Unagi is it Japansk wurd foar friswetterael, fral de Japanske eilân, Anguilla japonica (net te ferjitten de sâltwinning neef, dat neamd wurdt ) . De bêste wurde folle earder fûn as yn 'e aaien pleatsen, mei de ideale grutte tusken 30 en 50 sintimeter. Fancy unagi restaurants hâlde tanks fol fan libbene eels, en se begjinne gjin tarieding foar jo aaiel oant jo jo bestelle.
It wurdt sein dat unagi yn Japan foar tûzenen jierren konsumearre waard.
Om't it ryk is yn protte, vitaminen A en E, ensafuorthinne leauwe guon dat unagi har steat jout. Om dy reden hawwe de Japanske minsken it meast foarkommen yn 'e heulste tiid fan it jier yn Japan.
It is dus in Japanske oanpast om unogi op Doyo-no-Ushinohi (de dei fan 'e ok by de Doyo-perioade) te sizzen yn' e simmer soms tusken midden-juli en it begjin fan augustus.
Koekje Unagi
Filleted and deboned, unagi is normaal glaze-grilled, in proses dat makket it in skûtel dat bekind wurdt as unagi-no- kabayaki . It is de skewerde en grille mei sûchige bosende saus en wurdt typysk tsjinne oer steamde, wyt riis. Vacuum-sealed unagi-no-kabayaki is faak beskikber yn Azië-winkelsintrum.
Well-prepared unagi kombinearret in rike smaak, in bytsje pate, mei in appetisearjende tekstje, skerp oan it bûten, mar suksesfol en tender op binnen. It koetsproses is wat makket de iel skerpe en tender: Unagi-no-kabayaki wurdt oars yn kocht yn easten en westen Japan.
Yn it eastlik part fan it lân wurdt it oer it algemien steamke, nei it griljen om fossille fet te ferwiderjen, en dan mei in sûchige saus sêft, en dan is it nochris grill. Yn it westlike diel fan Japan, yn 'e Kansai-gebiet (om Osaka) wurdt unagi net normaal steamje foardat it grilljen is, mar wurdt grille langer bakt, it brânoffer fan' e oerstallige fet.
Unagi-no-kabayaki yn it easten fan Japan is tender as itselde skip yn West-Japan en hat in sels krisperhûd.
De yngrediïnten yn 'e swiete bosende saus binne wichtich foar de lêste smaak fan' e unagi, en ferskate restaurants hâlde har eigen geheimreizen. De kwaliteit fan it gebrûk fan 'e houtkool is ek belangryk: De bêste houtkool is makke fan hurde ik fan Wakayama yn sintraal Japanske, en de aromaatyske reek makket in spesjale smaak oan' e aaike as it grillet.
Unagi kin ek brûkt wurde as yngredint yn oare Japanske gerjochten lykas Unigidon dêr't de ezel yn sit wurdt en tsjinne op in bêd fan reizen.
Unakyu
Sosjone makke mei unigi is ek aardich mienskiplik fare. De sushi-ferzje wurdt unakyu neamd.