Yn 'e Turkske koken is' meze '(meh-ZAY') in groep fiedsels dy't brûkt wurde as in rige fan appetizers of starters foardat de haadkursus opkomt. As jo úttsjinje, binne 'meze' skulpen faak sa reidlik en lekker, se litte it oerbliuwsel fan 'e miel útsjen.
Jo kinne gewoan twa rûnten fan 'meze' ferwachtsje foar in mealje fan fleis of fisk. Kâlde 'meze' skuorren, meast foarkomme mei frisse, seizoene griente, wurde earst tsjinne, folge troch in rûne fan 'e heule' meze 'seleksjes.
Hot 'meze' krijt smaak, seafood sieraden en tsiis, en gerjochten wurde faak fretten. In klassike foarbyld fan heul 'meze' hjit 'sigara böreği' (sjoch-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Dizze skûtel is in goede âlde standby bij hast alle restaurant en yn alle thús keuken. It is oeral fûn en leafde troch allegear.
Folle hurderer as it is nammenak
Yn 't Turkije betsjutte' sigara 'eins' sigarette '. Dizze pastijen krigen har namme troch har lange, dûnse, woldige foarm. Mar de sympatisaasje stopet dêr. Dizze lekkere rollen fan frisse 'yufka' tee fol mei turkije wyt tsiis, fergelykber mei Feta, binne goed foar jo en jo smaakknoppen.
Jo kinne ek eksperimintearje mei ferskate Turkse keksen en oare filling lykas fertilearre ierdbeef, Turkske pastrami, neamd 'pastırma' (pah-STIR'-mah) en skerpe beefwurst, neamd "sucuk" (soo-JOOK).
Wegen om sigarettenpastels oan te tsjutten
Jo kinne altyd 'sigara böreği' betsjinje as starters, tegearre mei oare 'meze' keuken om it menu fan it Turksk-styl ôf te foltôgjen. Se meitsje ek geweldige, maklike snacks foar bern. Ik wol graach op 'e dei opjaan en folke en jou har klear foar nei skoalle mûnen.
Se wurkje ek goed as sâlt, knappe fingersmiel op partijen. Besykje te passen om in plaat fan friske kocht pykjes en se sjen te ferdwinen.
Hjir is it basisrezept foar it meitsjen fan Turkske 'sigaretten' feest. Jo kinne 'yufka' fine yn 'e Middellânske seejierders en op websiden ferkeapet Turkske yngrediïnten. As jo ekstra tiid hawwe en wat elbôkefet leverje, kinne jo jo eigen 'yufka' blêden útrolle.
As jo gjin frisse of gefoel 'yufka' fine kinne, kinne jo ek frozen pastylblokken brûke. Brûk twa of trije blêden op ien kear om de tee te dik te meitsjen foar it rollen.
Wat jo moatte hawwe
- 4 frisse 'yufka' blêden (24 inch-diameter, of 1 pakket gefroste phyllo-dough, 9 inch by 13 inch)
- 1/2 pûn (600 gram) Turkije witte kaas (of Feta)
- 2 kieltsjes Italiaanske pearels (slaapt)
- string sâlt
- pear piper
- Gemalenoal foar fretten
Hoe't it is
- As jo rûn 'yufka' blêden brûke, brûk in pizzafretter of skerpe messer om se yn trijehoek te knipen. Dielje elke sirkel yn acht oant tsien triangulêre slizers lykas jo in pizza slute. De breedte basis fan elke trijehoek moat sa'n fjouwer oant fiif in breed wêze.
- As jo gebrûk makket fan gefoelige phyllo, tûk it san weze neffens de pakketten rjochtingen. Hjir binne guon tips foar it wurkjen mei gefoelige phyllo .
- Mei twa fyllo-blêden, ien op 'e top fan' e oare, begjinne by it middenpunt fan ien fan 'e koarte rânen. Sliepte diagonaal del nei de linke boaiem. Begjin fan 'e heule middenpunten weromsette, sliepe diagonaal nei' e rjochter ûnderkant. Dit sil jo trije pastine triangels hawwe fan elke rjochthoekige blêd.
- Yn in lytse skol, smakke de wite tsiis of Feta mei jo fingers. Foegje de sâlte pearels en sâlt en piper om te tastejen.
- Nim in pastry triangle en plak it sadanich it breed ein oan 'e boaiem en it punt is fan jo ôf te sjen. Sprekt oer in ûneppel fan 'e filling yn in dûnse line yn' e râne fan 'e ûnderkant, wêrtroch't elke kant in heale toal leech lei.
- Foardat jo begjinne te rinnen, falle de ûnderkant rjochts en lofts fan it gebak nei it sintrum om de rânen fan it filling te dekken. Dit sil it filling yn 'e flecht omfetsje as jo it boerd rôlje.
- Mei help fan jo fingers rolje it gebiet dúdlik fan jo ôf nei it punt fan it trijehoek. Besykje te besykjen yn alle iepene rânen as jo lâns gean. As jo oan 'e ein komme, wiet it binnenlân fan it punt fan it trijehoek wet en it stean oan' e rol. Dit sil delsetten wurde hâldt it sletten as it fris.
- Heakje oer twa inch fan oalje om temperatuer te fretten. Foegje ferskate pastoaren oan 'e panne, wêrtroch't gewoan romte is tusken har te foarkommen dat se foarkomme om elkoar te hâlden.
- Mei pronkjes of in gabelje, ferpleatse se om, om't se in mear sels kleur hawwe. As de ein begjint brún, flip se oer en lit de oare kant koenen. As de pasten dien wurde, dan moatte se mei gûlende uteringen goud-brún wêze.
- Druk de pasten op in dikke laach papierhandtappen foardoar tsjinje.