Pound it flak, soleare it en gril it waar en snel
In soad dingen lykje makliker as grize in skineel, sûnder sûkelade hurdbrust. Doch it grilljen fan in tender, sûchige en smaaklike hûnestokte kin eins in útdaging wêze. Sûnder de beskermjende hûd fan 'e hûd en fanwege de unjildige dikke, komme jo faak mei in droege stikje fleis troch it tiid dat it dien is. Net ferachtje. Der binne in pear dingen dy't jo dwaan kinne om dit te hâlden. De hûnbrêge slûpt ta in even dikte, bringt en groeit it oer in hege, direkte waarmte sil helpmeitsje foar it droegjen fan 'e dier en it meitsjen fan in fochtige en leuke hurdbrust .
Pounding
As jo skjinlesse kopke keukenbrouden keapje, hawwe se in kavia-foarm en oanboude tenderloin. Foar grillende doelen is it it bêste om de tenderloin te foarkommen, omdat it dünn is en folle te folle koart wêze om goed te wêzen foar't de rest fan it hokke kocht wurdt. Om sels it fleis út te pakken, klapje it om sawat 1/2 inch dikte. Dit sil de boarst in unifere dikte jouwe en it fleis brekke, dat de soleam ite kin it fleis snel ferleare. In rappe tip is om it hüchje tusken plastyske wrap te pleatsen foardat it iten is.
Brining
Om de hout te lizzen, ûntbrekje 1/4 beker / 60 mL tafelsalder (of 1/3 beker / 80 ml kosher sâlt) mei 1/4 beker / 60 mL sûker yn 4 beker / 950 mL kâld wetter. Dit sil genôch soleel meitsje foar 4 hoanneboarsten . As jo mear minder meitsje, ajw de bedrach fan soleare oanpasse. De sûker yn 'e soleamde karamelisearje op it oerflak fan' e hûn as it kocht, it jout it in moaie, griisfûgels.
Om te helpen dat it sûker en it wetter oplost wurde, set it gewoan oan 1 beker fan siedende wetter, rôp oant it oplost en foarkomme oan it oerbliuwende wetter. Soargje derfoar dat de soleel geklokke is foardat jo it hûd taheakje. Jo kinne de hoanne yn in flesse, dûbelbakke skûtel of in grutte sjippe sliepsak suare. Soargje derfoar dat se op syn minst 30 minuten oant 2 oeren lizze.
It is wichtich dat jo de soleim genôch tiid jaan om te wurkjen, mar it net oerjaan. Sjoch Brining Poultry foar mear ynformaasje.
Oan 'e ein fan' e linnere tiid fuortsmite de hûnenbrouwers en siele grof ôfslaat om in soad sâlt te ferwiderjen. Foegje ekstra sâlt net oan 'e kij, mar it sil te sâlt wêze yn smaak. Seis hûnbrêsten as winsklik, hoewol, en tariedje om te griljen.
Grilling
Mei it griiswetter en it koekje ljochtsje oalje, set de kuier oer it heulste diel fan it fjoer. De totale koektiid moat sa'n 4 oant 6 minuten wêze. Slaen it hok allinich ien kear en liede de ljepper ôf fan 'e griene as it gebrûk fan houtkoai of it dûbel te brûken as gas brûke. Jo wolle oer direkte waarm en allinich direkte waarm kokje. Timing is tige wichtich fanwege de koarte tiid. Wês opsichtich net te feroverjen, en jo sille mei de perfekte hynstbrust foar elke resepsje einigje.