De Afryske dieet, al hielendal ferskaat oer de ferskate regio's fan 'e kontinint, is ryk yn stoarmfloaten fan tubergrienten (lykas kassava en jams), unripe fruchten (lykas bananen en planten), en, wichtichste, gemalen kears.
De krystprodukten komme benammen út grûnlike produkten as millet, teff, sorghum en sels wyn. Dizze foarmje de werkenbere haadstikken fan Sub Sahara-Afrika dy't bekend binne as pap, sadwa, nshima of ûalysk, ûnder oare nammen.
Maize
De measte wiidweidige haadstik fan Afrika is bekend om mais te wêzen, oars as mais bekend. De meast foarkommende manier om it te koekjen en te fertsjinjen is as papier, wêr't it wurdt as in sûkelige en rinnende friske pap, of in steurere maismiel, as in konsistinsje fan 'e breed konsumearre fufu, mar net as gelatinich en klebrig.
It is lykwols nijsgjirrich om te oefenjen dat mais net allinich maklik yn Afrika groeie te kinnen, mar it is ek net yngenieur foar it kontinint. It is in ekonomyske rekreaasje dy't yn earste ynstânsje ynsteld is troch it Portugeesk, en neffens Miracle (1965), hoewol it kontroleard is oft it yn 'e 16e ieu yntrodusearre is of al in kultivearre rekreaasje yn Afrika is, wurdt algemien akseptearre dat it net de haadstream wie koarn op 'e tiid.
Millet
Foardat mais yntrodusearre waard yn Sub Sahara-Afrika, waard de houten it meast breedte fan it kontinint. In feite, oant 50 jier lyn wie it noch altyd it gers fan kar.
Millet, benammen pearl millet, wurdt sein dat se yn Afrika ûntstien binne foardat se nei Azië eksportearre binne. Yn 't feiligens, neffens de Nasjonaal Undersyksried, is dokumentearre dat pearl millet oer 4000 jier lyn yn West-Afrika domestikearre waard. Oare soarten jellen foarmje fonio en fingriget (rapoko).
Millet is heul nutrûpt en jout in protte mear oan de Afrikanske nahrhavenekonomy as mais, lykwols, troch it bedrach fan wittenskiplik ûndersyk en ynvestearring yn it kultivearjen fan mais, it gebrûk fan hout as de haadklappe is oerwûn troch dy fan mais. Dit is ûngelokkich omdat de plant tige resistente is foar drokten, fereasket minder irrigaasje as mais en hat in leefbere opsje foar it leverjen fan itenfeiligens.
Teff
Teff is in griis benammen dy't ferbûn binne mei de Horn fan Afrika lannen, Etiopië en Eritrea. It is meast bekend yn it meitsjen fan in ynteresse, de Etiopyske platbread dy't hiel goed is mei ferskate soarten steven bekend as witten . De teffmûr is socht en ferkocht foar in pear dagen oant it fergiet. Dizze akte fan fermenting raffelearret de teff en tafoege ljochtens en in natuerlike foarm fan it lûkjen oan it brea, sadat de tige licht ynfal is. Hjoed de dei wurdt tefiger te krijen bûten it heule lân, Etioopje en is populêr yn 'e glutenfrije ierste merk.
Sorghum
Sorghum wurdt soms as wikselje brûkt as millet, it is lykwols in oare koarn. It is populêr yn lannen lykas Botswana en wurdt brûkt om pap of sadza te meitsjen, bekend yn Botswana as fûgels.
It kin fermentearre wurde en makke yn in sûrde porridge bekend as ting.
Weet
Weiss en Weizen-by-produkten binne breedte yn Noard-Afrika en guon dielen fan 'e Westen en de Horn fan Afrika. De meast foarkommende foarm fan dit is couscous.
> Boarnen
> Wûnder, MP, 1965, Ynlieding en fersprieding fan Mais yn Afrika. It Journal of African History. 6 (1), 39-55.
> Nasjonale ûndersyksried. Ferlies Crops fan Afrika: Volume I: Grains. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.