In mousseline saus is in lúkse, lichte, glatte en tige rike ferzje fan in klassike Hollandaise saus. De klassiker hat lykwols in tige geweldig help fan snoeitkrêft mei klam yn har foldwaan en makket it gewoan prachtich.
De mousseline wurdt ek wol saneamde Chantilly neamd, dy't de favory dessert saus, Chantilly Cream oanbelanget, fanwege it loflike kromkomponint. Mar dizze twa moatte nea ferwiderje en binne net inoar ferfange foar elkoar. De mousseline is foar smaaklike skjinnen, de Chantilly, swiet. Dus, miskien it bêste om de twadde beskriuwing te skûlen.
Mousseline betsjut as muslin yn it Frânsk, en sa beskriuwt ek in delikate, lichte tún, dy't de tekstuer nedich opnuttet. As klassike mousseline saus is sa licht en loftich, moatst sierlik tinke oer wat de saus tsjinje moat; It sil gjin sterke, of swiere smaak of tekstueren hâlde. De mousseline moat oanbean wurde mei oare saaklik stikken stofzuurken, lykas fisken en aaien.
De eieren dy't brûkt wurde om dizze saus te meitsjen moatte fris en mooglik wêze en wêr mooglik it frije omfang, foarkar biology brûke. Se wurde net lang kocht yn it resept, dus frisse is foarop.
Wat jo moatte hawwe
- 3 aaien, út frisse, grutte frije aaien
- 1/2 pûn sûnder sûker, fersmyt
- 1 1/2 teaspoons frisse citroneap
- Sâlt, smaak
- 1/2 beker krûpe (gemoopt nei it skodjen)
Hoe't it is
Meitsje de twa ei-jonkjes en 2 kieltsjes fan 'e smelte bûter yn in lyts kep. It brûken fan in lytse wisk, de beide twa mei-inoar oer in heule waarmte, sille dit proses net útbrekke of de aaien sille skramble wurde.
Ferbergje de bûter yn dizze eigemerming, 2 teaspoons op ien kear, oant al de bûter yngien is yn 'e saus troch wa't tiid is, de saus sil dik, glêd, en glossy wêze.
Dit proseduere net útbrekke, it kin net fluch dien wurde, de kaai foar sukses is stadich, stadichoan en net ferlet fan it heuljen te ferheegjen.
Snoeie de citroen sât en sâlt yn 'e resultaat hollandaise saus , en ferjit it foar 1 minút langer om it saus te koekjen.
Wip de krom nei ljocht, sêfte peaks fan 'e hân, of brûk in elektryske mingdieler dat jo net oerwikje.
Sausje de saus út 'e hjitte, en brûk in metaallêspoon, sûft fold (net rôp of beat) yn' e sâltweidige krûd. De lichter dy jo berikke, de lichter is de fertige saus.
Slaen fuortdaliks. As jo de saus hâlde, dan hâldt it net lang, mar it bêste op in bolle fan waarm wetter set mei in occasionaal flik fan 'e wisk om de foarm te hâlden, mar fyftjin minuten is de maksimale tiid.
Dit mousseline sausrezept makket 2 1/3 beker, of 16 servings, fan saus.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 122 |
| Total Fat | 13 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sodium | 37 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |