Lange foardat de Spanjerts de Filipinen kolonisearre hiene, waarden de bewenneigenen langer mei de Sinezen hannelje. Dizze regelmjittige ynteraksje hat de pleatsen foar in protte Sineeske gerjochten ynfloed ynklusyf de omjouwende noodleiep dy't bekend wie as mami . Om't it fleis is fariearret, mami wurdt faak foarôfgeand oan in beskriuwende wurd as swietmemi , kickenmammi , wonton mami .
Regionale farianten fan de Sûlûke-styl, noodle sop ûntwikkele. Nei alle gedachten waard de meast bekende en ferneamde ferzje fanút Sintraal Filipinen ûntstien. Yn La Paz, Iloilo City, wurdt de sûkerkeappe sop makke mei fûgel en krúste mei smoarch chicharon , snoekkritearjes dy't de wei yn 'e pleatslike koken fia Spanje fûnen. Dizze Lacha -meets-Spanje noodleappe waard bekend as La Paz batchoy .
De term batchoy sels hat twa definysjes yn Filosofyske cuisine
- De kollektyf termyn foar swietrokken, siel en nieren; en
- De noodleappe fan La Paz, Iloilo City.
- Wat makket La Paz bartje riker dan oare swipe-mami- ferzjes is de brún. Spices en aromaten (meastal kealtsjes, knoblaaksjes, piperkoaren en baaiblêden), fleantokken (mei it merk), sûkerbôle en krimpkoppen en skelpen sille stoarm gearwûn oant 't de skippen fan' e fleantokken falle fan 'e bonken, yn 'e siel mingde wurde. Troch it tafoegjen fan krimpkoppen en skelpen smaak de sôte net in soad fan fleisfett en wol de klimpe smaak net oerweldigje. It is, ienfâldich ienfâldich, in perfekte lykwicht.
- Om La Paz batchje te meitsjen , hawwe de brún simmerjen wylst jo de rest fan de yngrediade oanpasse . Op dy manier is de noodleasp heurend as it wurdt tsjinne.
- As ôffal net jo baas is, ferfange mei slikke kofje fisk.
Wat jo moatte hawwe
- 2 tûke kocht egg nodels (sjoch
- ei nôtjes winkeljen en tarieding tips ) foar twa
- 1 útbouwe iten
- 1/2 teaspoon mingde knoflook
- 1/4 teaspoon griisangels
- 1/2 oant 2/3 tûke kocht en slikke ôfwettering (tenderloin, siel en nier) of swiete fleis
- 1/4 stokje tsjustere slikke ûnkooke swart-liver
- fisk saus , om te tastejen
- Simmering-bou (lykas hjirboppe beskreaun)
- 2 aaien
- Ferwûne chicharon (kocht winkeljen is goed) om te tastejen
- Garnje: skuorre
Hoe't it is
- Divyzje de aai-nodels tusken twa grutte skippen.
- Heal it koarjele yn in frettenpanei. Saakje de knoffel en ingel krekt oant geur. Foegje it sliepkeap skips (of sliepstikken) en leverje. Season with fish sauce. Koek gewoan oant it fleis de fisk sauze hat en de lever is kocht, mar net oerwûn.
- Diel it soarte fleis tusken de twa bôlen.
- Kruk in aai oer de noodles en it fleis.
- Bliuw yn simmerende boel.
- Sprinkle (groeiend, ik oan te rieden) mei smoarch chicharon
- Garnje mei skuorren.
- Slaen fuortendaliks mei kalamansi- hollen en mear fisk saus op 'e kant.