Khorchouf - Kanaryske - kartoons
Marokkaansk Arabysk: خرشوف
Frânsk: cardon
Marokkaanske keuken lei my in oantal nije, en earder mysterieuze griente, dy't ik net yn 'e Feriene Steaten stie, mar in soad te iten yn' e marokkaanske gerjochten. Under harren wienen karteinen. In pear jier wisten se allinne mar troch har Marokkaanske Arabyske nammen, khorchouf (of kharchouf ) en kanarya, en it wie net oant ik it skriuwen fan Marokkaans iten dat ik learde wat se yn Frânsk en Ingelsk neame.
Wat binne krekt karoien?
Kartonen - definysje
Native to the Mediterranean, the cardoon ( Cynara cardunculus ) is a tall, thistle-like plant that resembles giant stalks of celery. Sels as sellerij groeie de stjalken yn rûnbôgels dy't oan 'e basis befetsje. Yn Marokko en oare plakken yn Noard-Afrika kinne kartoelen fûn wurde sawol as in wylde plant ( kanaria of cardon sauvage ) en as in kultivearre legume ( khorchouf).
Nettsjinsteande de fisuele parallelen fan sellen, binne de beide grienten net iens lykas smaak en binne dus net wikseljend yn resepten. Kartonjes smaak likegoed oan artikelen, dy't in ticht relatyf binne.
Kartonen yn Marokkaan Koken
Kaartsjes kinne jierlikse groeie, mar se wurde normaal ferkocht yn Marokkaans souks as in griente yn 'e hjerst, winter en begjin maaie. Njonken dy tiid binne se nea tige bitter. Yn 'e koeler moannen binne marokkaanske kartoelen frij tagonklik en betelber (mar in pear dirhams foar in 1 kilo bûn), mar yn' e Feriene Steaten en yn 'e Feriene Steaten, wêr't se faak beskôge wurde as sierplanten as in griente, kinne se hurder wurde om troch te kommen, sawol yn ferhâlding en priis.
Hoewol de blomknipen binne iens te wêzen, binne de blêdenstâlen dy't foaral yn 'e marokkaanske kulinarêre tarieding brûkt wurde, typysk yn steveartige taginen lykas Lamb of Beef mei kartoons of Chicken Tagine mei kartoelen. Se wurde ek soms ta couscous tafoege. De stjelpen freegje in lange koetsje om de winske ferdielingstate te berikken; Dêrom is it ferboerd (sjoch hjirûnder) faak nedich foardat se har tafoegje oan skuorren foar fierder iten.
Selektearjen en handparten kartoons
By it keapjen fan kartons, stielen stalken selektearje dy't fêst fiele, net spongy of hoale. Pale stjelpjes, dy't oanwize dat de plant is bondele en blancheard, binne mear winskliker as riker-hued, dy't meast bitter wurde troch natuerlike, hegere chlorophyllaktiviteit. Tynder, jongere stjalks meie ek sweastererje en tender wurde as âldere, gruttere.
Wite kartons hawwe noch folle mear dichters as de kultivearre ferskaat; Dochs moat it lęste mei soarch behannele wurde by it reinigjen en tefoaren. It ferwiderjen fan 'e blêden en dwerskanten fan' e stielen sille se feilich meitsje om te handen foar de needsaaklike paring fan 'e string-like hûd. Dit proses wurdt yn 'e foto-tutorial oanjûn hoe't jo karteinen ferwiderje. Tink derom dat parede karton stalken gau op oksidearje; Soargje derfoar dat de skjinmige stjelp yn direkte kontak komme mei oere of wetter of sompensaft sille unsichtig brúnjen foarkomme. It keuken fan keukenhanneljes by it behanneljen fan de kartons sil ek helpe om it finkjen fan jo fingers te foarkommen.
Hoe kaarten kartoons
Ienris skjin en beperkt mei citroen sû , kinne kartoelen dicht fersmoargje en oerlitte yn 'e fridge foar ferskate dagen of oant it nedich is foar iten. Om se te ferjitten, kombinearje de sûch fan ien citrus mei twa oseaunen fan miel en in lyts sâlt en piper.
Wapen yn likernôch twa liter wetter en bring in ko. Spulje de kartons, foegje se oan it siedende wetter en simmer oant tender, meast 30 minuten of langer. Drainje en brûke as winsklik.