Dizze ferlykbere tsizen hawwe in pear ferskillen
Brie en Camembert wurde faak gearwurke troch har oerienkomsten. Dizze Noard-Frânske tsizen sjogge lykwols mei wite, bloeiende rinders en bliuw ynterieur en se beide rypen earst neist de rinders earst. Sawol Brie en Camembert binne makke fan ko's molk en binne sêfte rypjen en sierige yn tekstuer. Har aroma's wurde beskôge as ferlykber, lykas de resepten en techniken dy't brûkt wurde troch cheesemakers foar sawol Brie en Camembert.
Mar lykas dizze twa kaes miskien hawwe, hawwe se ûnderskate ferskillen.
Oarsprong
It wurdt leauwe dat Brie al langer west hat (miskien sûnt de sânde of achtste ieu) en waard iten foar't Camembert kaam, dat is tocht dat er midden yn 't ein 1700 west hie. Hoewol't se beide fan it noarden fan Frankryk binne, wurdt Brie yn Ile-de-France makke (Brie is de namme fan in regio, ek wol Seine-et-Marne, binnen Ile-de-France) wylst Camembert yn Normandje is, in goede trije oeren fuort.
Produksje
Hoewol de kaasmakke-technyske techniken binne fergelykber foar Brie en Camembert, wurdt yn 't proses foar it meitsjen fan Brie crème tafoege, wylst it net oan de Camembert tafoege wurdt. Dit resultaat in hegere molkefet persintaazje yn Brie (60 prosint) yn ferliking mei it 45-persint molkefet fan 'e Camembert, wêrtroch Brie sierliker makket. Brie ûnderskiedt hoefolle smaak tafoege wurdt, en it wurdt mei dûbelkrom of "triple cream" markearre.
In oar ferskil yn 'e produksje is it oantal kearen dat de laktyske starters tafoege wurde oan de tsiis. Foar Brie wurdt allinich ien kear yntrodusearre, wylst Camembert de laktyske starter makket yn 'e tsiende maksimulaasje fiif kear tafoege. Dit resultaat yn Brie mei in mildiger smaak as Camembert.
Tradisjoneel Frânske Brie en Camembert wurde makke mei rau melk. De USDA freget lykwols dat alle tsizen makke wurde mei rôze molke op syn minst 60 dagen foardat se yn 'e US ferkocht wurde. Brie en Camembert binne minder dan 60 dagen âld. Dêrom binne Frânsken fan Brie en Camembert en Amerikaanske ferzjes fan Brie en Camembert dy't minder as 60 dagen binne en ferkocht yn 'e US wurde altyd makke troch pasteurisearre molke.
Smaak
Brie is milder mei in ferdyl, smaakige smaak, wylst Camembert mear yntinsyf, djipper earlike nota's hat. Brie en Camembert hawwe lykwols smaakprofilen dy't hast identyk binne: Beide wurde faak beskôge as skuorre, eggy, garlicky, nutty, milky, grassy en / of fruity. Der binne subtile smaakferoarings tusken beide, mar dizze farianten kinne dreech wêze om te finen, benammen as safolle ferzjes fan Brie en Camembert binne fabryk makke en makke fan pasteurisearre molke. De tekstuer fan sawol Brie as Camembert is ek tige ferlykber, hoewol Camembert tendet dichter en Brie runnier.
Grutte
Dit is wêr't de twa tsiis echt apart binne. In tsjil fan Brie is hiel grut, tusken 9 en 14 inch diameter, wylst in tsjil fan Camembert lytser is, sawat 5 inch oer. Fanwege de grutte fan Brie wurdt it meast foarkommen yn piekfoarmige sellen ferkocht, wylst jo Camembert fine yn hiel 8-onnige rillen.
Om betizing te meitsjen, lykwols, wurdt "babybrie" no ferkocht yn tsjillen lykas yn grutte oant Camembert.