Hollandaise saus is lekker oer spearpunt of oare kato's, fiskers en poële aaien . It is in essensjaal saus foar it klassike skip, aaien Benediktus .
Hollandaise saus is in rike eiolk en sûker saus mei siedpôle sât.
Hollandaise is in fussy saus. De dikke, rike saus kin snel brekke en turne yn in ferkrêftige slûs as de bûter te snel is of as it te hjitt wurdt. Jo kinne ferlofde saus ferkeapje en hoopje foar it bêste, mar it kin brekke as jo it opheffen.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 kopbebutter
- 3 grutte aaien
- 1 kielsloft frisse citrusap
- 1/8 teaspoon sâlt
- Dash fan cayenne pepper of hitte papieren saus
- Opsjoneel: fein houtde friske pearels
Hoe't it is
- Mûle de bûter yn in búte oant it is hjit en skodearje, mar lit it net brún. Hâld it waarm.
- Meitsje in medium bűten of ûndergrûn fan in dûbel kesselpanne mei sa'n in inke fan waarm wetter oer heul waarm en bring it nei in simmer.
- Yn in rôtke stiel of topop fan in dûbele boiler, krêftich krêftich de aaien fan 'e aaien mei it citroen sap oant it gemak is fersmyt.
- Plak de skouder of panne oer it simmerwetter en fierder blokje.
- Ferjit de smelde bûter yn 'e aaikolgemik yn in stadige, fêste stream, wylst der wekker wurdt. Ferfolgje trochgean oant de saus fersmiten hat. Soargje om net te hâlden mei de bôle of toppanne yn 'e simmerwetter of jo sille mei kneppele eieren komme. En lit de saus net te hurd komme of it kin brekke. As it begjint te sjongen, probearje yn in lyts bedrach fan siedende wetter in heale teaspoon op ien kear.
- Sausje de saus út 'e hjitte en snoekje yn' e sâlle en cayenne-pepper of in heul piper saus.
- De saus wurdt binnen it bêste brûkt, mar as it moat hâlden wurde, set de bolle yn in panne mei hege wetter of set it yn 'e top fan in dûbelboiler oer heul wetter. Hâld it op in hege waarmte. Te lang of te hurder en de saus brekt.
- As de saus te stien is te stien, wiskje yn in lyts bedrach fan waarm wetter foar dûn it.
- Besparje oerbliuws hollandaise bedekt, yn 'e kuolkast. Wekker oer hege waarmte of yn in dûbele boiler oer in heule waarmte. Wjokke yn lytse bedekingen fan heul wetter, sa as nedich foar konsistinsje.
Ik haw noch de blendermethode noch net probearre, mar thekitchn.com hat in moai artikel oer hoe't jo hollandaise saus yn in blender meitsje.
Do meist miskien ek wol oer
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 195 |
| Total Fat | 19 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 191 mg |
| Sodium | 60 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 5 g |