Radicchio is in folle misferstutsen fegetaasje. It is gjin salat, gjin koar (somtiden is it ferwûnen mei reade kabbel), mar in foarm fan wat bittere, wat-spicy sikoarre, ferbân mei Belgyske endive.
Radicchio is al hielendal rûnom: de roman natuerist Pliny de âlder neamt de prachtige reade linen fan 'e regio Veneto yn syn ensyklopedyske naturalis Historia, omkr. 79 n.Cr., en fynt dat as it lekker is lekker, se binne goed foar inastomnia en it bloedreinigjen; Hy seit dat it ek de Egypten dy't radicchio wiene fan har wilder foarfaar, sûker.
Yn 'e Midsieuwen wie it spesjaal populêr by muontsen, dy't elkenien wol wat soest en smaak tafoege oan de ienfâldige, oerwinnig fegetaryske diessen dy't troch har oarders skuldige waarden. Net dat de plant beheind wie ta monastyk keuken; Yn 1537 advisearre de Italjaanske skriuwer Pietro Aretino in freon om him yn 'e tún te plantearjen, dat hy in soad foarkaam oan' e "aroma-frije sâlte en endive".
Wylst it lekker wie, wie dizze radikio net itselde as de radicchio rosso, dy't wy hjoed de dei kenne: de moderne radicchio , mei har rikke blêden yn 'e wyn rot en wyt, waard ûntwikkele yn' e 1860er jierren troch Francesco Van Den Borre, in Belgier agronomist dy't de Techniken dy't brûkt waarden om de Belgyske einigjend te witen oan de planten dy't om Treviso groeven. It proses, hjit imbianchimento, is hiel belutsen: de planten binne yn 'e ein fan' e hjerst rekke, har bûtenblêden wurde bemuoie en ôfwettere, se binne yndield yn wirekearen, en hja steane foar ferskate dagen yn donkere skaden mei har woartels yn stilige sirkulierjende springwasser dy't út 'e grûn ûntstiet op in temperatuer fan likernôch 15 C (60 F).
As se baas binne, de blêden fan 'e herten fan' e radicchio-planten nimme op 'e útsprutsen wynrote kleur dy't se ûnderskiede (de djipper de read, de folle betterer de plant). Op dit stuit ôfbrekt de boer de bellen ôf, strekt de bûtenblêden fuort, treft de woartel (it tenderpart dat krekt ûnder boaiemleven lekker is) en stjoert de radicchio nei merk.
Der binne in soad ferskate soarten radicchio; hjir binne it wichtichste:
- Radicchio Rosso di Treviso. De bêste, it komt yn twa soarten: Precoce , dy't fleske reade blêden hat mei wyt ribben dy't in kompakte bűn foarmje, en Tardivo , dy't folle mear útsprutsen ribben hat en de spieljende blêden hawwe. Precoce komt foar it earst yn seizoen, en al is it moai om te sjen, de tardivo is makliker, mei sterker bitter aksinten. Sawol Precoce en Tardivo genietsje fan 'e IGP ( Status Geografica Protetta , beskerme geografyske yndeks), dat betsjut dat se allinich ferkocht wurde kinne as se omtrint Treviso, ûnder tafersjoch fan de Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco hat ek IGP status; It liket mear as in tradisjonele kop fan seldsum, mar hat djippe wynrige streken, en is ek bekend as de Edible Flower. It is in krús tusken radicchio en in rûntepunt.
- Radicchio Rosso di Chioggia waard út it Variegato brocht; It hat donkere read blêden mei wyt ribben, mar is rûnder as Radicchio di Treviso; It is ek kompakt, en as gefolch dêrmei liket it in kop fan kohl yn foarm. It is no de meast gewoan groeid radicchio rosso yn Itaalje, en is (ala) ferkocht as radicchio di Treviso yn oare dielen fan Europa. Ik haw it ek sjoen yn seedkataloge yn 'e US.
- Radicchio Rosso di Verona waard yn 'e fyftiger jierren fan rosso di Treviso brocht en is wat langer en mear langer as syn foarfaar.
Radicchio, sawat al it oare yn Itaalje, is frij saisonale, yn 'e merken ferskynde ein let ein novimber en oerbleaun yn' e winter; it is it lestichste neidat de froed begjint, en is dêrtroch wachte op as de winter mild is. It is ek ynfierd yn 'e Kalifornje fan' e Napa Valley en wurdt ek populêr yn 'e Feriene Steaten. Lyts wonder; it is hiel goed. It is ek goed foar jo; radikchio's bitterheid is dus intybin, dy't stimulearret it appetit en digestive systeem, en wurket as tonik foar it bloed en lever.
Nu dat jo wat radik kocht hawwe, wat mei dat dwaan?
As jo it thús krije, set it yn 'e kriserseksje fan jo koelkast. It sil in pear dagen hâlde, en as it wat lûd sjocht, bliuwt it yn in glês wetter - de tapassing is net gewoan foar show; It hat ek nutens dy't de blêden fiere en wat wetter opnimme kinne.
As jo de root foarôfgean om it radicchio te brûken, ferwiderje jo it net, mar leaver it brûke as jo in radik of in oare woartel groeie.
Mijn favoriete manier om ze te bereiden is gewoon gewoon, gril en drizzele met een geweldige extra-virgin olive oil and sea salt. Sa ienfâldich, en doch ien fan 'e bêste dingen dy't ik ea besocht haw.
Guon Radicchio Recipes:
- Gegrillante Treviso Radicchio - Men kin it frjemd tinke dat it in giele griente is te griljen, mar probearje it - de resultaten binne noflik.
- Sauteed Radicchio
[Edited by Danette St. Onge]