Miel en maisstâk binne twa ferskillende dingen, mar dat betsjut net dat se net tiden binne, kinne se net foar elkoar feroarje. Ofhinklik fan wat jo brûke de yngrediïnte foar it is soms mooglik om ien foar de oare te wikseljen. Yn it algemien kinne jo maat foar maisstâk ferfange, mar jo moatte twa kear as in protte mûle brûke as maisstarch, wat it resultaat swierder en diker meitsje sil as it resept beweecht.
In bettere oplossing soe wêze wêze om in oare krûd te ferfangen, lykas parsekroot , kato-strook, tapioka-stoarm, of sels reizenmole.
De ferskil tusken Moar en koarnstoarch
Gewoane mûle is makke fan wyt, en it befettet eau, starke en glêzen. It proteïn, dat bekend is as gluten , is wat feroaret dat de tast elastysk wurde as jo it kneadje, en it jout oanbod foar har struktuer.
Koarnsteat, op 'e oare hân, is makke fan koarnmeal dat ferwurke wurdt om it protje en glêstine ôf te skieden, litte krekt de stoarm. Sûnt it is in reade stoarm, kinst it net mei ite, omdat it gjin protein of glêzen hat. Hoewol't guon minsken maisstearden hawwe, is slimmer foar jo dieet as moar, dat leauwe is net folslein stifte. It foarkomt guon fan de vitaminen yn miel, mar beide binne heul ferwurke kohodhydraten, dy't as yn 'e moderaasje konsumearre wurde kinne diel fan in lykwichtige diat.
Koarnsteat: wat is it goed?
Wat maagstâk is goed foar is it dikke dingen as sauzes , puddings, en pake filling.
Dat is, om't it wurdt gekocht, in stoarm falt as in spûn, sa fiedt flüssigens en útwreidend sa't dat sa docht. It is ek gelatinisearre, wat betsjut dat it fêstiget as it kâldt, wat is dat jo wolle dat in creampie falt te dwaan.
Alle stärken hawwe dit eigendom, wêrom wurdt miel faaks brûkt foar dikke sööken, meastentiids as in rok .
Mar omdat it reine stoarm is, maisstâk hat twa kear de dikke krêft fan miel. Sa moatte jo twa kear as in protte mûle brûke om itselde dikke as cornstarch te berikken. Tefolle moarns soarget jo saus of filling om dik en gummis te draaien. It sil ek in fleurige smaak hawwe, wat wierskynlik net is wat jo wolle.
Dêrnjonken wurdt de maagstâk in glâns, transluzearjend uterlik, dat is in winsklik karakter foar fruchtpearfullings en bepaalde sauzes (benammen yn Sineeske koken). Miel sil dit net dwaan. As jo besykje om in glutenfreie diät te hâlden, dan wolle jo graagje oer mais foar in dikke agent. Cornstarch is makke fan mais dy't gluten falt.
Djippeigjen mei koarnstâl ynstee fan miel
Cornstarch kin ek djippe spiisde fiedings in knipeige skuorre jaan. Dit wurket om't de maisstarch feiligens fan it iten ôfbringt en útwreidet, en doe as it iten is spiisret, krijt de focht út 'e maisstâl, wêrtroch't it knikke is, de puffy op it bûten.
Miel sil dit oant no ta dogge, mar dan sil jo noch mear mûle brûke om itselde effekt te realisearjen, en it sil in dikere, kaaiwetter wêze, as it ljocht, knikende ien de maagstarch makket.