Potato en Leek-soap is bekend oer de hiele wrâld, wierskynlik om't it in klassike kombinaasje fan twa folle libjende grienten is. Yn Frankryk wurdt dizze sop Vichyssoise neamd en bekende mear as it wurdt kâld servearre. Jo kinne, fansels, dat dwaan as it it midden fan in heule simmer is, mar op in kâld winterdei, wat koe better wêze as de soap is hjit en droegen tsjinne mei in krúske franse brea- sânwyk of slach of twa fan 'e buterje Brioche.
Dit aardappel leek soeprepipe is yn myn famylje foar generaasjes. Doe't ik in bern wie, wie it bekend as it heul foar wat jo jo hawwe. It is noch altyd. Warm, sierlik, en treast, mei krekt de rjochte rook fan siedingen, makket dizze ienfâldige ierappel-koekûp in heulende keunst.
Wat jo moatte hawwe
- 2 medium leeks
- 3 kieblommen bûter
- 1 1/2 pûn katoen, skaad
- 1 lytse bouquet garni
- 5 1/2 hûzefolle stock
- Sâlt, smaak
- Pepper, om te tastejen
- 1/3 cup swart crème
Hoe't it is
- Beskikke de griene top en de rinende ein fan 'e leinen en ferwiderje se. Halve de leeks, langer en swiit de blêden grûn yn kâld wetter om wetter en sân te ferwiderjen, it wetter feroaret in pear kearen. Drukken de leanen, droech mei papieren tappel en slike de wyt portions dun.
- Mûle de bûter yn in grutte panne op 'e middelhehe. Foegje de leanen oan 'e bûter en sûgje se oant se tender wurde, mar net brúnde, dit sil sa'n 4 minuten nimme.
- Foegje de ierappels, de hynder, bouquet garni, sâlt en piper oan jo smaak, nei de panne en bring it gemak nei in simmer.
- Koek de sop foar 25 oant 30 minuten, of oant alle grienten tige tender binne. Nim de panne fan 'e hjitte.
- Meitsje in pear kookde leeken en op ien side foar dekoraasje.
- Mei in blender of itenprozessor brûke de gemuolle oant it glêd en siele is. Soargje de heule ierdappelgemerm yn 'e bakje en sette yn' e swiere sier. Sinterje de sop mei in sûkelich heakje - kôp it te brûken as jo it gefaar fan 'e soap ferrinnend meitsje - en daliks tsjinje mei de reservearre leanen foar garnish en krustich brea, of in sânwacht om in filling-lunch te meitsjen.
- De soap is lekker as it friske kocht, jo kinne ek frije, sa meitsje in grutte pakke sadat jo wat hawwe om no te iten en guon te frijen. As it frije, frije foardat jo de smaak taheakje.
- As jo klear binne om te iten, fertsjinje de sop en leaver opheffe, foegje dan de krom as hjirboppe beskreaun.