Ik hie in tillefoetsje mei in freon fan myn Italjaanske útstjoering en neamde dat ik krekt wat oxtellen kocht hie foar oxtailpep. Syn antwurd wie "Gwa-CHET-te." Hoe't ik mei hegere reagearjen, "sûnens". Ferwûne guazzetto betsjut "sprinkele mei wyn," en hoewol ferwachtet er oan de saus dy't mei fisk of hokje of sûker brûkt wurde kin, Tom groeide op iten as in oks-sturt. Hy hat net in reseptje (hy is mear in manier as in ko), dus haw ik wat ûndersyk dien en fûn ien op Omnivorousfish.com dy't ik hjirûnder oanpast haw.
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 oz
- droege porcini
- 2 tbsp. oliifoalje
- 12 oz. oxtellen
- Sâlt en piper om te tastean
- 1/2 oune - lyts hakken
- 1/2 karotte - tint slikken
- 1/3 wite reade wyn
- 1/2 15-oz. kinne tomaten beoardielje
- 1 tbsp. tomato paste
- 1 tsp. anchovy paste *
- 1 leafblêd
- 1 folsleine keuken
- 2 sprigs frisse rosemary
- 3 sprigs frisse thyme
- 1 beker
- homemade beef of
- hynder op it stuit of 2 poppen yn 'e hûnen
Hoe't it is
- Heat oven nei 275dg Fahrenheit.
- Bring 1/2 pear wetter nei in koeweide, fan 'e heul fuortsmite, en droechte porcini. Bliuwje om 15 minuten rehydratearje. Fuotnoaten ferwiderje en reservearje. Strjitten it wetter de poddielen yn troch in tsiis of in kofjefilter en reserve.
- Súksesfol seis oxtels mei sâlt en piper. Warmolje yn in lyts Nederlânske oven oer medium-hege hitte en brune oerstakken op alle kanten. Set oerstjoer ôfslach.
- Wekkerje, rosemary, thyme, en leafblêd yn in lytse tsjerklok en sakke mei string.
- Reduzje de waarmte nei midsmjittige en sweat-űnen en moeras foar 10 minuten mei in groeiende sâlt. Ferheegje heal nei heul heech, add wine en ferkeapje de pot. Alle oare yngrediïnten tafoegje mei oxtellen, poddestuollen en púnflüssigens. Soargje foldwaande oanbieding om de oerstellen gewoan te behannelen.
- Bring nei in koalsje dan fuortendaliks oer en oerjaan nei in legere rack yn 'e oven. Koekje foar trije oeren, flakke flüssig mei wetter of ekstra oanbod as nedich. Fuortsmite fan oven.
- Ofslútdielen ferwiderje en it fleis fleis, reservearje. Lege pot op hokke top en ferminderje oant likernôch 1 beker oer midsmjittige heft. Meitsje skerpe fleis en tsjinne oer pasta, polenta, of brea.
- Ik hâld fan dit skûtel mei sautéed brokkoli rabe ; syn bitterheid is in noflike oanfolling oan it iten.
*Noat:
Jo smaak de anchovy paste. It doel is om it stok te dikjen, en it makket dat moai sûnder de smaak te beynfloedzjen.
In bytsje oer oxtellen
Oxtails binne in unyk koepel. Lykas de brisket en de skouders binne se aktive spieren en goed marmarmele mei collagen (mar net folle fet), lykwols, om't de haatsje fan 'e tailat swietende flies is, oars as it skouder en brisket it net in lassende lichem. Dus in soad aroma's en net heulendich. Ek, wylst de stok kollet de kollagen smelt, en sa makket it merk yn 'e bonken in wûnderlik sieleige saus. Guazzetto wurdt meastentiids tsjin pasta servearre, mar ik haw it ek graach oer pomaten, polenta of koppen fan brea.
Edited by Joy Nordenstrom
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 177 |
| Total Fat | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 5 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sodium | 262 mg |
| Koarohydraten | 19 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 8 g |