It kin miskien lûd, mar it resultaat is fantastysk as it sûker karamelisearret op dizze sûker-griene steaks foar in geweldige smaakgefoelens.
Dizze metoade wurdt benammen brûkt mei steaks minder dan 1-inch dik. Oars, sil de sûker brâne foardat it beef is dien.
Wat jo moatte hawwe
- 4 boneless strip steaks (elk likernôch 3/4-in-dik en diking 8 oz, sjogge Author's notysje hjirûnder)
- Folle koarse sâlle (kosher of see) en friske grûn swarte piper
- 3 oant 4 sliepkeapels granulearre of ljochtbrún sûker (sjoch Autor's notysje)
Hoe't it is
- Plak de steaks op in grutte plaat en seisjebreide mei grutte sâl en piper oan beide kanten. Sprekt oer 1/2 oseaap fan sûker op 'e boppekant fan elke steak en reitsje yn it fleis mei de rêch fan in lekker. Slaen de steaks oer en werhelje.
- Set it griis foar direkte griljen en foarheech foar hege. It is in goeie idee om it fjoer op sa'n manier te ljochten om in kâlder ûnderdiel fan 'e grille te hawwen. Op dy manier, as de sûker begjint om hege waarmte te brânen, kinne jo de steaks ferpleatse nei in seksje dy't minder waarm is.
- Wannear't klear is om te koken, boarst en oalje de griis. Arrangearje de steaks op 'e heuvelrotte op in 45-gradenwinkel nei de ribben fan' e gat dat se allegear deselde wize te sjen.
- De steaks stekke oant hy op it smaak kwyt, 4 oant 6 minuten per side foar midsmjittich seldsum, rotearret se 90 graden nei 3 minuten om in prachtige crosshatch te meitsjen fan grille marks. Kontrolearje de ûnderkant fan 'e steaks as se koekje by it opheljen fan ien kant. As de kroast begjint te bringen, moatte jo de steaks ferpleatse nei in koeler part fan it griis.
- Oerstapje de griene steaks nei in platter en reseason mei sâlt en piper. Lit de steaks rêstje foar 2 minuten foar tsjinje.
Auteur's Note:
De resepsje kin makke wurde mei brún of wite sûker. De lêste liket it karamelisearjen fan in touch better, mar beide wurkje goed. En net mei de sâlt stjit. Jo hawwe it nedich om it swietens te fertsjinjen.
Sûkerbrânstoffen as grille, dus sil jo in steak kieze dat it gewoan dûn en koart kieze - 3/4 oant 1-in-dik dik is ideaal. Probearje dit net op in dikke porterhûs steak. De ferbrûkte sûker wurdt bitter wurden foardat it fleis troch ite wurdt.
Boarne: troch Steven Raichlen (wurksum publisearjen)
Reprinted mei tastimming.