Guon fiedings - trúfels, kaviaar, Kobe beef - symbolisearje lúkse, en as der in drankje is dat falt dat en deselde kwaliteit falt en it sjitpartij te wêzen hat.
Sa is it idee om in saus mei sûker te meitsjen opsjenningen fan rjochte dekadens - lykas spannende flakken fan goud op in sûkelade cake.
Dit resepsje freget om healoere in beker fan sompen, dus it is ek in geweldige manier om alle tafoegingsssampagne te brûken dy't jo barre kinne nei in feest.
Mar der is gjin reden dat jo gjin âlde tiid meitsje kinne.
Wat is de gelegenheid? Se freegje as se hearre dat jo poppe in fleske bulte iepenje. Och, ik woe gewoan wat spesjaal foar jo meitsje, sille jo antwurdzje, en dus jo hawwe har hert wûn, foardat se it hûd even snoeie.
Ik ha altyd graach leauwe dat minsken as it koekje mei wyn brûke de bêste dy't jo leare kinne, of op it minste wat jo jo genietsje te drinken.
Yn dat gefal wol ik in sjippy fan 'e brut ferskaat oan, dy't de minste sûkelheid hat.
Uteinlik haw ik dit resepsje skreaun mei poëzele blanke en sûnder huzenbrêsten . Jo wolle boarstfilets brûke dy't elkoar 4 oant 6 ûndersoarten brûke, net de grutte 12-oune boarstkolven dat se dizze dagen ferkeapje. As alles fine jo binne de geweldige, kinne jo se sels filetje troch se flakke op jo snijbrett en slút se yn 'e heale horizontaal.
Mar as jo gjin poalyske hûn hawwe, kinne jo ek de boarsten pleatsen, sjogge se yn sûzjende moar en sûgje harren . Of sels roerde hûd op huizen stikken yn in cast-iron-skuorre. De acidigens fan 'e sêne, de sâltigens fan' e prosciutto en de smaak fan de saus sille it hûke moai oanfolle wat.
Besykje it oan te dienen op in bêd fan knokselmasjine of potato's of mei dizze roasterfanger .
Wat jo moatte hawwe
- 4 medium hynder boarstfilets (sawat 4 oant 6 oz elkoar), fruchtber & skjinlos
- 1/2 beker houtde woartels
- 1/2 kopke hûnen
- 1/2 tûke hout selskip
- 2 Tbsp oliveelje
- 2 skealtsjes, skelkke en fein ophongen
- 4 slizzen prosciutto (papier dun), lyts hakken
- 2 Tbsp sûnder sûker, ferjitten
- ½ beker droege sapphang
- ½ cup swart crème
- ¼ stok frisse tarragonblêden
- Kosher sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
Hoe't it is
- Plak de hûnbrêsten oan 'e boaiem fan in grutte soappot of pot. Cover mei kâld wetter en tafoegje de sâlt, moeras, sâléry en loft.
- Bring de pot nei in koel, en legderje it nei in simmer. Simmer tige sêft foar 10 minuten, dan ôfslute de waarmte, drukke de poat tightly en lit de kij foar sa'n 15 minuten yn it waar wetter sitte. Brûk de boarsten, lûke se en set har oan 'e kant om klear te leugen, wylst jo de saus meitsje.
- Hurde in swiere boaiem sauze panne oer hege middelste heuvel foar in minuut, en adde it olie-olie en waarmje nochris 30 sekonden of sa. Foegje de skokken en sauté oant lichte trochsichtich, sawat 3 minuten. Foech prosciutto en sauté foar in oare minút.
- Foegje de sânkant oan 'e panne, bring it nei in koel en lit it foar twa minuten ferminderje. Meitsje de smaak, bringe dan wer in sêne koel, en legere waarmte nei in simmer en ferminderje nochris twa minuten.
- Foegje de hûn en de tarragon oan 'e panne en simmer foar in oar minuere of oant de kuier troch krêft wurdt en de saus kriget krêftich foar in pear mominten. Nim de hûd ôf en meitsje op platen. Wapen de bûter yn 'e saus en it seizoen foar smaak mei kosher sâlt en friske swarte piper.
- Boppe it hoi geweldig mei de saus en daliks dienen.