Jo binne wierskynlik meast bekend mei tapioca yn puddingfoarm, mar it is mear as gewoan in pudding-smaak. Tapioca is de stoarm dy't út 'e kassavaart ûntstien is. De kassava-plant is benammen oan Brazylje, wêr't it bekend is as "mandioca", en har stâl wurdt neamd as "tapioca". Kultivaasje fan 'e kassavaat is ferspraat oer Súd-Amearika en Afrika, wylst it kulinarêre gebrûk fan tapioka wrâldferneamd wurden is.
It is in haadleap yn in soad lannen, mar is spitigernôch gjin nutlike wearde. It wurdt faak brûkt as in dikke agent.
Eigenskippen fan Tapioca
Tapioca hat in neutraal smaak en sterke gelearde krêft, wêrtroch it tige brûkber is as dikke agent yn sawol sûker en smaakfarders. Oars as maisstarch kin tapioka in frije-toa-sikehûs tsjinhâlde sûnder syn gelstruktuer te ferlitten of te brekken. Tapioca moat socht wurde en dêrnei mei in flüssigens te bouwen om in gel te foarmjen en wurdt dus meast foardien oan iten tafoege foar it koekjen.
Tapioca is opaque foarôfgeand oan iten, mar draait transluzint op hydratisaasje. Tapioka-pearels en puders binne meastentiids wyt of net-wyt, mar de pearels kinne bliuwt oan likernôch elke kleur. Kofjeare tapiokaapkes wurde meast brûkt yn desserts, lykas de populêre Aziatyske drinkboba tee.
Nutritional Value
Om't tapioka de útgroeide sterkte fan 'e kassavaart is, is it hast 100 persint kohohydraten.
Trace-eleminten fan oare nutringen kinne bliuwe yn 'e tapioka, mar tapioka wurdt fet en proteïn fergien. In beker fan droege tapiokaapels (152 gram) befettet rûchwei 544 kalorissen, 135 gram kohdhydraten, nul gramm fet, en nul gramm fan protein.
Tapioca is makke fan de kassavaart, dy't gjin gluten befettet, dus tapioca gluten fergees.
Tapioca is in mienskiplike yngrediïnt yn in protte glutenfrije fabrike fiedings, om't it helpt om tekstúm en focht te ferbetterjen yn it ûntbrekken fan gluten.
It gebrûk fan Tapioca
Tradysjonele gebrûken foar tapioka binne tapioca pudding, bloed of boba tee, en oare sûchdieren en desserts. Sawol tapioka pudding en boba tee wurde makke mei pearel tapioka, of lytse ballen fan tapioka-stoarm dy't yn in kjippige gummi-ball krije as it kocht wurdt. Tapioca's dikke, snoekige tekstuer is lekker om te iten, meitsje it prime foar desserts, gummis , en oare lekkerij.
Mei de yndustriële revolúsje fan eat, hat tapioca in protte nije gebrûk sjoen. Tapioca wurdt faak tafoege oan sûpen, sauzes en geweldigens om lichaam en dikte te meitsjen omdat it mear dikke macht hat en minder djoer is as miel en oare efkes. Tapioca kin tafoege wurde oan grûn fleisprodukten, lykas burgerfeartjes of hûnnuggets, as in binder en yngrediïntstabilizer. Tapioca wurdt ek faak tafoege oan dieren, foaral glutenfrije produkten , om de tekstuer en fochtynhâld te ferbetterjen. As tapioca oanfold wurdt oan bakkerij desserts, lykas dûnsen, falt it feiligens yn in gel, wêrtroch it gebiet foarkomt dat se by it opslach wurden wurde.
Hoe't Tapioca te keapjen en te hâlden
Tapioca wurdt meast foarkommen yn pearlfoarm ferkocht, wat kin fan elke oantal fan milimeter oant 8 milimeter yn diameter.
Lytsere tapiokaapielen wurde meast brûkt foar puddings, wylst de grutere pearels algemien brûkt wurde foar boba tee. Tapioca is ek ferkocht yn flakken en puders, dy't gewoanlik brûkt wurde foar dikke sûpen, soppen, of geweldingen dêr't in mear konfluente tekstje winsklik is.
Tapioka-pearels binne te finen by de measte grutte bebagerwinkels yn it bakeband. Flokken en puders wurde normaal ferkocht oan sûnens of iten foar natuerlike produkten. Tapioca is in droege produkt en kin ûnôfhinklik bewarre wurde as langer bewarre bleatsteld wurdt om foarkommen te hâlden mei waarmte en feiligens.