Joadske styl Babka is in hefe-opboude, breaartige bakkerij mei lúkse swirlen fan it filling, fan sûkelade of sâlt foar droechte fruitt, tsiis en nuten. En oft it is tankber foar it fernijde belang fan Ashkenazi-koets , chefs lykas Uri Scheft - dy't praktysk in bakery-ryk bouwe op 'e krêft fan syn stellare babka-resepten , of de yntakke Instagram-wearde, babka genietsje fan in renaissance.
Mar foar alle farianten is der ien dy't liket op 'e skiednis ferlitten wurde - oant no ta. Yn 'e Encyclopedia fan Joadske Iten , de let-rabbi Gil Marks - in renommearre itenhistoarikus - docht dat foar Purim wol in pear bakker wurde " shikkera babka" (letterlik' dronken-grandma ', in folsleine ferzje dy't mei in siroop mei whisky of roem, As dizze ferzje nei alle gedachten it measte is as de Turban-foarmige Poalske babka , sil it noch altyd opsprekke : Wêrom net in sûkelade sûkelade-babekla? It antwurd: dizze partij- klear, groepen allinne babka.
Spesjale foar Teetotalers: As jo in sûkelade babekûle hawwe, mar net de alkohol, kinne jo de rommel ûntbrekke. Just plúske de rozen yn waarme wetter, en brushje de babka mei just genôch soarte sûker om de tops te glazen - gjin need om earst lieren te pokken.
Kosher Status: Dairy or Pareve
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Babka-dau:
- 3/4 beker wetter
- 2 1/4 teaspoons aktyf heule drye (1 pakket)
- 4 1/4 tassen alle doelgroei
- 1/3 bekerûker
- 1/2 teaspoon fine koarser sâlt (of sâlt sâlt)
- 3 grutte aikes
- 6 kielkeappe sûnder sûker (snelje yn lytse stikken, of neutraal oalje, lykas kanola)
- Foar it Chocolate Cinnamon Filling:
- 4 kielkeapel sûnder sûkelade (of net-hydroanisearre margarine)
- 1/3 bekerûker
- 1/3 wite brune sûker
- 4 ounces bittersweet sûkelade chips (of chopped chocolade)
- 1/4 tasse kakaopulver
- 1 śtlingsdier
- 1 oseaan huning
- 2/3 beker gouden rozen (of brune rozines, of droege teardekker, of in miks)
- 2 kieltôffels donkere rum
- Foar de Rum Sirup:
- 3/4 bekerûker
- 1/2 pup wetter
- 1/3 cup rum
- 1/2 vanille bean (spalt, fakultatyf)
Hoe't it is
- Yn in grutte bak, of in stienmixer mei in dough hook kombinearje it wetter en hef. Bliuwende oant foamje, sa'n 5 oant 10 minuten.
- Yn in oar grutte skelpe, smite it mjit, sûker en sâlt. Add to the yeast mixture, mixing with a wooden loon or the dough hook mixer on medium speed. Foegje de eagen ien op ien kear, troch elk oanpassing te mingjen oant se yndrukt binne. Foegje de bûter of oalje in bytsje tiid, mingd oant de dau begjint te reitsjen yn in bal. Kneadje mei de tûkhok foar 5 minuten, of troch de hân op in licht ferflokke oerflak foar 5 oant 10 minuten, of oant de tee is glêd en elastysk. (It is moai as de dau in bytsje kleurich is, mar as it is lekker is, knead yn oanfoljend miel, 1 oseaapje op ien kear, krekt as it makliker te handen is.) As jo de tenei troch de hân knege hawwe, ferlitte it oan 'e bôle, dekkjen en stean oant te ferheven, sawat 1 oant 1 1/2 oere.
- Hoewol de tei rint, meitsje de filling op: Yn in lytse, swiere ûnderkantpanne set oer hege hite, kombinearje de bûter, sûkers, en sûkelade. Rin oant it gemak goed kombinearret en frijwat glêd. Fuortje fan 'e hjitte en reitsje yn' e kakao, sineam en huning. Set aside.
- Yn in aparte lytse skip kombinearje de rozen en rum en sette ôf.
- Fet twa 9-inch troch 5-in-tûke pannen. As de tôge opstien is, lûk it goed yn en diel yn 'e helte. Oerstapje nei in licht ferflokke oerflak en pat it earste stikje dough yn in rjochthoeke. Rôlje de tee omheech, oant it sawat 11 inches is mei 15 inch, en sa'n 1/8-inch dik. Spreidet mei de sûkelade-sâltbefilling, wêrtroch in 1-in-grins om de kanten hinne leit. Spjalt lykwols mei de helte fan 'e rommelige rozen of kirsten. Begjin op in lange kant, rôlje de tee op jelly roll-styl. Skeakje de einten mei-inoar lein om te sealjen. Plak de rolle seam side ûnder.
- Mei in skerpe mûder, snel langer troch de rolje-sûnder soargen as guons fan 'e filling oozes útstekke de babka kinne in bytsje baas krije! Lege halen siden oan 'e kant, folle siden op. Begjin yn 't midden, en safolle mooglik de folle side ophâlde, fertsjinje de rollen tegearre troch ien oer de oare te lizzen oant jo nei de ein komme. Slach de einten mei elkoar om te slepen. Nei't jo ien ein hawwe, ferwiderje de oare kant op deselde manier. Repeat mei de oerbleaune tee en filling.
- Soargje alle babka, folle siden, nei de loafpannen. As de twisken loaf langer dan de pan is, komprimearje de einten tusken jo hannen de koarting te fertsjinjen. Hâld de pannen mei in skjin teektocht of plastykwrap en kinne jo op in heule pleats stean oant de babka's meastal de pannen folje, sawat 1 1/2 oant 2 oere. As jo foardogge, kinne jo ek de pannen mei plastyk dekke en oerlibje. (Jo moatte de Babkaas nei keamertemperatuer bringe moatte foardat jo iten meitsje.)
- It oven foar 350 foarkomme. Lege pannen op in stik foel of in bakblêd om drip te fangen. Bake de babka's yn 'e foarhehe oven foar 30 oant 35 minuten, of oant de toppen gouden binne en in tester dy't yn' e tee ynset is skjin út.
- Wylst de babkas bakje, meitsje de siroop: yn in medium smeltsje, kombinearje de sûker, rum, wetter en vanille bean (as gebrûk). Bring nei in koar oer hege hege waarmte. Redigje de waarmte en simmer, faaks riedt, oant de sûker oplost wurdt en de miks is syrup. Fuortje fan 'e waarmte en sette ôf.
- As de babka's út 'e oven komme, pleatse se yn har pannen op in koelike rack. Pake allegear mei in skewer, then boarje of spoon de rum siroop oer de babka's, lit se de siroop sa folle mooglik snoeien foardat se mear taheakje. Bliuw de babka's te koelen foardat se út it panyk fuorthelle wurde.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 247 |
| Total Fat | 9 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sodium | 183 mg |
| Koarohydraten | 35 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 4 g |