Jo kinne frape oer wêrom't in Durban Curry bekind is as Durban Curry en wêrom dit sa wichtich is. It antwurd is ienfâldich. It wurdt troch in protte in koarige entûsjast gedachte dat de bêste koaren yn 'e hiele wrâld komme fan' e stêd Durban, yn 'e Súd-Afrikaanske provinsje Kwazulu Natal. Durban sels hat in fassinearjende skiednis, in protte as de rest fan Súd-Afrika. Ik tink it doe't ik earst twa kear yn Durban landeare foar in besite oer 6 jier lyn.
Ik fielde as soe ik yn Yndia, Singapore, of earne oars yn Aazje lande, dy't in wichtige Yndiaanske befolking hie. De measte Yndiaanske befolking fan Súd-Afrika wurdt konsintrearre yn Durban.
It komt dus net as in ferrassing dat in protte populêre soarten fan Durban in bysûndere Yndyske toets hawwe, en de koaren moatte net oerslein wurde. Mar wat is it dat in apart Durban Curry út elkoar komt? Dit is in goede fraach en wat soe ik folgje is de folgjende:
1. Heat
Durban Curries wurde wurde folle waarmer as oare curries en sil faak it gebrûk fan hurde en spicy cayenne pepper, of in heule spice bekend wurde as Curry masala, dy't oars is fan winkel gekocht koarnpulver.
2. Red Colour
It gebrûk fan tomaten, tomato purte of konsintraasjekamp yn Durban Curries is in oare eigenskip dy't him apart útmakket. Dit sil normaal in har reade rote kleur opkomme. Guon minsken besykje Paprika oan it skûtel ta te foegjen, lykwols blokkearje se mei de tomotoes, jo kinne net ferkeard gean.
3. Sûpe spices
Jo sille faaks it gebrûk fan garam masala fine yn Durban kurriken is tige populêr. Mar de echte swiete krûden dy't jo besykje te krijen binne sineam, kardamom of nekjes, of in kombinaasje fan alle trije geweld. En foar my, ik hâld fan leafde altyd fan sineamstokken as it jildt fan 'e sûkeligens, en ek in rustikus berik oan it skûtel.
Ik fyn ek dat ik tenei ferskillende kombinaasjes fan 'e trije sûchse spices brûke, ôfhinklik fan hokker soart fleis dat ik brûke. Bygelyks, ik bin wierskerer as nonnen brûke yn in lam of goat (mutton) koarn as ik leau dat dy yngrediïten foar elkoar makke binne.
4. Curry bliuwt
Jo sille gjin Durban-curry-resipe fine dat gjin krystblêden yn 't sliep net ynrjochte hat, troch it tafoegjen fan' e blêden hielendal of te muldigjen, tegearre mei oare krystmasala-spices by it meitsjen fan in hûs makke makke spicemix.
Jo kinne dêrom it realisearjen fan in Durban Curry mei safolle geweldige kombinaasjes as jo wolle, mar sa lang as jo de boppesteande eleminten hawwe yn jo resept, binne jo bûn om wat te tinken oan 'e autentyske Durban Curry te berikken.