppe oan 'e panne en kooe oer in frij min lytse waarmte oant de skouder binne sêfte mar net kleurich.
- Skep de rûpkes yn keallen en foegje se oan 'e panne tegearre mei 2 tbsp. Koart koart kwyt, dûne dan yn Marsala en opslach. Bringje nei de koel fanwege sêft.
- Gean de hollenbeammen nei de pan, mar bewarje de saddel foar it momint. Ferheegje de hjittens, dûbelje mei in lid en simmer foar in oere en tsien minuten, it tafoegjen fan 'e saddels healwei, oant it fleis genôch genôch is om te slipjen fan' e bonken mei relatyf maklikens.
- Rotsje de parsley grob en rôp yn 'e panne mei de smaak. Kontrolearje de gewoante en tsjinje.