Hoe smakke salmon

01 of 05

Smoarch salmon

Rôtfisk is net dreech, en it duorret minder tiid as fiedingsmiddels as soapkoaren of fiver . Ienris hawwe jo grutte stikken fan jo fisk - salmon in prachtige fiskersfûgel, lykas blaufisk, fjoertoer of sturgeon - sille jo in soleewier meitsje moatte .

02 of 05

It opstellen fan 'e bril

In basisfisk lizze is:

• 4 beker wetter
• 1/4 tas kosjer sâlt
• 1/4 beker brea sûker
• 2 baai blêden
• 1 stiel slikke seleksje
• 1/2 kopke hynder fennel
• 1/2 hûd leine
• 2 smakke knoflookkladen

Meitsje allegear allinich sintraasjes oan en set jo fisken yn in net-reaktyf kontener (plastyk of glês), dekke en yn 'e kuolkast set.

03 of 05

Cure de Fisk

De fisk sil ferskate oeren nedich wêze. Dit hurdeproses elimint fan 'e foarke fan' e binnenfûgels fan 'e fisk, wylst tagelyk mei sâlt ynfetsje, wat de fisken behâlde sil.

Hoe lang moatte jo it ferhelje? Op syn minst 8 oeren, ek foar dûnsfilets. Ik docht op syn minst in dei foar in dikke filet lykas salmon. As ik sturgeon steaks hie of wat iens diker, soe ik twa dagen gean.

Kinsto dat oerskriuwe? Jawis. Jo fisk wurdt essensje yn dit oplossing bemekken en brineare, dus it langer dat jo it ynsette yn 'e sâltwinning, de sâltier dat it krije sil. Under gjin inkelde omstannichheden moatte jo mear as 3 dagen rinne, en sels dat jo mei in soad serie fisk litte.

04 of 05

Lucht op 'e fisk

Dit is ien stap fan in protte begjin smokers net te dwaan, mar it droechjen fan jo heurearre, fiskkere fisk yn in koele, brisjoneel plak is wichtich om it goed te reekjen. Wêrom? Jo moatte foarmje hoe't in pelkelik neamd wurdt , dat is in dûnte, lekker-like laach oan 'e fisk dy't it daft en biedt in lekkere oerflak foar de reek om oan te hâlden.

Jo realisearje dit troch it rinnen fan 'e wynmûnen op in rack te setten en it yn in kâld - minder dan 65 graden te setten - in plak mei goede loftline. As jo ​​graach wolle, rin in fiskje oer de fisk op lege snelheid.

Lit de fiske dizze manier foar minstens 2 oeren droegje en oant trije. Meitsje dy gjin soargen! It sâltsje yn 'e sâlje sil jo fisk beskermje.

05 of 05

Smoken de fisk

No binne jo ree om jo fisk te fiskjen. Tink derom dat wy hjir "heee" fiskje, fiskje-raak. Kâld smoken is de soarte fisken dy't jo krije yn pakketten út Skotlân; It duorret tige spesjale apparatuer en op syn minst 2 dagen fan it smoken om dit te dwaan. Us hjittende fisk wurdt better bewarre as in frisse fisk, mar it sil noch hieltyd ferneatigje as in kâlde smoarge fisk.

Dat sei, jo wolle noch hegere temperatueren net wolle. Ik smoke myn fisk op omheech 140 graden by it meast, hoewol it smokenkast selden mear as 30 minuten op dy temperatuer ferbringt - hy rijt it hiele reekproses.

Hokker hout is it goeie hout ? Dit is in tige kontroversjeel ûnderwerp. Elkenien hat in favoryt. Ik bin bang foar tagong ta amandel en appelhout, dus ik brûke dy. Hast alles giet, útsein foar behannele hout en pine; Pine befettet harsens dy't jo fisk bitter meitsje sille. Hjir binne in pear mienskiplike soarten hout foar fisk:

• Alder
• Hickory
• Appel
• Iik
• In oare fruit of nut hout

Hoe lang? Eartiids, hinget ôf fan temperatuer en de bulk fan jo fisk. Ungefear in oere foar dûnsfilets, sa folle as fjouwer oeren foar grutte platen fan sturgeon of tuneas.

Jo krije in gefoel fan wannear't it dien wurdt as jo dit in pear kear dwaan. Oant dat bart, lykwols, sykje in ynterne temperatuer fan 140 graden - of as it fleis makket maklik.

Ienris de fisk wurdt smoare, kinne jo it 10 dagen lang yn 'e fridge opnimme, of it frije foar 6 moannen. Fekânsje sakje de fisk as jo ien hawwe.