Yn Japan, wêr't it sulver yn 'e simmer genôch krijt, kâlde soba noodles, servearre mei in dipping saus, binne in mienskiplike snack of ljochtmiel. Soba binne braune nekjes, makke fanweizen en boekeweat en de kombinaasje fan kâld nodels en dippe saus wurdt sûr soba neamd. Tink oan it tafoegjen fan feilige ritsje of mingde Ingwer oan it skûtel. Foech fergunnings of sûkelade sûgels as garnish tafoegje.
Dit recipe is foar in dipping saus basearre op dashi, de omnipresent Japanske stock.
Jo soenen de geur fan dashi yn in instant werkenne, ek as jo noait it wissichheid iten hawwe. It is in ljochte oanbou basearre op kelp, in seewier, en droege bonito-flokken. It is ek ûnder de fluchste en maklikste foarsjenningen dy't jo meitsje kinne, en har twa wichtichste yngrediïnten - dy't jo kinne yn alle winkel spesjalisearje dy't spesjalisearje yn Aziatyske iten - bewarje yn 'e pantry. Ik soe jo stimulearje om it te meitsjen, hoewol jo kinne ek hynder bewarje (of ynstant-dashi, dat ferkocht is yn deselde winkels).
Hoewol jo saneamde tempoar saus as in ferfanger kinne keapje kinne, pre-bottelje yn in protte supermerken yn 'e Feriene Steaten, makket de saus fris thús maklik en hat gjin MSG of oare chemiken yn.
Mentsuyu Dipping Sauce
Jo kinne ek Mentsuyu probearje, in oar tige ferskaat tsuyu dippe saus dy't in protte soppen en gerjochten jout in grutte, komplekse Japanske omami-smaak. Dit is perfekt foar snoep kâld Soba of Somen noodles, tempura en mear. It is sa maklik om te meitsjen en te hâlden yn 'e kuolkast (op syn minst in paar wiken) en komt yn handich yn' e knappe tiid foar itenjen. Dizze dûnse, dúdlike saus is makke fan deshi-soup-stock en in mingde fan sojessoos , mirin en sûker, dat wurdt 'kaeshi' neamd. En ek tsjin manlju tsuyu oanbiede mei pylken fan kjeldnodles, kin dizze ienfâldige stock ek ferwiderje mei heulend wetter foar in soartige sopbrún om te genietsje mei heule noodles.
Jo kinne fleis en griente koekje mei dizze saus as gewrûzjen , lykas in fluch teriyaki saus , of gewoan oer fiedend griente of tofu. Dit is in kondensearre foarm fan saus, dus ferwiderje mei wetter foar foardat se brûke. Ien diel fan dizze saus en twa dielen wetter is goed as in dipping saus, mar oanpasse oan hokker krêft jo wolle.
Wat jo moatte hawwe
- 2 tassen kombu en katsuobushi dashi
- 1/3 beer sojessoos
- 1/3 dupe mirin
Hoe't it is
- Meitsje mirin yn in medium panne en bring in koel.
- Snoeie saus en dishi soppest yn 'e panne tafoegje en wer opnij bringe.
- Stopje de waarmte.
- Cool de saus.