De Folle Uses fan Sûkerark yn Southeast Asian Cooking

01 of 05

Sugarcane is in gers

Sugarcane is in meardere gers dy't indigenous is foar Súd-Aazje, Súd-Aazje en oare tropyske en subtropyske regio's. Sugarcane is de boarne fan likernôch tachtich prosint fan 'e sûkerferbod fan' e wrâld. Fan sûkerekanaal komt ek molasses , soarte, rum, de Brazyljaanske cachaça , de Taiske mekhong en ethanol.

Sûkerark fereasket in soad sinne en reade oanbod fan wetter om te groeien. De moderne metoade foar planten is fia stamming. Fanút de snijstjit groeit de sûkerkeat yn 'e basis. Dizze skiven foarmje stielen dy't, as reid, de sûkerblok wurde.

Hoewol it sûkerkaniel yn guon lannen meganysk rekke is, wurdt hantlieding noch hieltyd foarkomt troch in protte sûkerblokjes as de lêste resultaat is minder skea oan 'e seedyk.

Kultivearre yn it foarste plak om sûker te meitsjen, sulverkanaan wurdt ek op ferskate manieren brûkt yn Súdeast-Aziatyske koken.

02 of 05

Peeled sûkerkranen stekke

Rûchkeapkes kinne soargje as in snack. Om't de stjalken fibrous binne, wurde se net per se iten, mar gewoan kebje om it sât te feroverjen.

Foardat de sûkerkranen stalken wurde foar dit doel ferkocht, wurdt de hege hûd earst ôfskroeid en ôfwettere. Yn Súdeast-Aazje binne ambulante fertsjinners mei drompelten laden mei rauke tsiiskoer yn 'e strjitten. As der in keaper is, brûkt de ferkeaper in grutte knyn om de hûd ôf te meitsjen. De skylpe sûkelade-stalk, meast yn in plastike taske ynpakt, wurdt dan oanbean oan de keaper.

Ferbûne skeleaze sûkerkranen stean foar it koets binne beskikber yn merk.

03 of 05

Makket sûkerekanaal

Guon sikehuzebondenen biede keapers oan de opsje om genot fan sûkerekanaal te genietsjen minus de kaai te dielen. Dizze sûkerkranen sûke ferkeapers hawwe in masjine dy't spesjaal makke wurdt foar it drukken fan 'e hurde en fibrous sûkeladefekken. De meastmoedige ferzjes fan dizze masines binne handbetrouwen; Guon wurde oanfierd troch portable generators.

04 of 05

Sugarcane skewers

Ien fan 'e meast nijsgjirrige manieren fan gebrûk fan sûkerkranen stalken yn iten is as skewers. Grûnfet of pasten makke mei mingde fisken of kribels wurde omkaaide sûkerblokken en groeven . As it fleis of seafood kookt, soarget de waarmte it sûkerguodok út 'e stielen en yn it fleis of seafood.

05 of 05

Sugarcane candy

Pure sugarcane sûpe wurdt kocht oant it wurdt in dikke siroop om sûk te meitsjen. Yn 'e regio Ilocos (noard-Filipinen) is balicucha- makking in tradisjonele sektor. Bern minearje op 'e balicucha as sûkelibben , wylst folwoeksenen in stik yn heale kofje falt as in ferfanging foar de gewoane teaspunker fan sûker. De smaak dy't balicucha nei kofje is ûnferienlik .

Om balicucha te meitsjen, wurdt de karamelisearre sûkerkranen sûke yn stielen. Wylst se noch fûgelich binne, wurde de stokken hinget, útwreide en rekkenreau oant de kleur fan brown oant wite wyt feroaret. Lytsere stikken wurde út 'e grutte massa ferbrutsen, foarmje en bakteare ûnder de heule tropyske sinne oant net mear kleurich.