It wurd grenouille (útsprutsen "gruh-noo-EE") is it Frânske wurd foar frog, en yn 'e kulinarêre keunst, de term grenouilles (of cuisses de grenouilles ) ferwiist nei frettenbeammen .
Frettenbeammen binne ien fan 'e Frânske fiedsels, dy't, yn elts gefal doe't ik in bern wie, de bliuw fan' e minske allegear allinich ommeitsje te kinnen yn 'e grins fan' e hysterike kjers fan ûnleauwe (de oare wêzen, fansels, snails).
Mar dat is om't ik net Frânsk is.
Of bin ik fan it Suden, en foar in soad bern dy't op ien fan dy plakken groeid, is it idee fan fretten skonken sûnder mis wat minder eksoatysk.
En it is sa bard dat frettenbeammen echt goed binne. Ik sil sizze dat se smaak as hûn, mar dat is net hielendal wier. Har tekstur is folle as hûn. En it snoeien (as dat oprjochte is) soarget as iten, en de siedingen en smaak allegear smaak as alles wat se sjogge, en in protte kearen hawwe jo alle dingen yn kombinaasje mei hynder probearre. Mar fretten smaak as fretten - wat is te sizzen, wat smaak en fisklik. Lekker as hynder kaam fan in fiver.
It is dreech om te beskriuwen, mar hooplik binne jo koarts genôch dat wannear't jo de kâns ha, dan silst se besykje.
De skonken binne it iennichste edible part fan 'e froast, mar se kinne hiel geweldich wêze. Hja moatte skinned wurde en dan yn kâld wetter socht wurde foardat se gekocht wurde. De hûd is frij los en maklik út te fieren.
Ik sis dat dit net om't jo wierskynlik dat altyd dwaan kinne. Mar it is wier. En wylst de hûd is, tocht ik, iisbaarlik, it is hurd en slim en goed, froggy. Net te sizzen dat men wegerje moat fan 'e realiteit fan wat it is iten. Mar as ik sis, it is ek hiel heul.
Jo moatte ek de foetten útskriuwe.
Ien klassike Frânske tarieding fan frettenbeammen, de saneamde cuisses de grenouilles à la Provençale , betsjuttet dat de fretten de skonken yn 'e sêfte mûle draaie en dêrnei yn bûter of olie oalje mei knokke en hout pearels. In oare technyk is de earste fretten fan 'e fretten en skodzje har en djippe fry .
In oare tarieding, wat wat komplisearre is, betsjuttet it simmerjen fan 'e frettenbeammen yn wyt wyn, tegearre mei bûter, citroen en piljes. As de fretten skonken kocht binne, wurde se en de poddestammen fuortsmiten en opsette, wylst de saus ferkocht wurdt en dan mei in lienens ûntstiet - in miel fan aaien en smaak.
As lêste, as de saus fersmyt, wurde de fretten skonken en de poddestêden weromjûn nei de saus en waarmte oant heie troch, en dan foltôge mei bûter, citroen en friske hakken pearels. Dizze tarieding wurdt bekend as cuisses de grenouilles à la poulette .