Osso buco is in klassike Italiaanske skip fan fersierde skuorre. Mar yn dizze ynspirearre fariaasje fan 'e tradisjonele resepsje wurde veniske shanks ferfongen foar de fûle skiven, en se jouwe in folsleine, robúzere smaak nei de wyn. Krekt as de measte smaak, sille de osso buco de oare dei noch better meitsje sille.
Wat jo moatte hawwe
- 4 pûnen osso buco (of elk osso buco, of folsleine veniske skaden *)
- 1 oant 2 kosher sâlt
- Pinch swart piper (friske grûn)
- 2 kieltsjes
- bûter
- 2 kieltsjes
- oliifoalje
- 1 grutte ûne (tinhutte)
- 1 grutte karotte (tin oan)
- 2 medium sâlte mei seldsume (hyltroch)
- 2 grutte knokje knoflook (skjin snel)
- 3/4 wite reade wyn (foarkar burgundy / pinot noir of sinefandel)
- 14 1/2 oantsjuttings kinne fan dûke tomaten (drained, of 2 frisse tomaten, dûke)
- 4 beuken fleantokloft (homemade of ferkocht, net kanaal)
- 2 baai blêden
- 2 teaspoons friske thyme
- Fakultatyf: 1 oant 2 tsp. cornstarch
- 3 sierppepoaten litte frette flakblêddekse
- 1 grutte knofje knoflook (minte)
- 1 teaspoon citroenest (feest grate frik)
Hoe't it is
- It foarkommen fan oven oant 325 F. Op de hoofje hite in Nederlânske oven of in grutte swiere potsje oer hege hite. Op seizoen sjogge de fiver skaden mei Kosher sâlt en ferskate goeie grinds fan friske grûnpiper.
- Foegje de bûter en olivesje oan 'e pot om middel fan hege hitte, As de bûter stjit hat, foegje de wifers twa op ien kear yn' t skoft, en brune se op alle kanten. Oerstapje de brune skaden oan in platter.
- Reduzje de heft nei middel, en sûpe de sûchde sipel oant gouden brún, it oanbieden fan in lytser mear butter en oliveel of as beide as nedich.
- Foegje de slaefde carrot en sâltwinning, en sautearje oant tender, sawat 7 minuten. Foegje knobel, en saút 1 minút (soarchje om it net te brânen).
- Rin yn 'e reade wyn en de pot trochbrekke troch de skerpe bitsjes mei in houten lekel of spatula te skrassen. Meitsje de tomaten, fleantokkel, baai, en thyme oan pot. Gean de brúnde skiven oan 'e pot mei elke sapen dy't op' e plaat sammele hawwe.
- Hâld de pot en brak yn 'e oven oant foartin is tender om 2-1 / 2 oant 3 oere. Wannear't in gabel of knip tenderje sil it fleis maklik trochbrekke en it losse. As de wjersidiger net tender wurden wurde, hâld it allinich te iten. (Der is gjin sok ding as hurd osso buco, just osso buco dat net lang genôch kocht is.)
- As de osso buco tender is, ferwiderje de skaden fan 'e pot nei in heule plaat. Set de pot op 'e hoofdop op hege waarmte en bring de pannen saks nei in ko. Meitsje se om de helte te ferleegjen, sawat 5 minuten.
- As jo in dikere saus wolle, mingke parten maisstâk en wetter yn in lytse skolke mekke, dan wiskje yn 'e saus. Jo kinne ek mûlke bûter en moarm mingje, en oan it siedende saus taheakje.
- Meitsje de parsiel, knoflook en citroenest yn in lytse skip. Serve de osso buco, mei sûse en ferskate sprinkelen fan 'e gremolata.
* Beskikber op Broken Arrow Ranch.
Recipe befrijing fan Broken Arrow Ranch .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 674 |
| Total Fat | 33 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unbesteatere fet | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodium | 628 mg |
| Koarohydraten | 19 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 69 g |