Untwikkele yn Saarlân (súdwesten Dútslân, grinzzen Frankryk) en oernaam oer Dútslân, wêr't regeljouwing regelet, de "Schwenker" is in swiete steak marinearre op syn minst 24 oeren en grate oer in houten brân. De "Schwenker" is ek de persoan dy't it "swijen" docht, as it grientje flok oer in houten brân mei in metaal tripod.
Makket 8 grutte swarte steaks.
Stap foar stapferlieding hjir.
Dit duorret 20 minuten om tegearre tegearre en in 8 oant 24 oere marinade tiid, plus 20 minuten te griljen.
Wat jo moatte hawwe
- 4.4 lbs. (2 kilo)
- barge skouder
- 1 beker oalje
- 4 knoblaaksjes (mins)
- 1-2 Tbsp. spicy sen
- 2 tsp. grûn paprika
- 1/2 tsp. cayenne pepper
- 1/2 tsp. swarte piper (friske grûn)
- 8 Juniperbeammen (ferwûne)
- 1-2 tsp. droege oregano
Hoe't it is
- As jo gjin snelle steaks net fûn wurde kinne, kieze in hiel poarser skouders (of fergelykber roaster), skodzje it, en snel it fleis kwiklik , 1/2 oant 3/4 in dikke diken om steaks te meitsjen. Dizze steaks bestiet út ferskate muszels mei binde tissue en fet mei inoar te hâlden. Dit soarget har sâlt as se kofje hâlde. Se binne ek frij goedkeap, mar net dreech.
- It oalje mei de knoflook, sânrêch en de rêst fan 'e smaak yn in grutte skouder, tafoegje de steaks en de űnsen en draaie om te manteljen. Lege alle fleis en de űnen yn 'e bowl, delsette mei plastikwrap of foal en frije foar 8 oant 24 oeren, in inkele kear ming om it oalje te feroverjen.
Alternative Amerikaanske ferbettering:
- Jo wolle it allegear yn in plestikke sjippe tas pleatse nei it gemakjen, de loft te ferdriuwen, en slach it dicht. Om reitsje, flip de tas oer. Dit reizget ek goed nei de grille site.
- Meitsje it fleis fan 'e kuolkast sawat 1/2 oere foar it grille (om de kjeld ôf te nimmen). Meitsje snitsel (sûnder űnsen) yn in inkelde lagen oer direkte hitte, sâlt (in bytsje) en gril foar 8-10 minuten per side.
- Tradysjoneel wurde dizze bekken holden. Jo kinne ek houtkohaal of gas brûke.
Taljochting : De bedekingen fan oalje en spesieren (en fleis) binne relatyf. Brûk genôch om it fleis goed en seizoen te skuorjen nei smaak.
Serve mei ierappelsalade , lûddoarp salades, bier en griente griente .