De literêre oersetting fan 'e namme fan dizze tige tradisjonele toskanale soap, neamd acquacotta , is "kocht wetter", dy't wierskynlik net makliker makket, mar al is it ienfâldich en fluch om te meitsjen, it is ek ryk, smaak en befredigjend. It is opmerklik fan it âlde folksmiddels fan 'steine soep', yn 't sin - in soep mei in earmere namme, makke mei skrapkes en oerbliuwers, mar einiget yn in skûtel dat grutter is as de som fan har dielen.
It is, yn 't hert, in rustysk boerespyl, makke troch siedende ynionsen yn wetter (ynstee fan broth) yn' e mande mei hokker griente te krijen, en tsjinne oer teeigene skippen fan stielbrêge, sprinkele mei toendompeat Pecorino tsiis - in spriedende manier om te brûken oplieding brot dy't te hurd wie om te iten. It brea soe yn 'e sop weitsje en it meitsje yn in hieltyd gruttere mealje. De frisste ferzjes fan dizze soep soene kinne sa ienfâldich wêze as ûnnoaten yn olive oalje, doe simmerde yn wetter mei in lytse tomato en tsjinne oer it toanbraten.
Der is net echt ien echte resepsje foar dit skûtel, omdat it makke is mei alles wat op 'e hân is, dus fiele jo it seizoen en jo foarkarren om jo eigen ferzje te folgjen. Der binne in soad ferskillende typen fan ' acquacotta ' sop yn hiel Midden-Itaalje, mar dizze bysûndere ferzje is fan 'e kust Maremma regio yn de súdlike Toskana.
Dizze soap is in moaie primo (starterskursus) foar alle hjerst- of wintertalich Italjaanske jûn, of sels in ljocht lunch, yn 'e mande mei in salade en wat hertlik lânskip.
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 beker olie oalje
- 1 gemiddelde sipel, skelp en tin slikken
- 2 TB snoeide frisse selseryblêden (en / of flat-leaf pearels of basilblêden)
- 4 grutte blêden fan Switse chard, lacinato kale, Savoykok, of in oar donkere, griene griene, ribben fuorthelle en ûntlitten en bliuwt grif snel
- 1/4 wite reade wyn
- 1 1/2 cups tomato puree (passata di pomodoro)
- 4 beker wetter
- Fine mar sâlt, nei smaak (ik brûk sa'n 3 teaspons)
- Frjemde grûn swarte piper, nei smaak
- 3-4 slikjes fan stiel lânbrún, toast en elk rôve mei de snelde ein fan 1 nôt fan roze knoflook dat skele en sliept yn 'e helte (1 slipje fan brea per dûbel). As jo gjin brûns stille hawwe, kinne jo mar frisse brea toast.
- Opsjonele: friske rêde âlder Pecorino Toscano of Pecorino Romano kaas, om te servearjen (jo kinne dit weg om it resepten vegan te meitsjen)
Hoe't it is
Yn in grutte Nederlânske oven of stockpot, heakje de olie oalje oer middelhehe. Foegje de slikke sipel en sûpe oant ferfrjemd en licht goud, ûngefear 5-8 minuten.
Foegje de sâlteblêden (en / of krûden) snoeit en snoeide griene griene (sjoch boppe foar suggestjes). Saute oant de greens wilted, sawat 2 minuten.
Foegje de wyn ta en koжы oant de alkohol rook ôflaat hat, sawat 1 minuut.
Foegje de tomato puree en wetter oan.
Seizoenen om smaak en pupe te smaakjen. Bring nei in simmer, dan dûke en simmer oer healwetter foar 15-20 minuten.
Toast de stikel (of frisse) brea skitsen. Rubje elke toetsen stikken brún mei in nekke fan roze knoblael, snel yn 'e helte, foardat ien slip yn' e boaiem fan elke bakje pleatst. Laitsje de sop oer it toarstige brea, lit sitte foar 1-2 minuten om it brea te ferwikseljen, dan boppe alle servetten fan sop mei in geweldige gers fan Pecorino (as it winske) en tsjinje.
Variaasjes en tips:
- Saute hout seleksje en karrot en feinlik minne knoflook tegearre mei de skuorjende sipels, foar rikere smaak.
- In pochte aai oan elke tsiis opnij oan 'e sop.
- Bisten tafoegje - lykas cannellini (marinebeans) of chickpeas (garbanzo bannen) - foar in hurderige sop.
- Foegje gewoan in string fan sojessoos of Maggi om de smaak fan sop te ferstean.
- Foegje droege, pynte porsine piljes foar in ierdige pilzferzje.
- Substitute Parmigiano-Reggiano foar de Pecorino.
- Gebrûk fan homemade fekânsje of fleisdoel yn plak fan it wetter foar in rikere smaak. (Ik fyn dat de measte konsonearre, opsluten kocht brún dizze dagen binne lykwols sa skriklik dat it it foarkommen is om wetter te brûken, en net allinich by it meitsjen fan acquacotta !)
- As jo in oerbliuwsel hawwe, dan is Parmigiano reitsje dat jo west hawwe (ik hâld my altyd yn myn frisier), dit is in goede mooglikheid om se te brûken! Slach in 1- of 2-inch stik yn 'e siel en sûgje it mei alle oare yngrediïnten, dan foarkar en ferwiderje it foardat tsjinst wurdt. Dit sil perfoarst de smaak fan jo roede tafoegje.