De perfekte eigene keuken binne ljocht en flak
Biskuits binne ien fan 'e ienfâldige fluchbrêden dy't jo meitsje kinne. In gewoane biskuit is neat, mar miel, bûter, molke, bakpulver en sâlt.
De perfekte biskites moatte ljocht wêze en loft, flústich en flaky, en hawwe in eksterne krust mei in befredigjend bite. Om dit stribjen te realisearjen, moatte jo de goede technyk brûke. Ienris as jo witte hoe't jo dat dwaan, it meitsjen fan keuken as ienfâldich en maklik.
Om te begjinnen, wurde keuken makke fan miel.
Dus it earste ding dat jo tinke wolle is wat soarte miel brûke. Kookmehl jouwt jo in lichtere, flústerende biskuit, mar de bûtenkreau sil net sa folle bite oan it hawwe. Oarsom, allinich miel sil mear bite leverje, mar it sil in dryere, minder loftke bûk wêze.
De oplossing: Gebrûk fan in heale toetsmiel en heal allinich miel. Dizze kombinaasje jouwt jo in boekje mei ljocht en loftyn ynterieur mei in noflik, befredigjend bite oan 'e bûtenkant.
Ek it siedjen fan it miel en oare droege yngrediaten jouwt jo in flinkere , luchtdier . Jo hawwe sels gjin moarnsfeart nedich om dit te dwaan. In wire-mesh-strainer sil krekt goed fine.
As jo de flesse tafoegje, oft it molke, bûtermiel of wat is, dan is it wichtich om te betinken dat it mear dat jo de tee mingje, hoe mear as jo de gluten yn 'e mûm brûke, dy't it lêste produkt hurder makket. (Dit is net allinich it gefal foar cookies, it is wier foar alles wat jo mei miel bakken.) Dêrom wolle jo de tee mingje, mar oant de wiete en droege yngrediïnten kombineare binne en net langer.
It fiskjen út 'e bussen
Itselde jildt foar kneading en it dûken fan 'e dough. Hoe mear dat jo it dogge, de hurder dan sil it krije. Dêrnjonken moatte jo de dough net útbrekke en net it stean oan jo rôlstiftje en wat oerflak dat jo se rôlje, sille jo alles mei ekstra moarst stofje moatte.
Dizze ekstra moart draait de tee út en makket in hurder biskuit.
Boppedat, as jo de teigel rôlje en dan gebrûk meitsje fan gebrûkers om rûnte keksen te knipen, sille jo mei ekstra skrassen fan dough wêze. Jo wolle dizze skripts net fuortjeare, dus jo kinne jo gewoan rolollje en mear keuken meitsje, en sa op, oant jo it alles brûke. De iennichste problemen is, de mear kearen jo de dough ferwite, de hurder it giet om it te krijen. Dat is it lêste boek dat jo meitsje, is hielendal geweldich.
No, miskien dogge jo dit net, en as dat it gefal is, hawwe jo gjin probleem. Mar as jo echt it lichtste, flakste biskuit mocht wolle, is de bêste manier om de keuken te foarmjen troch de hân. Krekt gewoan ynsichtlik yn lytse ballen en ferpleatse se nei in bakblêd. Se sille opnimme yn 'e tenderest, flakste biste dy't jo ea hiene. En it is ek flugger. Gjin rollen, sjitte, feroverje, ensfh. Jo gewoan de dau yn ballen rôlje oant der gjin dau mear is, en dan bake se. Dat is alles dat der is.
Cutting In The Fat
Nim no ris oer it fet. Wat makket in biskuit flaky is it fet, benammen hoe't it fet yn 'e mâle ynrjochte is. Yn betingsten fan flakiness, it bêste fet foar it meitsjen fan kekse is wierskynlik lard, en gemaklike koartsing is de folgjende bêste.
As smaak fan smaak is lykwols de bûter sûnder dreech de bêste, mei sûkelade in hege sekonde.
Oan 'e oare kant, keuken meitsje mei bûter of lardaat sil net langer hâlde as se mei koartsing makke wurde - mar dit moat net in probleem wêze as de bakstien dy jo brûke troch dizze technyk sil sa lekker wêze, se geane nei Eart fluch geniete. Yn elts barren is myn earste kar de bûter.
Om de maksimale flakiness te garandearjen, wolle jo derfoar soargje dat jo kalke bûter brûke. In feit is it net in minne idee om alles te kroezen - it miel, de bûter, de molke, sels de bôle jo it alles yninoarmje. Kâlde bûter sil produkten fan fet meitsje dy't ôfsûnderlik fan it miel bliuwe, wat is wat biskuit flaky. De gruttere de globules, de flakier de biskuit.
Dus, wat is de bêste manier om it fet yn 'e biskuit te ferwurkjen? De basistechnyk is wat dat yn 'e fet neamd wurdt , dêr't in pear messen of in spesjale tool dy't in pastry-blender neamd wurdt wurdt brûkt om letter kobalt fan it fet yn' e mûle te knipen, in klofte, mielige konsistinsje.
Guon bakkers dogge dit troch de hân, troch de fûgels fan fet te reitsjen yn it miel.
It probleem hjir is dat jo echt fluch wêze moatte. As jo net tige noflike binne, dan sille jo hannen efter it waarmjen fan de klompen fan bûter en jo krysters net rjochtsje. In pastry-blender wurket goed, en dus liket in food processor. Dat rjocht: de maklikste en fluchste metoade fan alles is gewoan om it flier yn in itenprozessor te setten, de bûter te foegjen en gewoan acht of tsien koarte pulsjes jouwe, oant it fet is ynrjochte.
Biscuit-farianten
As ik op it begjin neamde, is it basis-biskuit-resepsje hiel ienfâldich. Mar jo kinne it resept yn ferskate oantallen manieren feroarje, en ien fan 'e klassike farianten op keuken is it brûken fan bûtermilk yn stee fan reguliere molke.
Buttermilk sil in ryk, fûgelige smaak oanmeitsje oan 'e biskites, en de sûch yn' e bûtermilk reagearje mei it bakpulver, sadat de keukjes mear opkomme. Jo kinne ek keuken meitsje mei glês yoghurt ynstee fan molke. Of foarkomme cheddar of tsiis of knipt krûden. Hjir is in ienfâldige biskuitrezept om te begjinnen.