Asperagus wie eartiids as boerebedriuw opsjoen - de moedige manier dy't yn 1697 troch Adriaen Coorte yn 'e "Still Life with Sparsch" skildere waard - mar de Nederlânsk beskôgje no wyt spearpunt as "wyt goud", in fertsjinjen fan in rike saus om elke morfel te klean. Hollandaise saus is, fansels, ien fan 'e fiif "memen sauzes" fan klassike franse koken , mar guon histoarisy leauwe no dat it eigentlik yn Nederlân útfûn waard en doe werom nei Frankryk troch weromkommende Huguenots, dêrtroch de namme.
In resepsje foar Hollandaise saus ferskynt yn in Nederlânsk kookboek fan Carel Baten, dat fan 1593 ôf is, wylst it eardere Frânske resepsje troch La Varenne yn 1651 publisearre waard. It herte besjogge, wy tinke dat dit gewoan de bêste manier is om genôch fiedingsmjittich te genietsjen.
Wat jo moatte hawwe
- 8 -10 spearspearen per persoan (sa'n 3,5 pûn / 1,6 kilo foar fjouwer minsken)
- 1 tsp sâlt
- 4 folsleine aaien en 4 aaien
- 8 slices kocht ham
- 4 tbsp goede kwaliteit drye wyt wyn (bgl. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 beker (100 g) bûter
- Pinch fan
- nutmeg
- 1/2 tsp citroen sap
- Pinch fan sâlt en wyt piper
- 2 tbsp lytse hout flakblêd
- pearse
Hoe't it is
- Skeak de spearpunt yn kâld wetter as jo se thús krije. Spleidje en skip mei in ierappelpierre, begjinnend fan krekt ûnder de kop en wurket jo wei nei ûnderen. Slaen oer 1/2 inch fan 'e houten bitsen fan' e ein.
- Plak de spearpens en sâlt yn in grutte soappot of in spesjale spoarpunt. Cover mei kâld wetter en bringe in ko. Ferheegje de waarmte min en tinke om sa'n 10 minuten te simmer. Nimmen hjit en sprekt de spearpunt yn it heule wetter foar 15 oant 20 minuten of oant tender.
- Wyls koene it hiele aai s. Ien kear gekocht, feitsje goed. Dingje sliepte de ham.
- Foar de Hollandaise saus, smite de aaien en wyn oant ea en ljocht. Plak de rest fan 'e wyn werom yn' e koelkast om koel te meitsjen. Bliuw de aaiwynmûning yn in bak en warskôge oer in heule waarmte op 'e hoed, bliuwt kontinuearje oant de saus ôfbrekt.
- Op in oare sauspanel smel de bûter. Fuortje fan 'e waarmte en foegje de smelte bûter yn in dûnsgjirrich, wylst trochgean te litten. Foegje it nutmeg, sieraad, sâlte en wite piper. Witte wer, en sette ôf.
- Tûkje de kookde spearje goed út. Wês opsichtich net om de tenderhaden te skodzjen. Arrangearje op in draaiende plaat mei de spearpears spearen yn deselde rjochting. Top mei de Hollandaise saus, hout kocht, en gekoene aaien. Sprinkle mei parsels, en tsjinje mei de rest fan de gekke wyn.
Tips
- As jo jo spearpas net direkt brûke kinne, ferpleatse it gewoan yn in feilige tsjekketet en bewarje it yn 'e fekânsje fan jo fridge.
- Hastich? Gebrûklike bûter brûke ynstee fan Hollandaise. It is ek in goeie reservekopyplan as jo Hollandaise brekt.
- Hollandaise saus is ferneamd om te brekken, en as jo earder gjin kâns krije, advisearje wy mei in dûbele boiler. Sjoch jo bôle gewoan oer in panne fan sêft siedende wetter en fierder as hjirboppe rjochte. In sêfte heul en entûsjastige wiskjen sil lykwols meast de trick ha.
- Asperagus Hollandaise kin ek brûkt wurde as appetizer troch ienfâldich gewicht fan 'e dielgrutte.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 592 |
| Total Fat | 52 g |
| Saturated Fat | 31 g |
| Unbesteatere fet | 16 g |
| Cholesterol | 335 mg |
| Sodium | 834 mg |
| Koarohydraten | 17 g |
| Dietary Fiber | 9 g |
| Protein | 18 g |