De folgjende wike is de feestdei fan 'e Peaske en, hoewol't in ferskaat fan Passover-resepten is, is de quintessentele peaskestelling hielendal matzelsbalpe. Om't gjin mûle by Passover tastien is, wurdt matzo it miel faak substituearre. Somtiden is it in akseptabel substity en soms is it in bytsje in offer, maar matzo ballen binne in gefal wêr't it gjin probleem is fan substitúsjes. Se binne gewoan dumplings makke fan matzo meal en se binne geweldich goed.
Nei groei yn New York haw ik in soad matzo-ball soap jierrûn sjoen, om't it in klap fan alle goeie deli is, tegearre mei gammelbeie en in heule pastrami op rog. Gewoanlik is de deli-ferzje fan in matzo-ball ryk (lykas de sandwiches) en hiel sêft. Yn tsjinstelling, de húshâlding fan 'e mem fan' e mem wie wierskynliker gewoanlik, mar ek in berik te fêst. Fansels groeide ik op en moast krekt leare om se krekt rjocht te meitsjen.
Foar my, it realisearjen fan de perfekte tekstuer freget trije dingen - in smidgen fan bakpulver , in tûk mear wetter as it resept op in matzo mealkast jout en in langere krysttiid. As jo besykje dat it bakpuder in leavenjende agint is (ferbean op it Passaazje) sil ik sizze dat it in gemysk is, net in natuerlike lierens en myn ûndersyk jout oan dat it goed is. Mar it is ek in persoanlik beslút. Mear wetter tafoege feiligens en in langere krysttiid jout de ming om de ekstra flüssigens folslein op te nimmen. Wat foar it koekje is it tradysjoneel om de matzo ballen yn jo favorite kuolensop te koekje, mar ik fyn it se meitsje de sipe bewolke en foarkomme se yn wetter te koken.
As goed as mato-ballen binne op eigen húshâlding, haw ik altyd socht nei wegen om in soad mear smaak mei krûden of siedende te meitsjen. Myn go-te hat altyd dill west, mar de earste kear dat ik za'atar tafoege waard, waard ik op 'e lytse klomp yn smaak hokke. Mar jo meitsje se, of jo joad binne of net of as jo feestje of feiligje of net, ik freegje jo noch om in kastje fan matzo-miel te keapjen en matzo ballen meitsje om't se SO, SO goed!
Wat jo moatte hawwe
- 2 Iten
- 2 Tapjesoalje (kanola)
- 1/2 cup matzo meal
- 1 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon
- za'atar
- 1/4 teaspoon bakpulver
- 3 Wetwetterpoaten
Hoe't it is
Yn in gemiddelde bôle, smiten de aaien en kanola olie. Rin yn 'e matzo, sâlte, za'atar en bakpulver oant goed kombinearje en dan rinne yn it wetter. Tink derom dat it gemak in hiel los is, mar sil ite as hy stiet. Pas op syn minst 30 minuten.
Bring in grutte poal fan wetter nei in ko. Scoop ûngefear 1 oz. Ball fan 'e matzo yn' t wetter. Ofdrukke, ferheegje de waarmte oant leech en lit 30 minuten simmerje.
Meitsje de kocht matzo-spultsje mei in slotted spoon of spider-sprinter en tafoegje oan sop.